在很多人的传统观念中，总是习惯于把“补”与昂贵联系在一起，仿佛人要进补、补营养就一定要花费很多钱，这些错误的观念逐渐催生出了一系列“贵族”补品。
人要补的是身体，不是面子，让我们看看那些昂贵食物的实际作用究竟怎么样。
在很多人的传统观念中，总是习惯于把“补”与昂贵联系在一起，仿佛人要进补、补营养就一定要花费很多钱，这些错误的观念逐渐催生出了一系列“贵族”补品。
人要补的是身体，不是面子，让我们看看那些昂贵食物的实际作用究竟怎么样。
从上表可以看出，鸡蛋是最符合人体氨基酸模式的食物，如果满分是100分，那么鸡蛋的评分可高达94分，所以鸡蛋是一个完美的蛋白质来源。人吃海参还不如一天吃两个鸡蛋，再搭配些豆制品和青菜，后者摄入的蛋白质在质和量上都要远远胜于海参，且物美价廉。
海参替代品众多
除了鸡蛋以外，海参的替代品还有很多，如鱼、豆制品、瘦肉等都可以，这几种食物也是我们日常饮食中的基本食物构成。
从上表也可以看出，在矿物质和微量营养素层面，海参同鲫鱼、泥鳅相比也没有特别的优势。海参除了胆固醇含量较低之外，铁和钙的含量还不如鲫鱼和泥鳅。
吃海参没有坏处，但是不要迷信于它的功效。对于需要降低蛋白质摄入量的人（如肾功能不全患者），以及对海参蛋白质过敏者，还应该慎用或者禁用海参。
燕窝营养价值低
不要把燕窝想成大自然中的万能食品。
我们所吃的其他食物，大部分是全细胞性食物，富含人体需要的各种原料。而燕窝的成分功能单一，从营养价值来说，燕窝的营养素含量有限。
燕窝受宠源于唐朝厨师的谎言
燕窝身份的转变依赖于一个谎言。唐朝时，燕窝第一次作为异地奇珍进贡给皇帝，但厨师并不能改变燕窝口感差、淡而无味的本质。皇帝初尝后对味道深感不满，这就意味着献宝的人失宠或者厨师要掉脑袋，厨师为此想了一条计策，他告诉皇帝此物珍贵异常，具有延年益寿、滋阴壮阳的功效。对于皇帝来说，这不亚于天授圣物，从此燕窝咸鱼翻身，成为饮食瑰宝中的王者。
燕窝营养高不过豆腐
燕窝中含有蛋白质、碳水化合物、少量矿物质，蛋白质是燕窝的主要营养成分。燕窝的蛋白质主要是上皮细胞分泌的粘蛋白（换句话说，也就是燕子的口水），其中有1种必需氨基酸（赖氨酸），3种条件性（某些人群缺乏的）必需氨基酸，而人体需要8种必需氨基酸，13种条件性必需氨基酸。也就是说，燕窝蛋白质的营养价值在数量上，而不在质量上，但通常人们“偶尔为之”的食用量在数量上来说微不足道。燕窝在蛋白质方面的营养价值，还不如各种肉类、大豆等高蛋白食品。
科学检测发现，豆制品所含的成分与燕窝中所含的营养成分比较靠近。而豆制品中还含有燕窝所没有的成分，如植物性雌激素、大豆异黄酮等，这些激素可以有效抑制心脑血管疾病和部分恶性肿瘤。
鱼翅一点儿不高贵
人们需要改变的不是舌尖，而是人心。
“不选最对，只选最贵”
鱼翅本身既没有营养，也没有什么味道，怎么就成了顶级食材，无非是通过炒作才成了天价“补 品”。而请客吃饭，很多人“不选最对，只选最贵”，因为怕低了档次、丢了面子，一桌饭总要一人来碗鱼翅才觉得到位。
鱼翅市场本身很乱，国内市场上消费的鱼翅中，约四成是靠“素鱼翅”来支撑的，其加工原料主要是“食用明胶”，每斤成本仅几十元，利润惊人。太为面子所累，就会给造假者以可乘之机。
鱼翅与猪蹄的擂台赛
鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，其营养价值跟猪蹄的皮、鸡皮、鱼皮等相差无几。科学研究显示：鱼翅中胶原蛋白含量虽然很高，但其氨基酸构成比例与人体蛋白质相比仍有一些差异，其所含的必需氨基酸也仅占氨基酸总量的205%，且胶原蛋白缺少了色氨酸，无法转化成完全蛋白。简而言之，鱼翅的营养价值跟猪蹄上的皮相比，没有任何明显优势，只能打个平手，但价格差了多少，地球人都知道。
不吃鱼翅，人们一样能生活得很好，以一颗敬畏的心对待海洋，尊重自然，“没有买卖，就没有杀戮”。
