导读： 蔬果皮我们到底是吃还是扔呢？ 果蔬皮不能丢派：一半营养在皮上，不能丢？ 果蔬皮要丢派：有农残，千万不要吃？ 可以吃的蔬果皮 不宜多吃的蔬果皮
随着人们对营养健康的越来越重视，在网络上、朋友圈会出现越来越多的有关于健康营养的小建议。一直以来，关于蔬果皮有“神奇”功效的说法也颠覆了很多人的认识，原来一直扔掉的蔬果皮竟然比蔬果本身还有营养价值？那么，蔬果皮真有那么好吗？蔬果皮我们到底是吃还是扔呢？今天就为大家解惑，一起做好这道选择题。
蔬果皮我们到底是吃还是扔呢？
民间有“不丢派”和“挺丢派”，这两种看法有道理吗？
果蔬皮不能丢派：一半营养在皮上，不能丢？
这一派认为果蔬皮的营养价值高，以为很多果蔬中一半营养都在皮上，甚至还有各种健康功效，所以千万不能丢。
比如，民间流传“吃葡萄不吐葡萄皮，因为皮里有丰富的花青素，能抗癌、延缓衰老”“土豆红薯皮不能丢，因为矿物质和膳食纤维丰富，能降血压”“苹果中一半的营养都是皮上，能呵护心脏，不能丢”……真相到底如何呢？
从营养成分分析来看，果蔬外皮中的确会有不少维生素、矿物质和植物活性成分，按照单位重量来比的话，确实会高一些。
果蔬皮要丢派：有农残，千万不要吃？
这一派人士吃果蔬最不放心的就是农药残留。尤其是近几年食品安全报道越来越多，也加深了他们对食物生产环境的担忧。那么，果蔬皮真的有农残吗？
农药残留是一种环境污染物，我们无法完全避免，所以，所有的果蔬内都是存在农药残留的。但是，有农药残留并不意味着果蔬一定有害，关键还要看残留量有多少以及你吃了多少。
果蔬皮中的农药残留也不一定更多。允许使用的农药有几百种，施用方式也不一样，有的施用于叶片，有的施用于土壤，有的施用于果实表面。科学家就发现，有些农药在果蔬表皮残留多，而有些农药就在果肉中残留多一些。仅仅说皮里农药残留就太片面了。
可以吃的蔬果皮
姜皮：姜有杀菌、消炎、祛寒又解暑的作用，因此推荐老年人热天吃点姜，不过，有些人吃姜喜欢削皮，这样做不利于发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后直接切丝切片即可。
冬瓜皮：吃冬瓜不削皮能利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。这个功能对糖尿病人来说更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。
黄瓜皮：黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素，恰恰是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。
番茄皮：心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。
茄子皮：茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。秋季吃茄子能降火去噪。
苹果皮：苹果皮有抗氧化、助消化的保健作用，其含有活性物质保健价值更高。
梨子皮：梨子皮炖水可润肺降火、治咳嗽。
葡萄皮：葡萄皮含有丰富的保健价值，其含有的白藜芦醇可降血脂、抗血栓，黄酮类物质可降血压，果胶可降血糖、血脂。
橘子皮：橘子皮有开胃、清肺化痰的效果。
不宜多吃的蔬果皮
土豆皮：土豆里含有配糖生物碱，这种有毒物资几乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引发 吐、头晕、腹泻等症状。有些人爱好用带皮土豆烧牛肉吃，而带皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物碱。就算是熟后剥皮吃，有毒物资也会渗进到土豆内，同样会引发食品中毒。
银杏皮：银杏果皮中含有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。另外，熟的银杏肉也不宜多食。
柿子皮：成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，这种物资吃起来会感到“涩涩的”。鞣酸在胃酸的作用下，会与食品中的蛋白质起化合作用天生沉淀物，即柿石。这种物资很轻易引起上腹部不适、饱胀、食欲不振等症状。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
红薯皮：红薯长期生长在地下，其表皮与土壤直接接触，很多有害物资被吸收在红薯皮中。且红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。一些经营烤红薯的摊主为节俭本钱而选用焦炭作为燃料，发生的二氧化硫等有害物资也很轻易沉积在红薯皮中，连皮吃易致癌。
荸荠皮：荸荠常生于水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同时还含有寄生虫。如生吃荸荠皮，会引发腹泻、呕吐等不适症状。此外，需提示的是，荸荠中含淀粉较多，糖尿病患者也应慎食。
