市场上卖的果酱看起来比较浓稠,其实大多添加了增稠剂。想食用安心就要自己做果酱,利用天然的食材和新鲜水果,再加上“特殊”的天然增稠剂,让果酱可以更快速煮浓稠,而且风味不减、滋味特别更养生!
食材:菠萝250g、柠檬1/2颗、香水银耳25g、二号砂糖100g。(甜度可依喜好调整。)
做法:
(1) 菠萝切丁,以砂糖拌匀,冷藏30分钟出水。柠檬榨汁备用。
(2) 香水银耳洗净剥小块,加少量的水用果汁机搅打均匀(充当增稠剂)。
(3) 锅中加入蜜渍的菠萝、柠檬汁和银耳泥,盖上锅盖以小火煮滚,再续煮3分钟熄火,闷着放凉。(煮的时候需适时搅拌。)
(4) 重复这个步骤1次:开小火煮滚→熄火→闷着放凉。
(5) 再以小火煮滚,果酱趁热盛装倒扣放凉,冰箱冷藏保存。(煮果酱的时候,一边将玻璃罐冷水煮滚,取出以烤箱100℃烘干。)
不用慢火熬煮,利用银耳天然的胶质,让果酱快速煮浓稠,节能省燃气,美味不打折。银耳泥和菠萝很搭,增稠又能增添风味。
草莓酱具体做法
用料:草莓 600g、糖 300-360g、柠檬汁或鲜榨橙汁 40g
洗好草莓去蒂,用压泥器稍微压成小块,或者用刀切成片状。
步骤1:将草莓、柠檬汁(鲜榨橙汁)和糖倒入小锅中,搅拌均匀,放入冰箱腌制一个晚上。第二天有很多汁水出来了。
步骤2:先用大火烧到有点浓稠的时候调到中小火,时不时的搅拌一下,以免糊底,最后转小火,熬到想要的浓稠度。
A、如果是想要淋酱,淋在冰淇淋、布丁、华夫饼…等上面,可以多留一点汤汁。
B、如果是想要泡水果茶,请收干一些,这样才会好喝。
C、如果是要涂面包、吐司,作为果酱的话,请再收干一点,味道才会浓郁。此时的检验方法是:滴入冰水中可以成型不会散开即可。
步骤3:将盛放果酱的容器沸水消毒再晾干。
步骤4:在晾干的容器中装入果酱约9分满,然后趁热稍微转紧,再松开一点后再用力转更紧后倒置放凉后再放正,以排除空气防止腐坏。之后就可以放置冰箱冷藏,果酱会变得更加浓稠,放置3-7天后会更有风味哦。
步骤5:其他各种果酱中糖的比例。先我们要先确认一下水果的果胶含量:
· 果胶含量高的水果:青苹果(未成熟的苹果)、柠檬、柑橘类、柿子。
· 果胶含量中等的水果:浆果类(如蓝莓、红莓、黑莓)等。
· 果胶含量低的水果:红苹果、梨、草莓、猕猴桃、芒果等。
对于果胶含量中到高的水果,直接加糖熬煮就可以做果酱了。
而对于本身果胶含量低的草莓、苹果等水果,需要添加适量的果胶。一种方法是加柠檬汁,既可以增加果胶,还可以增加香味和防止氧化;另外一种方法是和含量高的水果一起制作混合果酱,如草莓红莓酱。
下面的比例是按照一般自己少量制作所需的含糖量,如果需要长期保存,可以增加20%的糖。当然了,针对同一种水果也有较甜的和较酸的,需要根据实际的水果口感进行调整。如果是做混合果酱,就依照所用水果的分别重量算出各自需要的糖再相加就可以了。
材料备注:草莓越新鲜越好,果胶和有机酸含量比熟透的草莓高。如果果酱需要保存较长时间,则使用180g的糖。除了白砂糖,使用白冰糖也可以,不要使用红糖类的有气味的糖。柠檬汁可以增添果胶,使成品更加浓稠。
巧做酸酸甜甜西红柿果酱 果酱快速煮浓稠的小诀窍
自制果酱很简单,用些小妙招可免长时间熬煮,节能省燃气,体贴荷包,美味不打折!还在等什么?快跟着一起做起来吧!
食材:牛西红柿3颗210g、柠檬1/2颗、二号砂糖85g。糖的比例为西红柿的40%较佳,也可依喜好调整。红色的西红柿宛如宝石般,富含茄红素是抗氧化的小尖兵。
做法:将西红柿洗净切半,从中间的芯再切半。以食物剪刀直接在碗内剪小块,这样西红柿汤汁就不会浪费,砧板也不会弄得汤汤水水的。因为果皮也含有丰富的茄红素,要连皮带籽摄取完整营养。
砂糖拌匀,冷藏1小时出水释放果胶。柠檬榨汁。用完的柠檬放在冰箱内,是很好的天然除臭剂。
果汁机略搅打。
问:可以略过步骤1,2吗?
答:当然可以!直接切1/4,果汁机搅打。但是如果多了切丁+砂糖蜜渍释放果胶的步骤,会更加缩短煮果酱的时间,节能省燃气,也体贴荷包哟!