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于康教你怎么吃：补钙可以降低患肥胖的风险
牛奶中含有人体所需的大部分营养物质，是接近于“全营养”的食物。它被众多的营养学专家推崇为近乎完美的食品，西方人称牛奶是“人类的保姆”。从补钙角度来说，几乎没有其他天然食品可替代牛奶的地位，牛奶毫无疑问地是人体获取钙的最佳来源。
骨骼内效应——补钙佳品
缺钙是社会普遍现象。“冰冻三尺非一日之寒”，很多老年人的缺钙问题，根源在成年期，甚至是孩提时代埋下的伏笔。
婴幼儿时期是人非常重要的成长阶段，婴幼儿的组织器官成长发育速度非常之快，而婴幼儿的骨骼、牙齿都需要钙，他们对钙的需求量也就尤其高。但从国内整体的现实情况看，从婴儿期到青少年时期，钙的摄入状况并不好。1998～2008年这十年间，我国城市儿童只有一半的孩子在喝牛奶或酸奶。7～17岁儿童和青少年钙摄入的情况就更为遗憾了，不达标率为90%，实际摄入量只达到中国营养学会标准推荐量的30%～40%。如果在婴幼儿到青少年这一阶段打下的钙基础较弱，人步入中老年后，会更容易患骨质疏松疾病。
据调查，我国每个年龄段的人群都有缺钙现象，且很多人的缺钙量在一半以上。无论是幼儿阶段、成人阶段，还是特殊生理期（如孕妇、乳母等）及老年阶段，国人实际摄入的钙量与人体应摄入的钙量之间的差距都很大。而这些年，这种差距并没有随着我们家庭富裕程度的提高而缩小，参看下图：
日常生活实际摄入量与应额外补钙量
很多人没有把骨质疏松当成一件大事去对待，总觉得骨质疏松早晚都会有，何必去在乎？这种想法非常错误。钙长期缺乏，会导致骨头变脆弱，骨折发生风险显著增高，人体的致残率和致死率也会相应升高。
从上图中可以看出，牛奶是人们日常膳食中最好的钙来源。并且，牛奶中的钙磷比例十分合理，可增强骨钙的沉积；牛奶中含有维生素D，能促进钙的吸收，减少尿钙的丢失；牛奶中还富含乳糖，也可促进钙的吸收。
牛奶不单自身的含钙量高，人体对其的吸收率也非常高，这是牛奶优于其他食品的重要因素。
骨骼外效应——降低高血压、肥胖症的患病风险
降低患高血压的风险
很多人患高血压病，跟其长期处于低钙的状态有关，而增加奶类制品摄入可以降低患高血压的风险。
国际上很多调查显示，高血压患者往往是高钠低钙饮食。也就是说，高血压的造成并不仅仅是高钠所致，还包括低钙。
随着年龄的增大，收缩压（血压的高压）有增高的风险。在低钙情况下，收缩压升高的风险会变大；而在高钙饮食下，风险性则会降低，虽然因为年龄的增大也会升高，但是升高的幅度会降低。
国际上很多研究发现，当人在合理补钙时，也就在一定程度上控制了患高血压的风险，其风险性会降低50%左右。
降低患肥胖的风险
补钙可以降低患肥胖的风险。
美国第三次国民健康普查发现：将基础膳食中钙含量相对低的人群和获得充足的钙质的人群进行对比，高钙人群平均一年体重可下降49公斤，高钙饮食在控制体重方面扮演了核心的角色。
人会发胖，是因为体脂的增加。一个低钙饮食的个体，在低钙情况下，有两种激素的水平会增高：1，25二羟维生素 D3和甲状旁腺激素。这些激素增高后，会刺激脂肪细胞钙的内流，进而促进脂肪细胞合成作用的增加和脂肪细胞分解作用的降低，最后导致体脂增高，这个体脂增高的过程可以被合理补钙的行为纠正。
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于康教你怎么吃：对预防癌症不利的十大食品
蒜对人产生很多好处。在一定程度上可能减少恶性肿瘤发生的风险，是防癌食品。管住嘴对恶性肿瘤的防治还是有帮助的。全部肿瘤中，至少 40% 和你吃得不对有关系。
专家介绍：北京协和医院临床营养科教授
对预防癌症不利的十大食品
