维生素是我们日常生活中必须的一种营养素，很多食物都有维生素，但是应该怎样保存这些维生素不让它流失呢。
1、趁新鲜食用蔬果买回家以后要放在阴凉干燥的地方保存，最好趁新鲜赶快吃掉，在冰箱里多放一天，维生素就多流失一些。
2、以大量清水冲洗洗菜时避免长时间浸泡冷水， 因为维生素C怕冷又怕水，蔬果泡太久不见得就能洗得比较干净，反倒是维生素C都先流失了。最好的洗菜方式是用大量的清水冲洗，既能把农药和脏东西冲洗干净，还能减少维生素的流失。
3、洗净后再切菜要洗干净以后再切，以免菜表面的脏东西和细菌从菜的切口进入，营养素却从切口流出。
4、尽量切大块蔬菜切得越小，接触空气的面积就越大，维生素流失得就越多，所以菜切块一点比较好。像胡萝卜之类的带皮的蔬菜，表皮的维生素比里面更多，最好可以带皮食用。
5、 以大火快炒最好蔬菜要尽量大火快炒，可以避免食物在烹调时流失维生素，如果炒了以后又盖上锅盖，这闷一会儿的工夫可是会让维生素流失许多喔！
6、炒菜时加醋炒菜时加一点醋，有利于维生素C的保存。
7、 避免隔餐食用饭菜最好当餐烹调、当餐食用。假如烹调时维生素会流失20%，立刻吃的话，还可以摄取80%的维生素。一旦经过保温或冷藏，都会使维生素再流失，而且放得越久流失越多，隔餐食用时又要再加热一次，如此一来菜肴里的维生素和其他营养素都会越来越少。
8、 怕冷的维生素勿冷冻存放维生素E很怕冷，所以保存富含维生素E的食物，如坚果类、沙拉油等，千万不要冷冻！
9、含维生素A的食物最好快炒富含维生素A的食物，如胡萝卜，最好加油快炒，会比生吃更营养。
10、含维生素C适合生吃富含维生素C的蔬果最好能够生吃，或者烫一下就好。
11、青菜不要用烫的具有抗癌酵素的青菜（如花椰菜、青花菜、甘蓝菜等十字花科的蔬菜），最好用蒸的、炒的，或者微波，就是别用水煮的，以免破坏其内含的抗癌酵素，至于其他的蔬菜以水煮方式烹调，也较易使其中的维他命C和叶绿素流失，因此，即使真的想吃水煮的青菜，也要尽可能地缩短水煮的时间。
日常生活中保存食物的小妙招 保证让你受用无穷
要说保存食物，很多人不管三七二十一统统放进冰箱里，其实食物保存方法大不同，有些食物不适合放在冰箱里。下面就来分享20个食物保存的小妙招，和一起来学一下吧！
1、洋葱放着总是容易烂掉？把洋葱放进破损的丝袜中 (当然要洗干净) ，挂起来保持通风，可延长保存期限至少6个月呢！要用的时候在剪下来就好！
2、总是用塑料袋储存干性的食材？试试把宝特瓶的瓶口及瓶盖割下来，套在塑料袋上就能当成好用的密封盖了！
3、草莓买回来没马上吃怕会不新鲜、烂烂的？可以用白醋：水 (1：10)的比例来稍微浸泡一下草莓，可以让草莓保持新鲜哦！不过吃之前还是要再清洗一下。
4、吉士到底要放在哪里呢？正确来说干酪要放在冰箱温度最「高」的地方，譬如冰箱的门架上或是放蔬菜的抽屉里。
5、怎么防止马铃薯发芽呢？只要把马铃薯和苹果存放在一起，这样马铃薯就会比较不容易发芽了！
6、使用玻璃容器保存食物比用塑料容器更有用！
7、姜切了太多用不完？只要把姜一片一片的用保鲜膜包好冷冻起来至少还可以保存一个星期呢！注意，老姜是不能放进冰箱的哦！
8、香蕉总是熟得很快？只要用保鲜膜把香蕉的头包起来，就可以延长香蕉的保存期限3-5天哦！
9、记得，如果水果篮里面出现一个坏掉的苹果一定要赶快把它拿起来，否则同个水果篮里面的其他水果都会开始烂掉！
10、千万别把洋葱和马铃薯放再一起保存，否则会坏得更快！
11、莴苣色拉如果吃不完，可以在上面放一张纸巾，接着再用保鲜膜包好送进冰箱冰起来，纸巾会吸收1掉多余水份，防止受潮！
12、还没成熟的西红柿要放在纸袋里或单独的架子上一直到成熟；已经成熟的西红柿则是要放在阴凉处储存，并避免阳光直接照射。
