调查显示，三餐不定期发生胃癌的危险性是普通人的1.3倍，生气的饮食是1.5倍，喜欢的饮食是4.22倍。如果上述因素协同作用，患胃癌的相对危险性更高。张叶说，胃是遵守“时间表”的器官，胃液分泌一天有生理高峰和低谷，容易及时消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果没有食物中和，就会消化胃粘膜本身，损害胃粘膜。饥饿、饱腹、不吃早饭、暴饮暴食、夜车、生活不规则、胃癌发病有“好”的土壤。
高盐饮食容易引起胃癌
据英国广播公司报道，世界癌症研究基金(WCRF)发现大量减少盐量可以降低胃癌风险。据WCRF报道，一个人每天摄取的盐量不得超过6克，约为茶匙。吃太多盐对血压不好，会引起心脏病、中风、癌症。英国每年约有6000例胃癌病例。据WCRF报道，如果每天能吃到6克以下的盐分，胃癌的病例就会减少14%左右，约800例。
科学家根据动物实验和人体疾病研究，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也提高。WCRF还指出，盐分不仅包括喷洒在食物上的盐，还包括食物中含有的盐。因此，WCRF呼吁制造商标出食物中的盐，以帮助消费者减少盐的摄入量。
同样的道理，如果人体长期摄入过多的高盐食物，体内食盐的高渗透会直接损害胃粘膜。例如，胃粘膜会发生广泛的弥漫性充血、浮肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理变化。
同时，高盐食物胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素e具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成减少的话，胃粘膜容易受到各种攻击因子的攻击，容易发生胃病变。
胃癌的原因是什么
科学家对胃癌与日常饮食的关系进行了深入的研究和调查，发现长期饮食烟熏燎类食物，如烤肉、烤鱼、熏肉、腌鱼等，患胃癌的概率很高。从这种食物的成分来分析，其中含有硝酸盐浓度高的共同点。硝酸盐与人体胃内胺发生化学反应，形成诱发细胞癌变的亚硝胺。
周复始，随着时间的推移，这种亚硝胺会破坏人体的胃粘膜，失去保护自己的屏障。亚硝胺作用于胃粘膜诱发癌变的具体发病机理，至今尚不清楚。然而，这种含有硝酸盐的食物已经证明了胃癌的诱发作用。
除了日常饮食因素外，还有一些因素可能与胃癌的发生有关。例如，在胃癌患者的调查中，携带的幽门螺杆菌抗体明显高于正常人。目前，癌症研究的权威机构已认定为诱发胃癌的重要因素。这学说，胃癌研究和胃癌临床实践非常先进。
除了饮食和幽门螺杆菌两大致病因外，遗传因素是胃癌发生的第三大致病因素。一项调查显示，胃癌患者中相当一部分是由家庭遗传引起的，即父母或祖先有胃癌。特别是在双胞胎家庭中，这种遗传现象更加明显。
。高盐饮食增加胃癌的概率，4大饮食行为容易诱发胃癌
科学家根据动物实验和人体疾病研究，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也提高。这是因为人体吃过多的高盐食物后，高盐渗透直接损害胃粘膜，使胃粘膜发生广泛的弥漫性充血、浮肿、糜烂、溃疡、坏死、出血等一系列病理变化。
高盐食物减少胃酸分泌，抑制前列腺素e的合成。前列腺素e具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成减少，胃粘膜容易受到各种攻击因子的攻击而损伤，发生胃病变。
