如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。很多人认为，味精是化学合成物质，不仅没什么营养，常吃还会对身体有害。鸡精则不同，是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。那么，这两种调味品究竟有什么区别呢？
选鸡精还是味精？
在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。 世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精；成人每人每天味精摄入量不要超过6克。
假如你烹饪的食物，风味不明显，如馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。
此外，由于鸡精本身含有约百分之十几的盐分，所以炒菜和做汤时如果用了鸡精，用盐量一定要减少。鸡精里还含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，痛风患者应该少吃。
先来认识味精
味精是谷氨酸的一种钠盐，为有鲜味的物质，学名叫谷氨酸钠，亦称味素。此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精是鲜味调味品类烹饪原料，以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。
味精易溶于水，具有吸湿性，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度为70℃-90℃。味精在一般烹调加工条件下较稳定，但长时间处于高温下，易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性；在碱性或强酸性溶液中，沉淀或难于溶解，其鲜味也不明显甚至消失。
鸡精中含40%的味精
大部分鸡精的包装上都形象地画着一只肥鸡，或者写着“用上等肥鸡制成”、“真正上等鸡肉制成”。其实，它并不像我们想像的那样，主要是由鸡肉、鸡骨或其浓缩抽提物做成的天然调味品，它的主要成分就是味精（谷氨酸钠）和盐。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。另外还有糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。
炒菜用鸡精比味精好吗？鸡精比味精的区别是什么?
味精和鸡精是炒菜烹饪所必需的调味料，可以给你的菜增色。很多人认为味精和鸡精在作用和味道上没什么区别，只要两者自由选择一个就可以了。但是，也有人说炒菜时使用鸡精比味精更健康。这是真的吗？鸡精和味精有什么区别？
味精是什么？
味精的主要成分是谷氨酸钠，以粮食为原料，是微生物发酵、提取、精制而成的产品。
味精在进入消化系统后会分解成谷氨酸，这是人体所需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成和修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参加糖代谢和肝脏解毒过程，在降低血液中有毒氨浓度的大脑中参加蛋白质和糖代谢，在一定程度上可以改善大脑和神经中枢的功能。由此可见，味精对人体健康有益。
鸡精是什么？
鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。
与味精相比，鸡精的味道协调性好，味精食后的味道干燥感也没有。但名字叫鸡精，其主要成分不是鸡，而是食盐、麦芽糊精和味精，与鸡肉关系不大，最好不要被误解。
味精和鸡精哪个更好？
在实际生活中，作为新鲜和调味，选择味精还是鸡精，主要看烹饪对象和每个人的味道要求。
如果你的烹饪对象、食物特征、风味突出，肉、鱼等可以选择单一的味精，只有新鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入单一的味精就能达到新鲜效果，如果加入复合调味料，就有可能损害自己食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
