鸡蛋不仅蛋白质含量丰富，且其氨基酸的组成比例也非常适合人体需要，在人体内的利用率可以达到95%以上，是营养较为全面的天然食品，因此鸡蛋被称为是“理想的营养库”。
营养从每天早上吃一个鸡蛋开始
接近完美的食物要接近完美地去吃，才能体现其“接近完美”的价值。
以鸡蛋为例，对于血脂正常的健康人，每日进食一个完整的鸡蛋是合理且有益的。它对人体的营养贡献远远大于它“可能”带来的“高胆固醇”风险。说“可能”，是因为至今没有任何研究表明鸡蛋中的胆固醇会对血液中的胆固醇造成大的影响。
鸡蛋含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素E，大部分B族维生素及铁、钙、磷、钾等人体所需要的矿物质，仅仅是维生素C含量较少而已。作为“补铁”的食物之一，鸡蛋黄在预防缺铁性贫血方面还扮演了重要角色，鸡蛋是接近完美的食品。
增强记忆力
建议人们每天早饭时都要吃一个鸡蛋。鸡蛋中含有丰富的DHA和卵磷脂，对神经系统和身体发育都有很大好处。卵磷脂被消化后可以释放出胆碱，胆碱进入血液后很快就会到达脑内，可以改善各个年龄段的人的记忆力。
“完全蛋白质模式”
鸡蛋的蛋白质中包含人体所需的所有的氨基酸，且氨基酸模式较为合理，非常适于人体消化吸收和利用，营养学家称之为“完全蛋白质模式”。鸡蛋在各类富含蛋白质的食物中生物价值评分位列榜首。
不吃鸡蛋能降胆固醇？——没那么简单！
鸡蛋受到人们的争议，源于蛋黄中含有较高的胆固醇。
我国营养学会推荐，一个没有血脂异常的健康成人每日胆固醇的摄入量为300毫克，而一个完整的鸡蛋含胆固醇约为300毫克，与营养学会的推荐量大致相当。所以有部分人，对鸡蛋敬而远之。然而，截止目前，没有任何证据表明每日进食一个鸡蛋可以导致血液中胆固醇增高。实际上，很多人不吃鸡蛋，血脂中胆固醇水平也高于正常。
患高血脂、高胆固醇的人也可以吃鸡蛋
科学家做过实验，让一群人每天吃十个鸡蛋并坚持一个月，发现他们血液中的胆固醇跟不吃鸡蛋的人相比，完全没有差别。究其原因，要从人体内的胆固醇来源说起。
胆固醇在人体内有两种来源：一种是肝脏自己产生的，约占总量的70%～80%；另一种是吃进去的胆固醇，称为外源性胆固醇，约占总量的20%～30%。当外源性胆固醇摄入过多的时候，身体就会相应减少体内自己产生的胆固醇量，使两者达到动态平衡。这也可以解释为什么有些人长期吃素食、膳食中胆固醇摄入很低，也会出现血胆固醇增高的现象。
已经患有高血脂、高胆固醇的人也是可以吃鸡蛋的，但考虑到风险因素，主张隔日吃一个煮鸡蛋，相当于每日吃半个鸡蛋黄。
高胆固醇患者更应该控制的是猪脑、蟹黄、鱼子、鱿鱼、虾头、肥肉、动物内脏等食物，同等大小的猪脑中胆固醇含量约是蛋黄的数倍。
卵磷脂可以调节胆固醇
鸡蛋黄里含有丰富的卵磷脂，卵磷脂是可以调节和控制血胆固醇的物质，所以完全不吃鸡蛋黄，就丧失了卵磷脂的来源，这对血脂的调节是一种损失。
鸡蛋中的卵磷脂属于动物胚胎卵磷脂，呈微细的乳化脂蛋白胆固醇颗粒，其与氨基酸、ω3脂肪酸、ω6脂肪酸 胆固醇等的含量、比例和结构适宜，可透过血管壁被组织利用，从而不会使血浆中的胆固醇增加。
欧洲营养学家根据一系列相关研究结果得出一个有意思的结论：一个人对于鸡蛋黄的恐惧所造成的心脏血管的损害，要远大于这个鸡蛋黄可能带来的所谓高胆固醇的危害。
