莴笋因具有很好的营养价值，因而近年来在各大城市尤其是南方沿海各省的大城市有所发展，成为当前增加花式品种的主要蔬菜，那么莴笋在对人体方面有什么益处呢？一道美味营养的莴笋菜式又是怎样做出来的呢？下面带你走进关于莴笋的知识。
食用莴笋的好处：
1、对肝、胃有保护作用
莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝、胃有保护作用 增进食欲，莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌，刺激消化道蠕动，有助于增进食欲。莴笋的茎叶中，有一种白色的乳状液，名为莴亚片，有镇痛和麻醉之效，可刺激消化液的分泌，促进食欲。改善肝脏功能，有助于抵御风湿性疾病和痛风。
2、强壮机体、防癌抗癌
莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。
3、胰岛素“激活剂”
莴笋含丰富的维生素、钙、磷、铁、钾、镁、膳食纤维等成分。其中较多的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。
4、改善睡眠
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响，因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，稳定情绪，帮助睡眠。1、开通疏利、消积下气。
5、增强消化
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
莴笋的食用方法
1、莴笋适用于烧、拌、炝、炒等烹调方法，也可用它做汤和配料等。
2、莴笋怕咸，盐要少放才好吃。
3、焯莴苣时一定要注意时间和温度，焯的时间过长、温度过高会使莴苣绵软，失去清脆口感。
4、莴笋是传统的丰胸蔬菜，与含B族维生素的牛肉合用，具有调养气血的作用，可以促使乳房部位的营养供应。
5、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
莴笋的做法
莴笋炒山药：
1、山药去皮洗净，切片，放清水中浸泡，莴笋去皮洗净，切片，青椒去蒂、去籽洗净，切片。葱、姜分别择洗干净，切片。
2、锅内添清水，水沸后将山药片放入焯水，捞出沥干水分。
3、炒锅放少许油，先爆香葱姜片，然后将山药片、莴笋片、青椒片，一起倒入锅中。
4、加盐、料酒、鸡精翻炒2分钟装盘即可。
莴笋炒肉丝：
1、窝笋去皮后切成丝
2、瘦肉切成丝，加入少许淀粉抓匀；大蒜切粒，生姜切丝，葱切花
3、热锅放油，下入肉丝炒至变色
4、后舀出待用
5、锅内余油，下入姜丝与大蒜爆香
6、后下入窝笋丝，翻炒两分钟左右
7、下入适量的剁辣椒与先前炒好的肉丝炒匀
8、加入适量的盐、葱花、生抽炒匀即可
凉拌莴笋：
1、将莴笋切丝后用少量盐腌5-10分钟。
2、然后倒掉莴笋中多余的水分。
3、在莴笋中加入适量小葱末，调入盐、香油、醋、味精，喜欢辣椒的朋友可以再加少许辣椒油。
提示：莴笋丝千万不要用开水烫，切成丝以后，直接用水龙头冲洗几分钟，是冲哟，这样子冲出来的莴笋丝晶莹硬挺有形，就像餐馆里的一样，然 再拌就可以了。
葱油莴笋：
1、把莴笋切掉老的根部，再削去外皮。
2、切成细丝，撒少许盐拌匀，腌15分钟。
3、沥去腌出来的水分，加少许糖和鸡精拌匀。
4、装在盘子中，撒上葱花、熟白芝麻、黄甜椒丁。
5、将芝麻油和植物油混合烧至七成热，迅速浇在葱花上，拌匀后即可食用。
莴笋木耳肉片：
1、猪瘦肉切薄片用淀粉蛋清生抽稍腌，莴笋切片，木耳用水发开，泡姜切片，炮红椒切段
2、炒锅下油烧至七成热，下肉片炒开捞出
3、炒锅下油烧至七成热，下泡姜、炮红椒、蒜末炒香，下莴笋片、木耳炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
远离肝癌吃“三笋”,教你好吃又健康的家常做法
一年之计在于春，只要在春季里做好养生保健，就能为一年的健康打下良好的基础。老祖宗经常提醒我们要顺应四时养生，顺四时，就是按照春生、夏长、秋收、冬藏来调整自己的生活。
远离肝癌吃三笋
无笋不成春，清明前正是吃笋养生和养肝的最佳时节，三种笋联合起来吃，能防肝癌。虽然只是三种菜，但排序大有乾坤，环环相扣：先用春笋排毒，接着吃莴笋养肝，最后用芦笋阻断癌细胞。
春笋：排毒
《红楼梦》中的贾母最爱吃的一道菜是鸡髓笋，用的就是春笋。春食春笋可达到通便作用，肠道中的大肠杆菌能把竹笋纤维素合成人体所需的维生素，还能与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被吸收的复合废弃物排出体外，癌细胞无处藏身。
鸡髓笋
原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。