吃食用鸡精真的比吃味精好？
吃食用鸡精真的比吃味精好？
鸡精是我们日常生活必不可少的调味品。如果仅从商业营销的角度来说，鸡精打败味精是一个非常成功的案例。其实，鸡精不过是变相的味精，很多被坑消费者的消费者可谓是“躺着也能中枪”啊！
鸡精出现的时候，商家一方面宣传“味精有害”，另一方面鼓吹鸡精的“天然”。仅仅从名字上，“鸡精”就比“味精”占了优势。所以直到今天，相信“工业合成的味精有各种危害”而“天然的鸡精有营养”的还大有人在。
实际上味精不是工业合成的。最初的味精是在海带汤中发现的，后来通过粮食发酵来生产。它跟酱油、葡萄酒、米酒等等传统食物的生产方式没有本质区别。它的化学结构是谷氨酸钠，而各种蛋白质中一般都含有谷氨酸，被水解释放出来就会形成谷氨酸钠，典型的例子就是酱油、豆豉、奶酪等等。而有一些食物中，天然就含有一些游离的谷氨酸盐，它们也就具有天然的“鲜味”，典型的有海带、土豆、豌豆等等。实际上，像海带和奶酪这样的食物中天然含有的味精量比很多时候人们在其他菜里放的还要多。
“味精有害”的说法一直存在，也确实有不少人相信“吃多了味精会怎样怎样”，最离奇的一个说法还在1968年登上了一个非常著名的医学杂志。这些传说的危害几乎都被仔细研究过，但是都无法重现———这在科学研究中的意思就是，传说的危害不可靠。而另一方面，学术研究中也有“大量味精对老鼠产生危害”的实验结果，不过那里的“大量”一般都是纯吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。这跟我们通常所说的“菜里味精放得太多”不可同日而语。
基于这些科研结论，现在学术界和各国主管部门认为食物中的味精是无害健康的。即使是在食品安全方面非常保守的欧盟，也把味精列为最安全的一类。
除了味精能产生“鲜味”，科学家们发现有一些核苷酸不但自己产生鲜味，和味精一起用的时候还能让鲜味增加很多倍，它们被称为“呈味核苷酸”，最早是从香菇和鱼干中分离得到的。鸡精的关键成分是“味精”和“呈味核苷酸”，跟鸡没有什么关系。至于其他的成分，则是点缀。早期的鸡精会加入一些鸡肉粉，从而可以心安理得地自称“鸡精”。其实鸡肉粉对鸡精的味道贡献很小，到后来加入的比例越来越少，就更是“挂鸡头，卖味精”了。
总的来说，味精和鸡精实际上是同一类东西，只是鸡精的味道要丰富一些罢了。如果喜欢它们的味道，用不着担心“有害健康”；如果不喜欢，也用不着勉强自己。它们不会提供任何营养———尽管鸡精的名字暗示着“鸡的精华”。
揭秘吃味精的坏处
1、情绪焦躁
味精吃多了还会使人出现情绪焦躁、心慌意乱。味精中含有的谷氨酸钠在进入肠道后就会被分解出谷氨酸而被人体直接吸收，谷氨酸能够在人体内起到改善和保持大脑机能的作用。吃过多的味精，人体中谷氨酸的含量过多就会使人出现焦躁、心慌意乱的症状。
2、引起头痛
味精吃多了人很容易引起头痛的情况，这是因为谷氨酸会在脑组织中经过酶的转化形成一种抑制性的神经递质，一旦这种抑制性的神经递质达到一定的标准之后就会出现头痛、眩晕、嗜睡等不适。
3、味精中毒
味精吃多了之后很容易引起味精中毒。所谓的味精中毒是指在进食含有大量味精的食物2小时左右出现的头痛、面红、多汗、胃部灼烧感、胸痛等症状。如果是出现了味精中毒一般不需要特殊处理，可以他哦你哥哥吃维生素B6来帮助缓解，一天约50毫克。
4、影响营养吸收
味精吃多了会影响到人体对于多种营养的吸收。特别是正在长身体的少年儿童，味精吃多了很容易影响到正常的生长发育。味精中含有谷氨酸钠，吃太多味精会使体内谷氨酸浓度增高而限制人体对于矿物质的吸收利用，其中的钙、锌等元素对人体的身体、智力发育都有重要的影响。
本文Hash：a65a736b316cd10ab46a6ae3713ad9e50b541998
声明：此文由 链世界-开阳 分享发布，并不意味PClady女性网赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
相关推荐
-
补肾固精吃什么药好，温肾固精还是补肾固精
