买的土豆搁置了很长时间，发芽了，请问土豆生芽后还能吃吗
开封市中心医院全科副主任医师张艳凯回复：土豆发芽后，在发芽部位会产生龙葵素，这种物质对人体有害。如果土豆只发了一两个芽，把发芽部位挖掉接着吃也无所谓。如果发的很多，那整个土豆里可能都含有大量龙葵素了，所以还是扔掉的好。 解决土豆发芽的最根本的办法是搞好贮藏。如果贮藏得当，温度控制合适，可以使食用土豆保持周年不发芽。
土豆花生发芽了还能吃吗？
广东省中医院临床营养科营养师 林淑娴
炎炎夏日，很多植物都疯狂生长，包括了我们买回来的食物。这段时间如果多买了一些姜、蒜头、土豆、花生等回来，没准还没吃完它们就疯狂地长芽了。那究竟长芽了以后还可不可以吃呢？相信很多朋友遇到这种情况都会有这个疑惑。如果抱着宁枉勿纵的心态，把所有东西都扔了的话，那该有多可惜。下面我们就来说一下，究竟什么食物发了芽可以吃，什么食物需要弃掉。
发了芽吃不得的食物
这个方面我们要说说土豆。土豆中含有一种天然的武器——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子和疾病的的侵害和其它动物的啃食。如果我们摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就是存在于发了芽的土豆中。正常情况下，我们吃去皮的土豆是没有问题的。即使带皮土豆，吃得不是特别多也没问题。问题是一些皮变绿了，发了芽的土豆，如果进食了那中毒的风险就相当大了。不过如果变绿或发芽的面积不大，还是可以狠狠地削掉坏的部分，留下好的部分，烹调时加点醋以溶解和破坏这种毒素。所以建议各位朋友最好每次买一次吃的量，不要在家中存放。如果真的需要存放，也应该放在冰箱和阴凉处。
发了芽也部分可吃的食物
大家都说，发了芽的花生吃不得，因为里面会产生大量的黄曲霉素，是致癌物质。其实花生发芽并不是不能吃，只是因为花生发芽和发霉所需要的环境条件是一样的，很多发了芽的花生也会出现有发霉现像，而发霉了的花生黄曲霉素可不是一般的高。所以很多人看到发芽了的花生就不吃也是有一定道理的。那如果要鉴别这颗发了芽的花生究竟有没有发霉，那也是很容易的。首先可以看，看花生表皮有没有变黄变褐，甚者有没有一层黑色或黄褐色的细菌孢子菌丝；第二可以浅尝，入口有没有苦咖味或霉烂的异味。
发了芽照吃不误的食物
其实大多数食物发了芽都是可以吃的。例如淮山、姜、蒜等，把芽稍稍剜掉那还是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”，所以营养肯定就会打了折扣。不过也有些食物经过发芽，营养成分还会有所增加的。有研究表明，大豆在发芽的过程中，VC、氨基酸等含量不断升高。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉，这都是非常可惜的。
无论是什么时候，吃新鲜的食物总是没错的，何必等到了发芽才去烦恼究竟该不该吃呢？很多人都问：“什么食物最好？吃什么最好？”我一定会回答他：“均衡饮食，每次买少一点，够吃就好，食用新鲜的天然食物那是最好。”
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绿豆芽发芽了还能吃吗
绿豆芽发芽了还能吃吗
许昌市人民医院整形外科副主任医师陈红伟回复：绿豆发芽的也是可以正常食用的。只要发的芽不超过三厘米，就可以煮绿豆汤，再长一点就不行了。 绿豆、花生等胚芽类植物，其发芽不仅无毒，而且极具营养。有的地方甚至用温水泡发绿豆，专门用刚萌芽的绿豆煮粥。经过科学表明，绿豆本身是没有含有维生素的，但是发芽以后的绿豆富含大量的维生素。且绿豆发芽以后内部结构被重组，重组以后的绿豆中所含有的营养物质更符合人体的需求。 发芽之后的绿豆最好的吃法就是熬成绿豆汤，或者用来煲汤。因为绿豆在发芽以后有了胡萝卜素等多种维生素，这种维生素熬汤时会溶解在汤中，人喝了以更容易被吸收。绿豆汤有很好的利尿功能，且对于便秘者来说也具有十分好的效果。 在一般情况下，没有发芽的绿豆中是不含有维生素C的，但是发芽之后的绿豆会含有少量的维生素C，对身体没有危害。
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