果酱快速煮浓稠的小诀窍
锅中放入西红柿泥和柠檬汁,盖上锅盖小火慢煮。偶尔搅拌一下,煮滚之后,熄火放凉,冷藏一晚收水更加浓稠。隔天小火煮10分钟即可。
玻璃罐冷水煮滚晾干,果酱趁热盛装倒扣放凉,冰箱冷藏保存。
主要功效
番茄的番茄红素有抑制细菌生长的功效,是一种优良的抗氧化剂,能清除人体内的自由基,抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍;
医学研究发现,番茄红素对于一些类型的癌有预防效果,对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用,亦可对抗肺癌和结肠癌;
番茄酱味道酸甜可口,可增进食欲,番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收;
尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用,体质寒凉、血压低,冬季手脚易冰冷者,食用番茄酱胜过新鲜番茄。
番茄酱食谱
番茄冰沙
配料
冰块20粒
薄荷叶少许
纯净水30克
蜂蜜15克
番茄膏15克
番茄酱20克
步骤
用碎冰机将冰块打成冰沙后,备用;
用量器将蜂蜜、亨氏番茄膏、亨氏番茄酱、纯净水,调入沙冰中放入搅拌机中,打匀;
盛入杯中,饰以薄荷叶,上吸管即可。
肉松潜艇三明治
配料
台式肉松包1个
切片芝士2片
鸡蛋1个
番茄酱20克
步骤
把肉松面包横着剖开,然后在面包下半部分涂抹番茄酱;
夹入2片芝士片和一只单面煎鸡蛋,美味可口的肉松潜艇三明治就完成了。
芝麻酱为补钙佳品 自制黑芝麻酱的窍门
芝麻酱是非常好的补钙食品,含钙量不逊色于乳酪。芝麻本身有硬壳,营养素的消化率相对较低,但经过磨制成芝麻酱后,消化和吸收率大大改善。芝麻酱美味可口,人们可用作凉菜的调味和涮锅的调味酱,也可用作馒头、面包等的涂抹酱。南方人们还可以在食用冷面、冷馄饨时加点芝麻酱来增加香味。日常饮食中,人们还能用芝麻酱来佐粥,作为早餐喝粥时的一款小菜,又爽口,又香浓。下面跟随了解一下吧!
据测试,一勺芝麻酱(大约25克 ),所含的钙可达200毫克左右,实在是不可小觑。
芝麻酱的营养优势
芝麻酱的营养价值,连号称浓缩营养食品的乳酪也难以匹敌。乳酪中维生素E含量很少,铁和锌的含量更少,镁的含量也不足,且没有抗氧化的成分。而芝麻酱所含的维生素、铁、锌、镁和抗氧化物质都比乳酪高得多,唯一的不足是不含有维生素A和维生素D。所以在食用时需注意搭配些绿色蔬菜和橙黄色蔬菜,并坚持经常在 户外活动、接触阳光,就可以弥补芝麻酱的这两点不足了。
怎么吃芝麻酱更健康?
许多年轻人以为,用黄油、乳酪和花生酱抹面包,是一种好吃而时尚的吃法,而以芝麻酱抹馒头或面包则显得有些土气了,因此现在很少有家庭再采用这种吃法了。其实,从营养角度讲,正好相反。黄油是高脂肪,高饱和脂肪、高胆固醇食物,乳酪的饱和脂肪和胆固醇也很高;市售花生酱中往往含有反式脂肪,且常常有不法商家把霉变的花生制作掺合其中;而芝麻酱才是货真价实的高营养食品。其脂肪酸构成合理,还含有强烈的抗氧化成分芝麻酚。
介绍芝麻酱,还得首推黑芝麻酱。普通的芝麻酱是用白芝麻做成的,颜色是褐色的。实际上,黑芝麻做成的芝麻酱营养价值更高,而且味道更香浓。黑芝麻酱是黑色的,包含了黑芝麻中的全套营养和抗氧化保健成分,特别是芝麻皮上的花青素。
中医经常推荐黑芝麻,认为它健骨、补肾。为了补钙,为了强身,为了抗衰老,为了美味,中国人都该更多地享用黑芝麻酱。珍惜我们自己的饮食传统,用传统食品来促进自己和家人的健康,其实更是一种永不褪色的时尚!
香浓的黑芝麻酱,富含维生素E与多种氨基酸,营养价值极高,是养颜美容圣品。自制黑芝麻酱,而且只要2种材料,就可以简单快速完成哟!
食材:焙煎黑芝麻50g、蜂蜜30g、芝麻油少许。焙煎黑芝麻:蜂蜜=1:1。(甜度可依喜好调整蜂蜜用量)
做法:
1、将上述食材以调理机(果汁机)打匀打浓稠。或者将黑芝麻用研磨钵磨碎,然后再加入蜂蜜拌匀即可。
2、浓醇稠状的黑芝麻酱完成啰!现磨的黑芝麻,香气风味一级棒!磨碎的黑芝麻和蜂蜜是绝佳搭配!
快速制作黑芝麻酱的小秘诀
秘诀1:加蜂蜜增加浓稠状。
秘诀2:加入少许的芝麻油,比较容易搅拌成绵密稠状。
美味香甜的黑芝麻酱完成啰!佐以冰淇淋、吐司抹酱等等,都不错!
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