做法：先把笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；然后捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；最后尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。
提醒：笋中一些纤维素比较粗，胃肠不好者过多食用春笋，容易造成肠胃不适，甚至胃出血。此外，容易过敏的人也不宜食用。竹笋不宜与豆腐一起炖煮，以免豆腐中的钙与草酸结合，增加难溶性草酸钙的含量，对人体健康不利。
莴笋：养肝
莴笋是春天里的千金菜，营养科医生经常推荐，莴笋中含有一种芳香烃羟化酯，对于肝癌、胃癌有预防作用。莴笋叶含丰富的钙、胡萝卜素及维生素C，而臭莴笋素可促进胃液、消化酶及胆汁分泌，有助于乙肝、丙肝病毒携带者以及慢性肝病患者增进食欲。肝硬化合并贫血者常吃莴笋，可促进有机酸和酶分泌，增加铁质吸收，有助于血小板上升和恢复，防止病情恶化。
莴笋肉片
原料：莴笋、五花肉、葱、姜、料酒、生抽、鸡精、香油。
做法：先把莴笋削皮去根，切片，五花肉也切片，葱姜切末。注意莴笋叶不要丢弃，也是可以吃的，它的营养非常丰富，如同芹菜的叶子一样。将锅里放入底油烧热，把肉片倒入翻炒，放葱姜。待肉变色即可倒入莴笋片，翻炒一分钟左右，加入一点盐，再撒入少量料酒、生抽，再翻炒一分钟，出锅前加入鸡精，再淋点香油。喜欢吃辣还可以在炒时加入点干辣椒。
提醒：买莴笋时，注意看根部，如果根部中心有白点或空洞，说明莴笋老了，口感不好。而根部完全透明，就比较嫩。
芦笋：防癌
芦笋是世界十大名菜之一，又名石刁柏。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称。芦笋含有的核酸、叶酸、谷胱甘肽、胆碱、精氨酸、甘露聚糖、肽酶芦丁等均能有效抑制癌细胞生长。芦笋还可作为肝癌患者进行食疗的营养品，可减轻疲劳、增进食欲。
凉拌芦笋
原料：芦笋、小米椒、大蒜
做法：先把芦笋切自己所需要的段，根部可以去皮后切掉老的地方；锅里烧水，然后放一点盐、油，这样焯水的芦笋颜色会比较好看；接着把小米椒、大蒜等切碎备用；把煮好的芦笋放凉白开里面浸泡一会捞出装盘；锅里放油，放入小米椒和大蒜爆香，然后放蒸鱼豉油、盐、白糖加热至出香味，淋一点芝麻油；最后把料汁淋上芦笋，即可食用！
提醒：新鲜芦笋的鲜度很快就降低，使组织变硬且失 大量营养素，应该趁鲜食用，不宜久藏。如果不能马上食用，以报纸卷包，置于冰箱冷藏室，应还可维持两、三天。
春季吃笋正当时，一餐笋刮三天油！三笋结合防肝癌，此时不吃待何时？
春天吃莴苣能护心养肝？莴苣的2种搭配方法功效翻倍
春天是莴苣上市的季节，又被称为千金菜，营养价值很高，具有通经脉以及利小便的功效，同时也能够降低血糖和血压，保护五脏六腑，特别适合于心脑血管的高危人群。
春天吃莴苣的好处都有哪些？
1、可以提高食欲，护心养肝
莴苣略带苦味，能够刺激消化系统，增加了胆汁分泌，从而刺激了消化道蠕动，提高了食欲。在春天多吃莴苣具有抗过敏性鼻炎的功效。结果研究发现莴苣的茎叶里面会含有一种特殊物质，具有麻醉和镇痛的功效，同时也可以刺激消化液分泌，提高食欲，除此之外也可以改善肝脏功能，防止痛风以及风湿性疾病。
2、可以改善糖代谢功能
在莴苣里面含有大量的矿物质、维生素以及膳食纤维，所含有的尼克酸能够改善糖代谢功能，适合于糖尿病患者。莴苣中含有的钾量是非常丰富的，能够帮助排尿，减少了对心房的压力，适合于心脏病以及高血压人群。在莴苣里面含有少量的碘元素，能够提高基础代谢率，调节机制，同时也具有镇静的功效，只要经常性的吃就能够消除紧张感，让情绪稳定。
如何搭配莴苣？
1、莴苣搭配黑木耳
莴苣能够促进食物的消化，提高食欲，适合于心脏病以及高血压人群。黑木耳具有养胃润肺以及降血脂减肥的功效，能够防止高血脂、心脑血管、高血压以及糖尿病等。
2、莴苣搭配香菇或者蒜苗
莴苣和香菇一起翻炒，具有降血脂以及降血压的功效，同时也能够利尿通便，适合于习惯性便秘高血脂症以及高血压人群。莴苣具有健筋骨以及清热解毒的功效，大蒜苗能够解毒杀菌，两者相结合起到了降血压的目的。
温馨提示
莴苣叶子营养价值是非常丰富的，所以千万不能把叶子去掉，可以莴苣生吃或者熟吃，也可以凉拌笋丝或者酸辣莴苣，虽然莴苣很好，但是不能吃太多，不然会导致眼睛以及夜盲症。在挑选莴苣的时候一定要谨慎，应该挑选叶子比较鲜亮油绿的，而且不能腐烂。叶痕密得越好，说明含有的营养价值会越高，购买的莴笋放在阴凉通风处可以呆三天，冷藏的话能够保持一个星期，尽量不要和香蕉以及梨子放在一起，不然会产生褐色斑点。
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