高盐食物中含有大量硝酸盐，胃内还原菌变为亚硝酸盐，与食物中的胺结合成亚硝酸胺，致癌性强。
关于胃癌，其具体的致病因素至今还不清楚，但由于饮食不足，胃癌的发病概率大幅度增加，预防胃癌当然也从饮食方面开始。那么，如何饮食才能预防胃癌呢？预防胃癌需要坚持什么饮食原则？
一、首先要摆脱诱发胃癌的饮食因素:
1、常吃不新鲜食品
这是常见的胃癌原因，霉菌食品和粮食、不新鲜、腐烂的蔬菜、罐头、饮料防腐剂和不洁饮用水等含有强致癌性亚硝胺化合物。
2、低蛋白饮食
是指我们在生活中不吃动物性食物和豆类食物，不喝牛奶，只吃水果和蔬菜，每天的热能源以碳水化合物为主。这是胃癌病因中常见的一种。
3、喜欢腌制食品和熏制食品
这也是常见的胃癌病因。腌制食品、熏制食品可形成亚硝基化合物和多环芳烃类化合物两种物质，后者可直接致癌。
4、暴饮暴食
喜欢干燥、硬、热食、饮食快、三餐不定期、生气时饮食等不良饮食习惯等，可能是胃癌的原因之一。
二、其次，坚持
1、慢慢咀嚼:减轻胃肠负担。充分咀嚼食物的次数越多，分泌的唾液也越多，对胃粘膜有保护作用。
2、饮用水时:最好的饮用水时间是从早上开始空腹，每次吃饭前1小时，饭后立即饮用水稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物的消化。
3、注意防寒:胃感冒会损害胃的功能，所以要注意胃的保温不要感冒。
4、避免刺激:不吸烟，吸烟收缩胃血管，影响胃壁细胞血液供应，降低胃粘膜抵抗力诱发胃病。不要喝酒，不要吃辣椒、胡椒等辛辣食物。
5、补充维生素c:维生素c对胃有保护作用，在胃液中保持正常维生素c的含量，有效发挥胃的功能，保护胃，提高胃的抗病能力。因此，我们应该多吃富含维生素C的蔬菜和水果。
6、定时定量:每天定时定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量
7、温度适宜:饮食温度应以不热不凉为度。
三、除了饮食烹饪外，烹饪，还可以预防运动:
运动对癌症患者的积极的作用。但是，参加运动的原则是逐步、量力。具体推荐的运动方法如下:
(1)胃癌患者术后无禁忌症，术后1~7天后由家人支持在病房行走，进身体各功能的恢复。
(2)胃癌患者手术伤口重，术后体力差，无法下床时，可在床上进行身体运动和翻身运动。
(3)胃癌患者手术身体恢复良好，可逐渐增加运动量，改变锻炼内 ，从散步、气功、太极拳到操作，最后适当慢跑。其中，最好推荐散步的运动方式。散步要领如下:
1、胃癌患者术后散步时服装宽松，袜子适当，建议安全。
2、散步时要冷静下来，放弃一切杂念。
3、散步时步行简单，像闲庭一样步行，使身体血气平静。
4、散步时应遵循循渐进、量力的运动原则，散步时间可长可短，成疲劳，不要呼吸。
。隔夜饮食患胃癌风险高的3个饮食坏习惯患胃癌
现在很多上班族都有中午带饭的习惯。他们大多在第一天晚上准备好把饭放在冰箱里，第二天带到工作单位吃。根据吃隔夜饭患胃癌风险高3.6倍的说法，隔夜菜在细菌分解作用下，食物中的硝酸盐会恢复到亚硝酸盐，具有致癌作用，即使加热也无法去除。胃粘膜受损和破坏，可能导致胃溃疡、萎缩性胃炎甚至胃癌。
胃癌是我国常见的恶性肿瘤之一，发病率居各类肿瘤之首。隔夜饭多发胃癌，很多带饭的人为难:在外面吃饭不仅贵，还担心不干净，带饭是为了更健康，没想到会致癌。