13、买了烤过的坚果步知道怎么保存？冰到冰箱就对了！还可以保持它们的风味哦，吃之前放在烤盘上用350度的温度烤15分钟，会恢复他们的香气和颜色！
14、保存芦笋要先把芦笋茎部切掉，然后浸到装有水的瓶子当中，接着拿塑料袋把芦笋套起来放进冰箱中，可以保存一个星期左右，不仅芦笋，芹菜也能以同种方式保鲜。
15、如果有根茎类的绿色蔬菜，可以用铝箔纸包起来后放到冰箱冷藏，能让蔬菜的鲜脆度更加持久！记得在铝箔纸上做记号，才会记得里面包的是什么菜！
16、买了菇类放进冰箱冷藏也要注意！最好是改用「纸袋」来包装，如果是用塑料袋会让水分无法蒸发而导致菇类坏掉得更快！
17、每次要用葱才马上切吗？可以先切一定的量起来放到宝特瓶内，放到冰箱冷冻！要用的时候再倒要使用的量出来就好啰。
18、切开的吉士里面总是会变得硬硬的？只要用一点奶油抹在切面上，就不会让吉士里面变硬啰！
19、从市场买回来的香菜、九层塔、韭菜不知道要怎么保存？把它们立在一个塑料容器里，上面再用塑料袋盖住封口，再送进冰箱保存就可以让它们维持新鲜度！
食品变质在生活中很常见，也给我们带来了很多烦恼，如果哪种食物永不变质，吃着就放心多了。因此，食物的保存方法尤为重要。
1. 低温保存
低温保存可以抑制生物的繁殖，减缓食物的腐坏速度，但并不能完全杀死微生物。在低温储存时要注意对温度的控制，一般来说，温度越低，保存的时间就越长久。
2. 高温灭菌
食物经过高温处理，可以杀灭大部分的细菌和酶类。如果以密闭、真空、迅速冷却处理，可以有效延缓食物的腐坏变质，延长保存时间。例如，我们常喝的袋装纯牛奶、啤酒、巴氏牛奶等。
3. 脱水干燥
脱水干燥就是把食物中的水分降到一定限度以下，微生物就不容易生长繁殖，酶的活性也会受到抑制。家庭中常用的脱水方法是日晒、阴干、加热蒸发或冰冻干燥，等等。值得提醒的一点是，日晒的方法虽然最简单，但是损失的维生素也最多。
4. 提高渗透压
这名字看起来似乎很难理解，但是其实大多数人都用过这种方法。例如用盐或糖腌渍食物。盐的浓度在8%-10%的时候，可以抑制大部分微生物的繁殖，但不能完全杀灭。要杀灭微生物的话，盐的浓度应控制在15%-20%；糖渍食品的糖浓度应控制在60%-65%，才可以抑制微生物的繁殖。存放的时候应该注意密封和防湿，常见的糖渍食品有果脯、蜜饯和果酱，等等。
5. 提高氢离子浓度
大多数细菌不能在pH值为4.5以下的环境中正常生长繁殖，所以可以利用提高氢离子浓度的方法进行防腐。醋渍就是向食物中加入食醋，这类方法常用于蔬果中，比如酸黄瓜、酸菜、酸笋等。
维生素A中毒的饮食保健要注意什么
人体摄入过量的维生素A可引起中毒综合征，称维生素A中毒症（Vitamin A toxicity）。最早报千于十六世纪九十年代，北极探险者食北极熊肝后数小时发生头痛、呕吐、嗜睡等症，因人及动物体内的维生素A90～95%贮于肝脏。近年国内由于滥用维生素A浓缩剂，产生中毒症状者不断增多，主要系因家长缺乏合理应用维生素A的知识，认为用量越多越好，医务人员亦缺乏警惕性，值得引起重视。 据研究，婴幼儿服用维生素A，如一次剂量超过30万国际单位时（每克普通鱼肝油含维生素A850国际单位；每克浓鱼肝油含维生素A5-6.5万国际单位），会引起急性中毒。如每天服用5万-10万国际单位，连续服用6个月左右，即可发生慢性中毒。此外，孩子对维生素A的敏感性和耐受程度可有较大的个体差异，有些孩子在服用鱼肝油未超出上述范围时，亦可出现轻度的中毒症状。那么，维生素A中毒的饮食保健要注意什么？
维生素A中毒症忌吃大量的动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油。
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