导读： 人参鸡汤的做法 注意：人参鸡汤的食用禁忌 选择人参的技巧：
冬季是进补季节，说到进补就当然不能略过人参，其中首选又是人参鸡汤。如何做好人参鸡汤，吃人参鸡汤又有什么禁忌呢？
中医认为，冬季是万物潜藏、匿藏精气的季节，此时正是养身、进补的好时节，参类是大家喜欢的药材之一，“人参鸡汤”也是非常有名的药膳。
人参鸡汤的做法
材料：人参10克，母鸡一只（大约1200克）
调味料：油，鲜汤，味精，盐，黄酒，姜片，葱段
做法：
1、母鸡宰杀洗净后，剁去鸡爪，切块，放沸水汆烫，捞出洗净，人参用清水泡软洗净备用；
2、油锅烧热，加入姜片、葱段和鸡肉炒香，调入黄酒，倒入鲜汤煮沸；
3、将鸡肉及鸡汤倒入砂锅里，放入人参片，用小火炖到鸡肉烂熟，然后加盐、味精调味即可。
功效：大补元气，安神、益智，暖胃、补肺；
人参鸡汤这道药膳药效平和，适合绝大部分人群食用，特别是亚健康人群、气虚血亏的人群。当然也可以添加的其他药材：将人参、红枣、枸杞、栗子、鸡、调味等纳入砂锅中炖煮而成，味道鲜美，益气补血，适用于气血两虚、抵抗力低下者。也可以将人参、五味子、麦冬与鸡肉、瘦肉一起炖汤服用，起到益气养阴的功效，而且人参与五味子、麦冬搭配，不会过于温燥、上火。若平素瘦弱、纳差，可用人参搭配茯苓、粳米，煮成人参茯苓粥，能健脾安神的作用，常食能改善食欲，调整体质。
注意：人参鸡汤的食用禁忌
入冬时用人参炖鸡汤喝，这是最佳的滋补方法。但胃酸过多者、胆道疾病者、肾功能不全者、高血压患者、高血脂患者、糖尿病患者六种人不宜喝鸡汤。
选择人参的技巧：
在人参中，尤以野山参药效最佳。其呈长条须，老而韧，上缀有小米粒状的小疙瘩称之为“珍珠点”。皮老、黄褐色、质地紧密有光泽。在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。
做好准备以后，就为家里人来一道滋补药膳吧。
冬季进补选人参,大补元气
医学指导：广东省中医院治未病中心主任林嬿钊
冬季进补，绝对少不了人参。中医认为，人参性味甘、微苦、微温、归脾、肺经，具有大补元气、复脉固脱、补脾益肺、生津、安神的功能，适用于体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、久病虚赢、惊悸失眠、阳痿宫冷、心力衰竭等人群食用。
现代研究表明，人参含有19种氨基酸、人参多糖、多肽类、蛋白质、微量元素、有机酸类以及人参皂苷、人参酶类、挥发油、萜类、生物碱等化学及营养成分。
同时，服用人参能增强机体对各种有害刺激的防御能力，所以具有抗肿瘤、抗病毒、抗衰老作用，有减少疲劳、促进学习和记忆功能。
人参在补气药膳中用之广泛，单用人参加上补气的动物性食物可以煲炖出的药膳，即可达到补元气、补脾益肺的食补目的。
人参乌鸡养生煲
材料：
乌鸡一只约1000g，生晒参片10g，当归片5g，水发香菇100g，葱、姜块50g，精盐、味精适量。
制法：
将乌鸡宰杀处理干净剁块焯水，然后将净乌鸡块放入大砂煲中，加适量的水、姜，用旺火烧开打浮沫后，下入人参、当归等，用慢火煲至熟烂，在加入香菇、葱等调味即可食用。
人参大补元气、补脾益肺、生津、安神；乌鸡有益气、滋阴之效；再加上当归具有补血活血的功效。因而，此汤有补元气、健脾肺、安神益智、强身养颜、调节体内新陈代谢之功效。而且此药膳药效平和，适合绝大部分人群食用，特别是亚健康人群、气虚血亏的人群。
值得注意的是，像高血压、感冒、急性胃肠炎、肺结核、胃溃疡、红斑狼疮、类风湿等病人，面红、头痛、咯血或痰中带血、潮热盗汗、口苦咽干、大便干结、舌红少津等阴虚火旺者，不宜服之。
另外，服食人参后，不宜与藜芦、五灵脂、皂荚三种药材同用，且不宜喝茶和吃白萝，以免影响药力。
选材要点
在人参中，尤以野山参药效最佳。其呈长条须，老而韧，上缀有小米粒状的小疙瘩称之为“珍珠点”。皮老、黄褐色、质地紧密有光泽。在毛根上端肩膀头处，有细密而深的螺丝状横纹。
冬季人参进补,进食有禁忌
冬季来进补 人参是首选
说到进补，大家首选的进补佳品肯定是人参。人参被人们称为“百草之王”，是闻名遐迩的“东北三宝”（人参、貂皮、鹿茸）之一，是驰名中外、老幼皆知的名贵药材。
人参之所以很稀奇，很名贵，主要与它的药用价值有关。在很早的医书《神农本草经》中就认为，人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功效，“久服轻身延年”。
李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为它能"治男妇一切虚症"。几千年来，中草药中人参都被列为“上品”。
进食人参有禁忌
很多人觉得人参是补品，总是认为吃得多补得多。殊不知，人参作为补品是不能乱用的。过量服用，易引起人参中毒，出现血压升高、鼻出血、精神高度兴奋、烦躁不安、失眠、易激动、神经过敏、眩晕头痛、皮疹、瘙痒，甚至抽搐、惊跳和小儿性早熟等症状，医学上称之为“人参中毒综合征”。
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