蛋黄酱在西方被称为美乃滋，就是一种甜酱，通常用于色拉、凉拌上，很多人会把它涂在土司或汉堡里面增添口感。蛋黄酱的种类十分广泛，是制作西餐菜肴和面点的基本用料之一。蛋黄酱的品种也愈来愈多，衍生出各类半固体的调味酱、色拉调味汁、乳化状调味汁、分离液状调味汁等多种。
虽然在大超市里就能买到，但是外面的东西搞不清有没有添加化学添加剂，总让人感觉吃了不太安心！今天就来教你自己在家制作蛋黄酱。
食材：3个蛋黄、一茶匙芥末酱、300毫升炒菜油、适量盐、适量胡椒粉、一个柠檬。
做法：
1、准备材料，蛋黄放入一个无油无水的容器中 。
2、将蛋黄和白糖和盐混合均匀，然后加入小勺植物油，(植物油刚开始加的时候一定不能多，多了就会全是油，起不到蛋黄乳化的结果了。)
3、慢慢地加油，一直加到打蛋器上全是蛋黄凝结状。
4、然后再加一点的白醋，加了白醋后，沙拉酱就会变稀。而加了油之后，沙拉酱就会变稠 。
5、如此这样，一直加到油过了三分之二的时候，就可以多加一点油了。大概是三四勺的样子 。
6、反复加油和醋，一直到油和醋都加完。
7、制作好的沙拉酱可以放入一个瓶子里，密封。放冰箱三四天内吃完。
8、冷藏一晚上后酱更会浓稠。
小诀窍：1、一个蛋黄的量大概是350ml，如果你用的量不多。可以一次制作半个蛋黄的量。
2、油最好不要少了，因为油少的话，沙拉酱就不会发白。而沙拉酱主要就是依靠油，而不是蛋黄。
3、即使你少油，也不能少到200克以下。
4、蛋黄一定要放在无油无水的容器中。加入油的时候，一定要多次少量。以免打发不均匀，导致失败。
5、自己家制作的蛋黄酱，新鲜，而且比外面的要美味的多。
6、制作好的蛋黄酱，可以用来制作沙拉，也可以用来制作面包，或馅料。
蛋黄酱含有丰富的碳水化合物，蛋白质和脂肪等营养成分，蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，比相同分量的巧克力还高。
小贴士：高血压，冠心病，糖尿病，高脂血症等病患者不宜食用。市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油，导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中，其热量往往占整个营养含量的1/4还多。一份蔬菜沙拉如果添加3-4汤匙的沙拉酱，其热量就会超过300千卡，相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。
金针菇的5大功效你了解吗？,教你2种吃法既美味又健康！
在金针菇里面含有大量的膳食纤维，而且也具有消炎和抗菌的功效，除此之外也可以促进智力的发育，那吃金针菇有哪些好处。
吃金针菇会有哪些好处呢？
1、预防便秘
金针菇总是嚼不烂，主要原因是里面含有大量的膳食纤维，具有预防便秘的功效。另外金针菇的脂肪量和热量很低，膳食纤维可以增加一定的饱腹感，营养成分非常的丰富，适合于减肥的人群。
2、预防便秘
金针菇里面含有糖蛋白，具有消炎和抗菌的功效，能够提升免疫系统，可以更好的预防过敏。哮喘和过敏性皮炎患者，可以多吃一些金针菇。
3、可以促进智力的发育
金针菇里面还有大量的精氨酸和赖氨酸，能够补充脑部的营养，促进了智力的发育，提高了人们的记忆力，另外里面含有的锌也是非常的丰富，直接影响到大脑的智力和发育。
4、降低胆固醇
金针菇里面含有大量的膳食纤维，可以有效的刺激胃肠道的蠕动，加快了新陈代谢，减少了一些废弃物在胃肠道里面的停留，预防大肠癌以及便秘，同时也可以抑制脂类的吸收，降低了血液里面的胆固醇，防止了动脉硬化的发生。
5、抑制癌细胞
金针菇里面含有大量的生物活性物质以及多糖蛋白，能够提高免疫系统，增加了巨噬细胞的数量，抗癌和防癌的功效是非常棒的。另外里面含有大量的多糖和氨基酸，可以提高免疫力。
如何吃金针菇呢？
1、金针菇培根卷
需要200克金针菇，一包培根，把金针菇放在开水里烫一下，取出来备用，培根切成两份在碗里放入蚝油糖水调拌均匀，然后浇在金针菇上就可以了。
2、凉拌金针菇
把金针菇洗干净根部去除散开，放在开水里焯熟，黄椒红椒以及黄瓜全部切成丝，一起放在盘子里面，加入香油葱油调拌均匀就可以了。
温馨提示
金针菇可以有效的降低胆固醇，减肥，降低体重同时也具有通便的功效，要选择正确的吃金针菇方法才能够发挥功能。另外肠胃道菌群不好的人群尽量不要吃金针菇，因为金针菇不容易消化，容易加重病情，另外多吃新鲜蔬菜和水果，均衡饮食，做好粗细搭配，防止腹泻。
教你自制辣椒酱 美味下饭又有益健康
市售的辣椒酱虽然方便，不过为了可以长期保存，加了防腐剂让人好害怕，爱辣的朋友可以利用辣椒自制辣椒酱，避免吃到添加防腐剂的辣椒酱。刴椒的作法一点都不麻烦，大家一起动手作看看。下面和一起来看看吧。
辣椒的食用价值
每百克辣椒维生素C含量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。
辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。
刴椒的做法
辣椒洗净晒干，确保没有任何残留水份，于干燥无油的砧板上切碎，怕累的朋友可以使用食物料理机或是果汁机，喜欢辣椒酱中有辣椒碎块的朋友不需要切得太碎，置于无水无油的干净玻璃罐中，一层辣椒一层盐（也可将盐与辣椒先混匀再装罐）（请注意辣椒为油溶性的，所以为了不辣到手或其它部位，操作时最好载手套），边装边边轻敲底部使其紧密，最后约在罐中装到约八、九分满左右，加入约一分的高粱酒，此酒用来隔绝空气并使其有防腐作用，所以酒精浓度愈高愈佳（让酒保持在瓶子最上层），放在阴凉处发酦半天后移至冰箱静待三、四天即为刴椒。
刴椒的用法
可置于鱼、鱼头、虾、牛肉上，加上蒜头清蒸后洒上葱花、淋上热油即可食用，也可当作一般较清爽的辣椒酱使用，口感介于生辣椒和市售辣椒酱之间。
刴椒的变化
因为刴椒的保存期较短，想要长期保存可以放入热油锅内加热至水份消失（油面不再冒泡泡），此时油需要整个盖过刴椒，待油色变红，放凉后即可装罐保存；爱吃蒜头辣椒的朋友也可以放入蒜头末一同爆香，成品即为蒜头辣椒；喜欢豆豉的朋友也可以加入湿豆豉，成品为豆鼓辣椒。
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