鸡蛋是我们平时餐桌上不可缺少的食材，而且制作方法多样，总是有适合味蕾的方法。在饮食方面，我们可以说刻也离不开鸡蛋。鸡蛋有营养，这是毫无疑问的，但今天我们将讨论白皮蛋和黄皮蛋哪个更有营养。很多人在选蛋的时候都喜欢选择黄壳蛋，认为黄壳蛋更有营养。同时，也有人认为白壳蛋贫血，营养不如黄壳蛋。那么，事实上是这样吗？是否有科学依据呢？
首先，我们要知道一点，我们食用的部位不是蛋壳，所以我们纠结于鸡蛋的蛋壳颜色，是没有意义的，我们担心的一点是蛋壳的颜色会不会影响到鸡蛋的蛋白和蛋黄的营养。决定鸡蛋蛋壳颜色的不是鸡的种类，而是鸡的个体素质。鸡蛋的颜色是由母鸡的生殖系统所分泌的色素含量来决定的。不同年龄、性格、营养、疾病等状况的鸡所产的蛋，颜色也各不同，同一只鸡也能产出不同颜色的鸡蛋。
其次，富含营养物质的蛋黄和蛋白在蛋壳形成前已经形成。决定蛋壳的颜色主要由蛋壳肉素决定，蛋壳中的肉素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素素。这两种蛋包饭由遗传基因控制，蛋包饭形成前通过基因控制产生色素，积累色素转移到角质层，堆积在蛋包饭上，蛋包饭的颜色不同。
因此，鸡蛋的营养价值主要来自于鸡蛋中的蛋黄和蛋白，而蛋壳的颜色与鸡蛋的营养价值并没有什么直接的联系，蛋壳的颜色主要与饲料的组成与鸡的摄食情况有关。今后选择鸡蛋时，不必纠缠鸡蛋蛋壳的颜色，要注意鸡蛋的新鲜度，尽量选择新鲜的鸡蛋。
鸡蛋黄和鸡蛋清哪个好消化？宝宝吃哪个好？
鸡蛋在我们生活中都是必不可少的食物，但是很多人又纠结蛋清和蛋黄哪个好消化。对此针对鸡蛋黄和鸡蛋清哪个好消化的问题，下面我们来看看呢！
鸡蛋黄和鸡蛋清哪个好消化
蛋黄含有分解蛋白的物质，一般练肌肉的人群摄入多个蛋白，最多就吃一个蛋黄，以此提高蛋白量的摄入量，从而快速增肌。跟吃增肌粉原理是一样的。蛋黄里脂肪含量就有34%，更别提胆固醇了，2个蛋黄一般人体肝胀就很难消化了。蛋白含有很高的蛋白质，特别适合健身人士，而蛋黄不易消化，且容易分解蛋白质，并且有一个很大的原因，就是蛋黄和脂肪一样属于强酸性食物，和海带跟茶刚好相反，特别是酸性体质的人，最好别吃。大多数人还是会因为蛋黄噎人而光吃蛋白的，也有的因为蛋黄吃多了会胆固醇高放弃的，但是也有的人喜欢吃蛋黄，因为蛋黄比较香一些！
宝宝吃蛋白好还是蛋黄好
育儿专家表示，小宝宝吃蛋黄，大宝宝吃全蛋。鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，非常适合小宝宝吃。6个月以内的婴儿吃鸡蛋时可能会对蛋清蛋白过敏，因此小宝宝不要吃蛋清蛋白。
虽然鸡蛋的营养价值很高，但是小宝宝也不是吃得越多越好。吃鸡蛋过多，会增加消化道的负担，体内蛋白质含量过高，也会使血氨增高。而且蛋白质如果没有消化的话，会在肠道内腐败，产生有毒物质，造成腹部胀闷、头晕目眩、四肢无力等症状，这也被称之为蛋白质中毒综合症。
鸡蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，在肠道中可以直接与生物素结合，从而阻止了生物素的吸收，导致宝宝患上生物素缺乏症以及消化不良、腹泻、皮疹等疾病，而且也会加重肾脏和肝脏的负担。所以小宝宝别过多地吃鸡蛋。
吃鸡蛋也要看体质
1、肾功能不全的宝宝不宜多吃鸡蛋，否则会加重病情。
2、皮肤生疮化脓及吃鸡蛋过敏的宝宝也不宜吃鸡蛋。
3、注意观察6个月的宝宝吃过鸡蛋后皮肤有无出现皮疹、荨麻疹、呕吐等过敏现象，因为小宝宝的免疫力弱，对新品种食物有可能出现过敏反应，妈妈要注意。
宝宝吃鸡蛋要循序渐进
小宝宝吃鸡蛋的科学量是：4-6个月的宝宝每天吃1/4个蛋黄，逐渐增加到每天1个蛋黄就足够了，建议宝宝1岁左右开始再吃全蛋。
正确的煮蛋方法是：洗净鸡蛋后，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟，停火后再浸泡5分钟。取出蛋黄，可以为宝宝做蛋黄泥、蛋黄粥等多款辅食。
蛋白和蛋黄哪个更有营养？
我很爱吃鸡蛋，一直都很好奇，到底是蛋黄有营养还是蛋白有营养呢？
中国中医科学院广安门医院中医主任医师王晓锋回复：相比较而言，蛋黄更有营养，其中蛋黄的矿物质元素高于蛋清，包含硒元素，锌元素，铁元素等，还富含蛋白质，卵磷脂和维生素等，但是要注意蛋黄不能多吃，防止引起较高的胆固醇。鸡蛋有着较高的营养价值，其中蛋黄营养成分更充足，富含维生素，玉米黄质、甜菜碱等。建议每天吃一个鸡蛋，最多两个，不要多吃，适当补充身体所需营养。
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