目前的临床观察表明，胃癌的发病原因是多种因素长期性、共同作用的结果，与生活习惯、饮食种类、环境因素、遗传因素、精神因素有关，也与慢性胃炎、胃息肉、胃粘膜异形增生、手术后残胃、长期幽门螺杆菌感染等有关，单一危险因素不足以诱发癌变。
三餐不定，压力过大，喜欢烟熏、过热可致癌
胃损伤指数:★★★★
调查显示，三餐不定期者发生胃癌的危险性是普通人的1.3倍，愤怒的饮食是1.5倍，喜欢的饮食是4.22倍。如果上述因素协同作用，患胃癌的相对危险性更高。张爷说，胃是习惯遵守时间表的器官，胃液的分泌在一天中有生理高峰和低谷，容易及时消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果没有食物中和，就会消化胃粘膜本身，损害胃粘膜。饥饿、饱腹、不吃早饭、暴饮暴食、夜车、生活不规则、胃癌发病有好的土壤。
腌肉、熏鱼等加工肉类产品中含有大量亚硝酸盐，容易形成亚硝酰胺，胃中直接诱发肿瘤也是沿海地区胃癌多发，日本人胃癌发病率高的原因。瑞典科学家发现，每天加工肉类产品的摄入量每增加30克，患胃癌的概率就增加了15%-38%。
另外，人体的消化道粘膜非常娇嫩，只能承受50-60℃的食物，超过这个温度，粘膜就会被烫伤。像刚泡好的茶一样，温度达到80-90℃，容易烫伤消化道。如果你经常吃热食物，粘膜损伤还没有修复和烫伤，反复烫伤和修复会导致粘膜质量的变化，进一步发展成癌症。
专家支持:对于不能按时吃饭的人，周围应该准备苏打饼干、速溶燕麦等点心，即使不能吃饭也要在肚子里填充东西，对抗胃酸，不要让胃空转。但是，这种方法只能偶尔处理。长期这样做，对胃有伤害。喜欢熏制食品的人，减少食用频率，偶尔品尝即可。熏制时食物不应与火直接接触，熏制时间不应过长，烧制部分不应一点食用，因为这种蛋白质已经变性。另外，在吃烧烤的同时，多吃富含维生素c的蔬菜和水果也能对抗致癌物质。
吸烟、喝烈酒、吃饭不干净、药物刺激引起胃溃疡
胃损伤指数:★★★
吸烟者认为尼古丁只进入肺部，但烟雾也随消化道进入胃部，直接刺激胃粘膜，引起粘膜下血管收缩、痉挛，胃粘膜缺血、缺氧
适量饮用低度酒可以增加胃部血液的血流量，但长期或一次大量饮用烈性酒会直接破坏胃粘膜屏障，导致充血、水肿、糜烂甚至出血。
幽门螺旋杆菌是引起胃溃疡的重要因素，感染该病原菌多为饮食不洁、相互感染。
解热镇痛抗炎类(阿司匹林、扑热息痛、止痛片)、肾上腺糖皮质激素类(地塞米松、可松)等，直接或间接损伤胃粘膜，增加胃酸和胃蛋白酶分泌，引起炎症和溃疡，严重发生胃出血和穿孔。
专家建议适量饮用米酒、葡萄酒等低度酒，避免大量饮用白酒，不饮用劣质酒。饮酒前应适量饮食，以减少酒精对肠胃的直接刺激。分餐制可以降低感染幽门螺杆菌的概率。特别是家里有胃溃疡的人，需要分餐制。千万不要乱吃药。长期服用对胃有刺激的药物时，最好吃 粘膜保护药。
空腹吃酸性水果胃容易膨胀
伤胃指数:★
人空腹时胃酸浓度高，此时吃大量酸性水果，胃酸与水果成分结合，形成难以溶解的沉淀物。沉淀物一旦形成大块，就会导致胃内压力升高，产生胀痛、胃胀、泛酸等一系列不适反应和消化道疾病。例如，柿子含有柿酚、果胶、单宁酸、单宁红素等物质，空腹时吃容易引起胃柿结石症。山楂味道酸，可以通气消食，但是空腹吃得太多，反而会饿，胃病恶化。
专家建议:胃和十二指肠溃疡、胃酸过多的患者，不应吃山楂、柠檬、杨梅、李子等酸性高的水果，不应增加胃酸分泌，刺激胃粘膜，影响溃疡愈合。
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