苹果连皮吃能降低血压,9种蔬菜皮有养生效果
苹果含有的聚苯乙烯，特别是苹果聚苯乙烯是植化素的一种，其中一种成分表子茶素(epicatechin)和花青素一样受到关注，具有杀菌、降低胆固醇指数、抑制血压上升的作用。
苹果多酚具有以下7种效果
1、能抑制甲硫醇是口臭和排气的主要成分。甲硫醇又称硫氢甲烷，是无色气体，存在于人类血液、大脑等身体组织，释放洋葱腐烂的气味。
2、苹果聚苯乙烯可抑制组织胺等化合物的产生，避免异位性皮肤炎等过敏症状。
3、苹果聚酚可以抑制体内产生自由基。
4、苹果多酚可以抑制小肠吸收氧化的胆固醇，并预防高血压。
5、苹果聚苯乙烯可阻碍蛀牙菌等运行，防止搪瓷质被破坏。
6、苹果聚苯乙烯能抑制体内产生的麦拉宁黑色素，具有美白作用。
7、苹果多酚可防止亚油酸氧化，防止天然色素变质、褪色。
这些水果皮也有效
姜皮:姜有杀菌、消炎、消寒、消暑的作用，建议老年人在炎热的日子吃姜，但也有人喜欢吃姜去皮，不利于发挥姜的整体效果。一般生姜洗干净后直接切丝切片即可。
冬瓜皮:吃冬瓜不剥皮就能消肿。冬瓜皮不仅含有多种维生素和矿物质，还含有多种挥发性营养成分。这个功能对糖尿病患者更好。因此，做冬瓜汤时最好带皮煮。
黄瓜皮:黄瓜皮可排毒。黄瓜皮中含有很多苦味素，是黄瓜的营养精华。吃带皮黄瓜不仅能充分吸收维生素c，还能帮助人体有效排毒。另外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮热后冷却的新鲜混合三皮最适合减肥者。
番茄皮:心血管疾病，提高身体免疫力，预防癌症，番茄皮中含量最高。此外，西红柿皮还有助于保持肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。
茄子皮：茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮不仅会降低保健价值，还会因为其中的铁被空气氧化，容易发黑，影响人体对铁的吸收。秋天吃茄子可以消除火灾和噪音。
苹果皮：苹果皮有抗氧化、助消化的保健作用，其含有活性物质保健价值更高。
梨子皮：梨子皮炖水可润肺降火、治咳嗽。
葡萄皮:葡萄皮具有丰富的保健价值，其中白藜芦醇可降低血脂、血栓，黄酮类物质可降低血压，果胶可降低血糖、血脂。
橘子皮：橘子皮有开胃、清肺化痰的效果。
苹果连皮吃可降血压,9种蔬果皮竟有养生功效
苹果所含有的多酚，特别称为“苹果多酚”属于植化素的一种，其中一个成分“表儿茶素”（epicatechin）与花青素同样受到瞩目，具有杀菌、降低胆固醇指数、抑制血压上升的作用。
“苹果多酚”具有以下7种效果
1、可以抑制“甲硫醇”，这是造成口臭或排气（放屁）的主要成分。“甲硫醇”（methanethiol）又称“硫氢甲烷”（methyl mercaptan），是一种无色气体，存在于人类的血液、脑部等身体组织，会释放类似洋葱腐坏的气味。
2、苹果多酚可以抑制组织胺等化合物产生，避免异位性皮肤炎等过敏症状。
3、苹果多酚可以抑制体内产生自由基。
4、苹果多酚可以抑制小肠吸收氧化的胆固醇，并预防高血压。
5、苹果多酚可以阻碍蛀牙菌等运作，预防珐琅质受到破坏。
6、苹果多酚可以抑制体内所产生的麦拉宁黑色素，具有美白作用。
7、苹果多酚可以防止亚油酸（Linoleic acid）氧化，防止天然色素变质、褪色。
这些水果皮也有效
姜皮：姜有杀菌、消炎、祛寒又解暑的作用，因此推荐老年人热天吃点姜，不过，有些人吃姜喜欢削皮，这样做不利于发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后直接切丝切片即可。
冬瓜皮：吃冬瓜不削皮能利水消肿。冬瓜皮不光含有多种维生素和矿物质，还含多种挥发性营养成分。这个功能对糖尿病人来说更有好处。因此做冬瓜汤时最好带皮煮。
黄瓜皮：黄瓜皮能排毒。黄瓜皮中含较多的苦味素，恰恰是黄瓜的营养精华所在。食用带皮黄瓜不仅可使维C充分吸收，而且能帮助人体有效排毒。此外，黄瓜皮还有抗菌消炎的作用。将西瓜皮、黄瓜皮、冬瓜皮烫熟后凉拌的“鲜拌三皮”最适合减肥者食用。
番茄皮：心血管疾病、提高机体免疫力、预防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。
茄子皮：茄子是心血管病人的食疗佳品，大量的营养物质却蕴藏在茄子皮中。茄子去皮后不仅会降低保健价值，还会因其中的铁被空气氧化，很容易发黑，影响人体对铁的吸收。秋季吃茄子能降火去噪。
苹果皮：苹果皮有抗氧化、助消化的保健作用，其含有活性物质保健价值更高。
梨子皮：梨子皮炖水可润肺降火、治咳嗽。
葡萄皮：葡萄皮含有丰富的保健价值，其含有的白藜芦醇可降血脂、抗血栓，黄酮类物质可降血压，果胶可降血糖、血脂。
橘子皮：橘子皮有开胃、清肺化痰的效果。
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