一、加工流程:筛选→磨沙→洗沙→炒沙→入锅→加糖→出锅→筛分→成品。
二、加工程序:选择籽实饱满、大小均匀、无病虫的优质板栗作原料。首先将直径3-5毫米的河沙或石英沙倒入锅中反复翻炒,将沙的棱角磨光滑后,放入水中清洗干净,晒干,再将沙子放进锅中翻炒。当温度达到50℃时即可将板栗放入锅中,板栗与沙子的比例以1:2为宜,要不断用铁铲翻动,以便使板栗受热均匀,待板栗七八成熟时,即可加入少许糖稀,翻炒一会儿再加糖稀,反复加糖稀2-3次,糖稀与板栗的比例以1:60为宜,待板栗表面形成一层光亮透明的膜时,用力敲击板栗外壳可开裂、栗仁同栗皮内膜分离时即可出锅,出锅后放进筛子中,筛出炒好的板栗,把沙子放回锅中,沙子可反复使用。
糖炒栗子的制作方法,半小时出锅香甜软糯
一、加工流程:筛选→磨沙→洗沙→炒沙→入锅→加糖→出锅→筛分→成品。
二、加工程序:选择种子丰富、大小均匀、无病虫的优质栗子作为原料。先将直径3-5毫米的河沙或石英沙倒入锅中反复翻炒,将沙角磨光后,放入水中清洗干净,晾干,再将沙子倒入锅中翻炒。当温度达到50℃时,栗子可以放入锅中。栗子和沙子的比例最好是1:2。为了使栗子均匀受热,栗子成熟后,加入少许糖稀,炒一会儿再加入糖稀,再加入糖稀2~3次,糖稀和栗子的比例最好是1:60。栗子表面形成明亮透明的膜时,用力敲打栗子外壳破裂,栗子仁与栗子皮内膜分离后出锅,出锅后放入筛子,筛出炒好的栗子,把砂子放回锅里,砂子可以反复使用。
板栗牛蛙制作方法
板栗牛蛙
食材:牛蛙,板栗,葱,姜,蒜,青尖椒,红尖椒,盐,黑胡椒,干淀粉,生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤
做法:
1、牛蛙切块,用盐半茶匙,食用油半汤匙,黑胡椒半茶匙,干淀粉两茶匙用手抓拌均匀,腌渍十分钟。
2、板栗水煮10-20分钟,捞出过冷水备用,青红辣椒切圈,姜切片。
3、锅里放油烧8成热,把牛蛙放进去,大火炸。一个个丢进去,开始不要翻动,晃动锅到牛蛙可以分散的时候,再用筷子拨开。板栗也放进锅里炸一下,外皮微酥就捞出来。
4、炸好的牛蛙和板栗备用。
5、炸牛蛙的油全部倒掉,锅里沾的油就够了,把葱姜蒜爆炒出香味。
6、放生抽,老抽,料酒,冰糖,高汤一碗烧开。
7、倒入牛蛙和板栗,大火烧开,小火焖5分钟。
8、调入半茶匙盐,大火收汁。
9、锅里的汁还没收干的时候,放青红辣椒,大火炒断生即可。
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