清甜好吃的绿竹笋凉拌或煮汤都是非常美味的！但要怎么做才能够保留竹笋的甘甜并且驱走苦味呢？其实步骤很简单，跟着一起动手做做看吧！
一、竹笋带壳从冷水开始煮
竹笋带壳煮可以锁住甜味与水分，避免在水煮过程中流失，因此不建议切块再下锅。另外，煮笋要从冷水开始煮，不要等水滚了再丢下去。用冷水煮可让热度由外而内均匀提升，若直接丢入滚水会让笋肉紧缩，苦味无法排出。
小诀窍：煮笋的水要能够淹过竹笋，避免煮久干涩。煮笋剩下的汤带有苦味与杂质，可将一些笋汤与煮好的笋一起放入冰箱冷藏保存，其余的汤则倒掉。
二、全程加盖
只要一下锅就加上盖子并且全程不掀开，用闷煮的方式才能保留水分。一般来说烹煮时间约30分钟即可，或是闻到竹笋的香味飘出即可关火。
小诀窍：加生米增甜味
若想为竹笋增加甜味，可用茶叶袋加入一点生米放下去一起煮。不过够新鲜的竹笋其实不需要额外加盐巴或生米来增甜去苦。如果没有生米或不想用这个方法，将水煮的时间延长10～15分钟也可以代替。
三、冰镇
将刚煮好的热腾腾的竹笋放入冰水（照片中为整锅直接放入冰箱的冰水）冰镇，可以保持竹笋的鲜嫩口感。假如不需要马上吃，可以自然放凉后再送入冰箱冷藏保存。
竹笋的甜味从摘下开始就会一直下降，最佳赏味期当然是当天现采现吃，顶多保持2～3天就过了甜度高峰期。若短时间内来不及食用，先将新鲜的竹笋水煮后保存也是好方法喔！
奉上春笋的做法，绝对不拘一格哦
手剥笋
手剥笋看似朴实无华，吃起来却香味浓郁，咸鲜微甜，下酒解馋两相宜。
食材：春笋400g、冰糖10g、盐20g、白醋15ml、干红辣椒3个、香叶2片
步骤
1、春笋洗干净后，切寸段。
2、烧一锅沸水，加盐(约5g)，把处理好的笋段放入锅里煮3分钟左右捞出。
3、再把焯过的笋段换锅，加入没过笋段略宽的清水和冰糖，盐(约15g)，白醋，干红辣椒，香叶，大火烧开。
4、转中小火煮20分钟关火，让笋在汁水里浸泡隔夜后食用即可。
剁椒春笋
笋特有的清香，加上爽脆的口感，还有咸咸辣辣的剁椒酱，组合在一起味道很不错，好吃下饭，10分钟就能搞定！
食材：春笋500g、葱适量、蒜适量、盐适量、剁椒酱适量
步骤：
1、春笋切丝或者切片，葱、蒜切末
2、将笋放滚水里焯一下，去掉涩味
3、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉，随后放笋拌炒
4、加入一勺剁椒酱，拌炒出香味，再加入一点点盐提味，撒入葱花即可。
响油双笋
一道简单的不能再简单的菜，恰恰最能体现春笋的鲜度，足以慰藉一颗吃货的心。
食材：春笋500g、芦笋500g、姜蒜适量、酱油适量、香油适量、糖少许。
步骤：
1、姜蒜切末备用，芦笋洗净去跟处老皮，切长段，苦笋也洗净，分别在盐水中焯熟捞出沥干水分。
2、将双笋沥干后在盘中码好，姜蒜末置于上，锅里用少量水调一勺头抽，一点糖，少少盐，煮开，浇在菜上。
3、少量香油和普通菜籽油混合烧热，淋在姜蒜末上，发出呲啦一声激出姜蒜香味即可上桌。
竹笋有哪些不为人知的作用？这六种人最好不要吃竹笋,养生保健,博禾
竹笋中含有白氮物质。这种成分构成了竹笋特有的香味，制作竹笋，和各种食材一起烹饪，味道更加突出，菜肴更加美味，食欲大幅增加，有利于食品摄入，促进食欲消化。
1.减肥瘦身
竹笋干所含热量低，100克竹笋干只有27卡路里，对需要减肥的人来说是个不错的选择。竹笋干燥含有丰富的纤维成分，食物中的油脂不断被竹笋干燥纤维吸附，随着废物排出体外，降低胃肠粘膜对脂肪的吸收和积累，抑制饥饿感，吃竹笋干燥可以达到健身减肥的目的。
2.清热化痰
竹笋不仅富含多种营养物质，而且具有很高的药用价值，中医认为竹笋味甘、苦、寒、化痰、消热、消除烦恼、通利、名医记录其主要口渴、利水利气、长期食用。根据《本草纲目拾遗》，其利益九诀、通血、化痰、消食膨胀，特别擅长清热化痰。
3.通便排毒
竹笋干燥中粗纤维含量高，进入人体肠道后，其体积可吸水膨胀数倍，促进肠道蠕动，加快粪便排出体外，对预防便秘、缓解便秘起着重要作用。同时，这些粗纤维可以和身体内的毒素一起排出体外，发挥排出毒素的作用。
4.降三高
竹笋具有低糖、低脂的特点，植物纤维丰富，可降低体内多馀脂肪，治疗高血压、高脂血症、高血糖。
