柿子醋的制作方法
方法一
材料:成熟健康的新鲜柿子,无毒塑料布,棉纱,缸罐类器皿。
做法:
①先把柿子清洗干净,在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂;
②将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干,在器皿底部铺上一层干净的棉纱;
③再将塑料布在器皿内衬上一层,将柿子放入器皿内;
④柿子放好后再盖上一层棉纱,将器皿用防尘网罩上,放到干净无蚊虫的地方;
⑤柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后,闻到器皿内有醋的酸味,就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣,如果有,则第一次发酵成功;
⑥将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封,选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑,将醋瓶埋入;
⑦待柿子醋已发酵完全后即可,此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。
制作须知:
①柿子醋存放的时间越长颜色越深;
②柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象;
③未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。
方法二
材料:新鲜无污染的柿子,缸。
做法:
①将刚摘下的新鲜柿子洗净晾干,放入干净的缸里;
②把缸密封后放在一处阴凉无光照的房间里自然发酵;
③这一次发酵时间需要八个月,待闻到醋香就可打开醋缸;
④用一根干净的木棍将缸内的柿子和液体搅拌均匀;
⑤按2:1的比例倒入柿子一半的纯净水,再次搅拌;
⑥搅拌均匀后静置不管,隔夜进行过滤;
⑦第一次过滤后,再次按照2:1的比例倒入纯净水,静置过夜;
⑧如此重复过滤三次,直达滤出的醋液达到所需的酸度即可。
制作须知:
①在柿子醋发酵的过程中不要打开醋缸;
②用瓶子等器皿酿制柿子醋也可以,不过用沙缸酿制出来的柿子醋最香;
③一斤柿子可以酿制出两斤以上的柿子醋。
柿子醋的制造方法是什么
工具:无毒塑料布(用于食品包装的),棉纱(稀布),农家烧制的大缸一口,蛇皮袋。
工艺流程:清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料(新鲜柿子)—发酵(1~2个月)—成品(柿子醋原液)
将成熟的新鲜柿子(无腐烂)摘下用清水洗净,放在无灰尘无污染的环境中阴干,然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。
棉纱消毒(开水烫或用高压锅),缸和竹楼消毒时用开水冲刷
缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2层,再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层,就可以上料了,上完料后用棉纱盖在上面,最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后,缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液,这两个月之内不要动它,等能闻到有醋的酸味时,把竹楼拿下,看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西(醋衣),如果有证明成功了,这是前期发酵。但不会太酸,有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。
关键是下一步,后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年
用木质的或塑料的勺子(注意:千万不要用金属)把柿子醋原液灌入瓶中(经过消毒的)包装密封,在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵,随用随挖,就这么简单。
注:用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明,没完全成熟的做出来的柿子醋是青色(经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明),存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物,这是正常的。
柿子醋的制作方法?
柿子醋的制作方法
方法
材料:成熟健康的新鲜柿子,无毒塑料布,棉纱,缸罐类器皿。
做法:
①、先把柿子清洗干净,在干净阴凉处晾干后去除柿子蒂。
②、将盛柿子的器皿消毒灭菌并晾干,在器皿底部铺上一层干净的棉纱。
③、再将塑料布在器皿内衬上一层,将柿子放入器皿内。
④、柿子放好后再盖上一层棉纱,将器皿用防尘网罩上,放到干净无蚊虫的地方。
⑤、柿子在器皿内经过一到两个月的自然发酵后,闻到器皿内有醋的酸味,就看看器皿内的柿子液上有没有一层乳白色半透明的醋衣,如果有,则第一次发酵成功。
⑥、将柿子醋灌入消毒干燥的瓶内密封,选一个阴凉的土堆挖一个深于一米的坑,将醋瓶埋入。
⑦、待柿子醋已发酵完全后即可,此时时指出的颜色透明如红葡萄酒。
制作须知:
①、柿子醋存放的时间越长颜色越深。
②、柿子醋酿好后内有沉淀物属于正常现象。
③、未成熟的柿子作出的柿子醋是青色的。
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