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胆固醇高怎么吃才好？这6种食物可以降低胆固醇
人体内胆固醇过高危害健康，易生病，应特别注意胆固醇过高。在我们的日常餐桌上，我们应该多吃一些能降低胆固醇的食物，少吃高胆固醇的食物。过来看看它们是什么。
降低胆固醇吃什么好
1、洋葱。洋葱是极少数含有前列腺素a的蔬菜，前列腺素a是强血管扩张剂，软化血管，降低血液粘稠度，增加冠状动脉血流量，促进血压上升的钠盐等物质排泄，调节血脂，降低血栓形成更有价值的是，洋葱中含有洋葱精油，不仅可以降低胆固醇，还可以改善动脉粥样硬化。
2、生姜。生姜含有类似水杨酸的有机化合物，该物质的稀释液是血液的稀释剂和防凝剂，对降低血脂、降低血压、防止血栓有很好的作用。
3、柚子。柚子富钾几乎不含钠，是高血压、心脏病、肾脏病患者的最佳食疗水果。柚子含有丰富的果胶成分，可降低密度脂蛋白胆固醇含量，减轻动脉血管壁损伤，维护血管功能，预防心脏病。
4、苹果。苹果是人们容易忽视的降脂果，其降脂作用源于其中丰富的果胶，是水溶性饮食纤维，与胆汁酸结合，像海绵一样吸收多馀的胆固醇和甘油三酯，有助于排出体外。
5、深海鱼。深海鱼含有丰富的欧米伽3脂肪酸，可以降低甘油三酯，降低血液的粘稠度，有助于预防血栓形成的可能性。
6、鳄梨。鳄梨属于“能量密集型”水果，脂肪含量特别高，但这些脂肪的主要成分却是对人体非常有好处的不饱和脂肪酸及必需脂肪酸，所以有利于血脂肪的控制。经常吃鳄梨，可以降低血液中胆固醇含量，预防心脏血管疾病的发生，是高血压、冠心病患者的保健水果。
那么，胆固醇高的食物是什么呢？
高胆固醇常见食物
1、动物头脑。按食物重量100克计算，猪脑胆固醇含量为2571毫克，羊脑为2004毫克，牛脑为2447毫克，因此，如果吃动物脑，最好每年不超过1次或2次。
2、生蚝。这种受欢迎的食材对健康有很多好处，但对胆固醇过高的患者不应该吃。因为在85克牡蛎中就含有60.1毫克的胆固醇。
3、蛋黄。一个鸡蛋含胆固醇292.5毫克，主要集中在蛋黄内。因此，中国营养学会发表的《中国居民饮食指南》建议普通大人每天吃0.5~1个鸡蛋。血脂异常患者每周不得超过2~3个鸡蛋。
4、乳胶漆、黄油等。这些油脂中的饱和脂肪酸还能促进肝脏合成更多胆固醇。
5、鱼子。鱼是高胆固醇的食物，每百克鱼中胆固醇含量在400毫克左右，高于猪肝等动物内脏。对中老年人来说，每天摄入的鱼子量需要严格控制。
胆固醇高的危害很大，哪些食物会降低胆固醇要多加了解哦。
鸡蛋黄胆固醇高吗，可以经常吃吗？
医生您好，我家里有高血脂病人，平时不敢吃胆固醇高的食物，肉类很少吃。请问鸡蛋黄胆固醇高吗，可以经常吃吗？
开封市中心医院全科副主任医师张艳凯回复：只要不是过量食用鸡蛋黄就可以了，建议平时可以每天吃一个鸡蛋。但是如果过量食用的话，会有可能引起胆固醇上升。此外，平时还有要控制体重变化，加强锻炼。平时要多吃水果青菜，吃点清淡的食物，注意不要熬夜。不要吃油炸食品，按时服用药物降血脂。
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