1、酸菜
以鲜蔬菜为原料，经晾晒、烫熟、腌制，装缸发酵后制成。味酸咸、清利爽口。
2、酸奶
即鲜牛奶煮熟后，舀置容器中，晾至微温，下入酸奶酵（含乳酸菌）拌匀，保温置于恒温状态下，半日即成。酸奶洁白柔嫩，微酸的口味也很开胃。
3、酸梅汤
将乌梅10克放入茶杯中，沸水冲泡，代茶饮用，有敛肺涩肠、生津止渴之功，适用于夏季疟疾症。
4、番茄酱
以番茄制成的一种酸味调料，味鲜酸，色红艳，为番茄汁菜式的必用料。
5、柠檬汁
以柠檬汁配以盐、味精、糖、醋等加热调制而成，用于制作柠檬汁菜式的调味。
6、酸木瓜
将木瓜用清水浸泡后，其液可作酸醋用；用糖汁浸泡，味道酸甜，亦可作水果食用。
7、杨梅酒
取杨梅50枚与白酒500克放入瓶中盖严，浸酒3天即可，有止泻、涤肠胃之功，适用于痢疾、腹泻、呕吐症。
8、乌梅粥
取乌梅10克，煎取浓汁去渣，与粳米100克、冰糖适量煮粥，温热服食，有生津止渴、敛肺止渴、涩肠止泻之功，适用于久痢久症。
9、乌梅蚕豆汤
取蚕豆、乌梅各10克，加入水、白糖适量，置火上煎15分钟，代茶饮服，有清暑热、解烦渴之功效，主治轻度中暑。
10、苏梅酱
以苏梅去皮核加糖煮制而成，味甜而略酸，一般用于干炸、脆炸、香炸菜等菜肴的调味料。
11、黄皮酱
以山黄皮果制成的果酱，具甜酸味，有香气，作食物调味料。
12、酸浆水
以蔬菜加面汤或米汤经乳酸菌发酵制成，味至酸，多于夏日作汤莱或下面条，可清热去暑，中医认为其味甘酸，性凉，可调中和胃，化滞止渴。
13、萝卜酸
一种酸味调味料，将白萝卜洗净去皮，切丝或薄片均可，用精盐抓匀，稍腌，滗去盐水苦汁，用凉开水漂至约含十分之一的盐分，挤干水分后，加白糖、白醋拌匀即成。
14、白族炖梅
将苦梅浸在陶罐内用微火持续加温一段时间即成，色泽黝黑，酸香异常，能存放数年而不变味。用于烹制酸味菜肴或拌凉菜。
15、壮族酸汤
用老青菜、嫩玉米棒、米汤等加清水混合入罐，在常温下发酵24小时即成，味清酸，壮族常用。
16、陇川酸水
选用萝卜叶和米汤入罐腌酸，然后将酸汤入锅煮沸后倒入另罐内即成。
17、酸豆乳
以豆乳经乳酸发酵制成的冷饮食品。形似酸奶，质地细嫩，具豆奶香味。因添加料不同，可制成奶味酸豆乳、杏仁酸豆乳、可可酸豆乳等。
夏天吃酸笋,开胃消食味鲜美
酸笋是广东南雄的汉族传统调味佳品，菜肴中加入少量的酸笋，其味浓郁绵长。酸笋可单独吃，也可和其它肉类、蔬菜起烹饪，其味鲜美，凡食者无不称道。
酸笋味道鲜美，营养丰富。酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者的减肥佳品。
酸笋的功效与作用
酸笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。酸笋的营养价值
酸笋含丰富的纤维素，能促进肠蠕动，从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间。
酸笋制作小贴士