—— 油炸类
薯条最可怕的是，油炸淀粉后产生多环芳烃，这是个致癌物。所以油条、炸糕是一个道理。而且油反复使用很不好。
—— 加工肉类
有大量添加剂。红肉本身吃多了就会导致恶性肿瘤的发病率增高。
红肉的影响是很确定的：全世界做过大量的研究，一个星期吃三次加工红肉，一次吃 100 克，就是二两以上的人，比一个星期完全不吃加工肉类的人，结肠癌风险高出30% 多。
日本人吃红肉少，得结肠癌乳腺癌的人少。中国人比日本人吃红肉要高，结肠癌、乳腺癌的发病率也比日本人高。德国人红肉消费量比中国人高，乳癌、结肠癌也比中国人高。加拿大人比德国人高。美国人比加拿大人高。就是红肉吃的越多的国家，老百姓得乳腺癌、结肠癌的发病比例越高。
红肉里的脂肪吃的越多，乳腺癌发病率越高。
—— 腌制类
酸菜、泡茶、咸菜、酱菜会产生非常确定的亚硝酸类物质。新腌制的酸泡菜在头两个星期亚硝酸盐的含量非常高。两个星期以后开始下降，比新鲜蔬菜还是高，隔一段时间后又开始回升。长期大量的吃显然是不好。
剩菜剩饭会不会产生亚硝酸盐？剩菜剩饭在反复加热前就已经产生了亚硝酸盐。菜本身里面是硝酸盐，对人没有坏的影响。菜经过反复多次夹的时候，口腔里的细菌进入到菜里面，在存放菜在冰箱里时，细菌把硝酸盐分解成亚硝酸盐。冰箱不是保险箱，冰箱不是消毒柜。蔬菜尤其严重，剩菜最好就不要了。如需第二天带饭，将炒好的菜，先拨出要吃的部分，剩下的放冰箱。
—— 饼干类
很多的奶油夹心饼干，夹的奶油本身成分就有问题。饼干中的维生素很多都丢失。
还有的饼干添加了人体不需要的防腐剂。这些对某些恶性的肠道肿瘤可能有负面的影响。
饼干不吃少吃。苏打饼干全麦饼干要好一点。而且不要拿它作为正餐的主食。
—— 含糖的碳酸饮料，是催肥的杀手。
国外做过研究，每天喝一听这种饮料，连续喝一年 365 听，净增体重 20 磅，约 9 公斤左右。催肥本身就是致癌的基础。英国人做过 120 万妇女的研究，叫做百万女性研究计划，其中有四万五千人是恶性肿瘤。跟踪 5 年，其中有一万七千个恶性肿瘤患者死亡。对 120 万女性查了十大肿瘤，发现体重超重的人，比体重正常的女性得癌的几率高出 1.6 到 2.89 倍。有人体重轻了，但是肚子大，这也不行，腹部肥胖，增加结肠癌增加乳腺癌。中国男性腰围不要超过 85 厘米，女性不超过 80 厘米。 腰围每增加一英寸约 2.5 厘米，癌症风险增大八倍。
—— 方便类
除了热量脂肪，几乎没有别的营养素，维生素几乎是零。
—— 罐头类
糖分很高营养很低。
—— 话梅蜜饯类
话梅里加了很多盐，里面含有很多的亚硝酸盐。盐可以直接攻击胃黏膜，盐多了增加胃癌的风险。亚硝酸盐和体内的胺结合生成亚硝酸胺，是明确的致癌物质。
—— 冷冻甜品类
冰棍、冰淇淋没有好的营养价值的东西，能量 较高，有不好的脂肪酸，会影响其他食物的正常进餐。
—— 烧烤类
能产生确定性的致癌物质，叫做苯并芘。国际上有些研究发现，烧烤的烟里头都有。烤一个鸡腿一个鸡翅吃进去，产生的苯并芘对人造成的损害，大约超过 60 根香烟的毒害。烤糊的米饭馒头苯并芘的机会很大。有人说我边吃烧烤，边吃烤大蒜，中和了。中和不了。大蒜烧烤后就一点营养作用都没有了。
大蒜抗癌防癌
大蒜里头有蒜氨酸蒜酶。大蒜切片，暴露在空气中蒜氨酸和蒜酶结合就会产生大蒜素，有抑菌和灭菌的作用，对恶性肿瘤也有这样的作用。特别是对恶性肿瘤启动阶段有作用。可以抑制亚硝酸生成亚硝酸盐的过程。
糖蒜腊八蒜基本没有抗癌的作用。
蒜蓉应该是有效成分保留最好的。其次是蒜片，最后是蒜瓣。
新鲜蒜、干蒜白皮蒜紫皮蒜、独头蒜作用都差不多，差别不大。
吃蒜的多少，自己量力而行，不一定每天吃。
本文为北京卫视《养生堂》节目录音整理稿
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