5.增强机体免疫力
竹笋中植物蛋白、维生素和微量元素含量高，有助于增强机体免疫功能，提高防病能力。
竹笋的食用禁忌
1.多吃
竹笋有滋阴、益血、化痰、消化、便利、明目等效果，但大量食用容易引起过敏、消化不良、腹泻、严重引起结石、影响钙的吸收。
2.避免与寒性食物一起吃
竹笋性寒，吃有增强体内寒气的效果，吃后作用于肠道，有助于排便，吃竹笋时吃螃蟹、苦瓜、生莲藕、海带、菱形等其他寒冷食物，会加重身体不适。
3.竹笋需要焯水
焯水可以去除竹笋的涩味，使口感更加清香嫩爽，而且还能减少草酸的含量，有利于食用健康，如竹笋不焯水食用的话，其中的草酸可以与钙质发生反应，形成难消化的草酸钙，长期如此，不仅会增加肠胃的负担，还可能会导致结石，因此竹笋要焯水后再食用。
4.六种人不宜多吃竹笋
胃肠疾病患者
竹笋是膳食纤维非常丰富的一种，有助促进消化，但相比蔬菜，竹笋的纤维更硬一些也就更难消化一些，所以对于患有胃溃疡.胃出血和慢性肠胃炎等肠胃疾病的人群一次性不能食用太多，以免刺激肠胃壁加重肠胃负担几种病情。
肝硬化患者
对于肝硬化病症的人群，多伴有腹壁静脉曲张的现象，而竹笋虽然含有非常丰富的粗纤维，但斥候很容易刮伤腹壁和消化道，从而引起患者不适感，严重情况下还会出现出血等症状。
大病初愈者
一般情况下，大病初愈的人消化功能都比较弱，所以这类人尽量避免食用竹笋，以免引起胃痛和拉肚子以及胃胀等现象。
过敏体质者
竹笋属于发物，因此对于患有过敏性鼻炎、荨麻疹、哮喘等过敏性疾病的人，不建议吃竹笋，以免复发或咳嗽。皮肤过敏发痒、气急等症状。
消化功能较弱者
因为竹笋中所含的粗纤维较硬，所以对于消化系统不好，例如产妇和老人以及年幼小孩都不建议吃太多，尤其是咀嚼能力较弱的小孩，消化吸收功能都不完善，很容易加重负担引起胃痛胃胀。
结石患者
患结石患者的人也不建议吃竹笋。竹笋中含有草酸量多，草酸容易与钙结合在沉底和体内，所以胆结石、肾结石、尿道结石的人不应该多吃竹笋。
吃货的减肥诀窍,巧吃甜食不发胖5个小技巧
甜品是每个女人都无法拒绝的诱惑，但同时也是减肥瘦身的一大天敌。而有什么方法可以让我们既享受了美味又不会发胖呢？下面小编教你几招，让你不再痛苦纠结，赶快来学习一下吧！
控制食用量，是最高指导原则
甜点或点心会让人发胖是因为热量较一般食物高，所以，只要吃得适量，一点都不会增加体重。当然，正在减肥的人，如果拒绝点心和零食比较能快些达到效果。不过，如果你并不想戒掉美味的甜点，又不愿减肥失败，就只有事先做好阶段性的计划，严格控制点心的食用量，一来可以让精神压力减少，二来又可提高成功率。
慢慢享用甜点
通常，吃甜食绝对不能狼吞虎咽，点心、零食吃得越快，血糖上升得就越快，热量就越无法消耗，就会停留在体内转变成脂肪。因此，慢慢享受甜点可有助于热量的消耗，而且对稳定情绪有帮助。
高热量甜点饭后吃
除了早晨和上午的时间，尽量避免空腹吃甜点，因为空肚子的时候，热量吸收的效果是最好的，而且很容易在不知不觉中就吃多。高热量点心如芝士蛋糕，则放在饭后吃比较好，因为与用餐中的食物纤维一起消化，热量吸收会比较少，且不容易吃太多。
但是晚餐以后吃甜点是一定要杜绝的，过了晚餐之后，身体对热量的吸收有神奇的力量，如果吃了甜点或油炸零食当宵夜，又马上上床睡觉，那么糖就很容易转化成脂肪留在你的体内，危害比任何时候都要大。此外，疲劳的时候要避免吃甜食，因为甜食会消耗身体的维生素B，让身体更加疲劳，无形中也会增加赘肉。
搭配喝大量的水
吃甜食一边喝大量的水，可以帮助增加饱足感，进而防止暴食。其中以无糖的气泡水效果最佳。另外也可选择有苦味的咖啡、红茶或绿茶。这些饮料的苦味，可以彰显甜食的甜味，进而提升吃了甜食的满足感。
吃多了就要多运动
活动少的时候，甜食也要少吃，但通常是放假时间成为许多人吃甜食的高峰期。放假在家时，因为心情放松，一不小心就会吃很多甜食，况且窝在家里不想运动，肥胖自然会找上门来。而且并不是只要运动我们就可以多吃，运动只是一种补救的方法，好身材关键还是要从管住嘴开始。
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