把笋去皮，如果想快点变酸的话，就切成薄片直接放在干净的 清水中泡，清水没过笋，如果有太阳就放到太阳光晒（这也是为了加速变酸。如果有很多笋，需要放很久的话，去笋壳后，就整块或切成两块放到缸中泡盖好就OK了（冷的清水），以后就会逐渐变酸！如果不坏的话，缸中的水是越久越好，以后就可以直接放新的笋了，（注意：不管怎么样都不用碰油这是确记的）。到夏天我家经常做的，我觉得酸类的食物，酸笋是最容易做的了！做酸笋是不用换水的。酸笋泡制过程中不必加白酒，但是容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌，泡菜坛口水封严密，半月即可食用。
下面推荐两款酸笋菜肴：
一、酸笋炒肉丝
原料：酸笋丝150克，猪瘦肉120克，青红椒各一个，姜丝、蒜蓉各10克。
调料：盐1/8小匙，生抽1大匙，料酒1大匙，玉米淀粉1小匙，沙拉油1大匙，鸡精1/4小匙。
做法：
1、将酸笋丝冲洗干净，青椒、红椒切丝；
2、瘦肉切丝，取一个空盆，倒入适量清水及上述调料拌匀，腌制瘦肉约10分钟；
3、锅内倒入植物油，3成热时放入瘦肉炒至变色，捞起备用；
4、锅内倒入适量植物油，放入姜丝、蒜蓉爆香；
4、将青红椒丝，酸笋丝倒入炒至断生；
5、加入炒好的肉丝翻炒均匀；
6、临出锅前加入少许鸡精炒匀即可。
功效：助消化，促进排泄。
二、酸笋鱼
原料：鲢鱼、酸笋各适量，一根红辣椒，少量蒜白。
调料：盐、味精、植物油各适量。
做法：
1、 把鱼清洗干净，倒入少许盐腌制10分钟。
2、 锅内倒入植物油，油热后放入鲢鱼炸至七分熟，捞出沥干；
3、 锅内倒入适量清水，煮开后放入酸笋，3分钟后捞出酸笋沥干水分；
4、锅里倒入植物油，放入蒜白、辣椒、酸笋爆香，再放入鲢鱼收汁即可。
功效：益气温中，利水消肿。
夏季养生食谱有哪些?消暑开胃养身心
大爱可能都有这样的体会，在夏天的时候，很多人都会由于各种不适的情况，会发现腹泻或者身体不适，特别让人烦闹，下面，就来给大家推荐几款，在夏季可以养生的食谱，可以让大家消暑开胃的时候还能养身心。
1、益气养心粥
材料:太子参30克，山药30克，莲子30克，粳米200克。
做法:将太子参、山药、莲子、粳米洗净同放入锅内，加适量水同煮至米烂粥成，温热服食，有健脾益气、养阴清心的功效。
2、鸭肉冬瓜汤
材料:冬瓜500克，鸭肉500克，猪瘦肉100克，芡实、薏苡仁各50克，荷叶1片，陈皮5克，精盐、味精各适量。
做法:鸭肉、猪瘦肉洗净切块，冬瓜连皮洗净切块，荷叶洗净剪成小块。将鸭肉、猪瘦肉、冬瓜、荷叶与芡实、薏苡仁、陈皮一起放入沙锅中，加适量清水，先用大火煮沸，再用小火煮至鸭肉熟烂，调入精盐、味精即成。当菜佐餐，食肉饮汤。有滋阴养肝、健脾利湿的功效。
3、黄鳝饭
材料:黄鳝150克，生姜汁10毫升，粳米500克，精盐、花生油各适量。
做法:将黄鳝宰杀，去内脏，去骨，洗净后切成片，放碟内，以生姜汁、精盐、花生油拌匀。将淘洗干净的粳米放入沙锅中，加适量水，先用大火煮沸，再用小火煮，待水分减少一半后，放黄鳝于饭上，继续煮至饭熟即成。有补益肝肾、调中健胃的功效。
4、山药枣豆糕
材料:山药50克，扁豆30克，陈皮丝5克，大枣肉50克，粘粉150克，白糖适量。
做法:先将山药、扁豆洗净放入锅内煮熟，大枣肉切丝，将粘粉加适量水和成浆，放入山药、扁豆、大枣肉拌匀，加入适量白糖，倒在盘中，放入锅内隔水蒸熟即成。有健脾益气的功效。
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