温肾固精指的是用温涩补肾以固精关，涩肾精，增强肾封藏固精功能的一种治法。用于遗精、遗尿证，表现为遗精滑泄或遗尿、尿频，伴随腰膝酸软、眩晕耳鸣、神疲乏力等症。常用的代表药物如锁阳固精丸，具有温肾固精的功效。用于肾阳不足，肾气不固导致的腰膝酸软、头晕耳鸣、遗精早泄、畏寒肢冷、疲乏无力等。锁阳固精丸融合补阳的药物、滋阴泻火的药物和收涩的药物，能起到良好的温肾固精的作用。不仅可以有效缓解因肾虚引起的头
-
精神病电击治疗好还是药物治疗好？
神经病电击医治通常不能完全治愈。电击医治是经过微量的电刺激大脑，造成大脑内神经递质该溶质物质的量浓度出现转变，从因此治疗神经病，精力病病患适与别人共同使用电击治疗，符合症的病患其实效果较好。
-
精神分裂同奥氮平效果好还是用利培酮效果好
精神分裂同奥氮平效果好还是用利培酮效果好姜文艳回复：根据你的描述属于精神疾病有关，需要营养神经药物治疗，可以服用奥氮平调理，需要增加营养补充维生素微量元素，营养神经药物治疗，避免不良刺激。
-
说是老公无精，还可以治好吗？
结婚好几年了，都没有小孩，我们俩都去医院做了检查，说是老公无精，还可以治好吗？聊城市中医医院泌尿外科主治医师苗彦国回复：确诊为无精症以后，建议进一步确诊，睾丸是否还具有生精的能力。无精子症可分为两大类，第一类是睾丸生精功能障碍，精子不能产生，又称真性无精子症。第二类是睾丸生精功能正常，但输精管道阻塞，精子不能排出体外，又称阻塞性无精子症，建议无精症患者在平时首先注意自己的生活习惯，戒烟戒酒，不要
-
做输精管吻合术还是试管婴儿好？
医生您好，我是双侧输精管梗阻，是做输精管吻合术还是试管婴儿好呢？聊城市中医医院泌尿外科主治医师苗彦国回复：精子和卵子结合才有怀孕的可能，这种情况可以考虑做输精管疏通术。男性保持下体清洁卫生，这个情况可以等女性月经干净后去医院做手术，做好术前准备。期间男性要做好准备，确保夫妻双方的身体健康。
-
腰酸，还早泄，精神不好，这是属于肾虚吗？
腰酸，还早泄，精神不好，这是属于肾虚吗？怎么办好？聊城市中医医院泌尿外科主治医师苗彦国回复：从你说的情况来看，这个不排除有肾虚的可能，你可以到医院的中医内科进行辨证确诊。及时到正规的医院进行相关的治疗，在专业的医生的指导下进行相关的药物治疗还有科学的用药，积极配合治疗。如果确定有肾虚的话，可以考虑服用治疗相关的药物来进行调理。平时的时候要积极进行锻炼，保持良好的作息习惯还有不要熬夜。
-
打了耳洞后采用酒精消毒还是碘伏消毒好？
我是耳朵刚刚打了耳洞，担心发炎，想要进行消毒，请问打了耳洞后采用酒精消毒还是碘伏消毒好？淮北市人民医院皮肤与性病科副主任医师崔琳静回复：耳洞局部消毒使用碘伏或者酒精都可以，但是碘伏效果更好，碘伏是广普消毒用药，用于皮肤及黏膜消毒，可以有效杀灭细菌，真菌及部分病毒，效果确切，而医用酒精只能作用于皮肤，对黏膜刺激较大，高浓度酒精会使细菌表面形成保护膜，组织酒精进入细菌体内，难以杀灭细菌，而低浓度的
-
眼睛黄皮肤黄，不哭不闹，精神也好，是生理性黄疸还是病理性？
眼睛黄皮肤黄，不哭不闹，精神也好，能吃能睡，是生理性黄疸还是病理性 山东省立医院五官科主任医师韩杰回复：如果是你说的这个情况，眼睛黄皮肤黄的话，一般是因为黄疸引起的，如果是生理性的黄疸的话，两周左右应该已经消退了。 但是如果总是不消退，就要注意治疗了。你可以带孩子到医院去做
-
晚上睡的挺好的，还是感觉睡不够，白天老是犯困，没什么精神，是怎么
晚上睡的挺好的，但是还是感觉睡不够，白天老是犯困，没什么精神，是怎么了？如何调理？开封市中心医院全科副主任医师张艳凯回复：感觉睡不够，白天犯困，这个多考虑是疲劳因素导致的。另外也不排除是其他的原因，比如贫血、脑部疾病、低钾血症、亚健康等原因造成的可能，这种情况也要注意是否存在其他异常表现的可能，如消瘦、贫血等。
-
输精管有点炎症治好了，为什么还是腹部疼痛，胀气？
以前输精管有点炎症，现在没有炎症，为什么还是腹部疼痛，胀气？用哪一种治疗方法比较好？聊城市中医医院泌尿外科主治医师苗彦国回复：这种情况要考虑受凉，生冷食物刺激，消化不良的可能。也不排除炎症的可能。,及早到医院复查病情,根据检查结果积极遵医嘱处理。多吃新鲜蔬菜水果，多吃易消化食物，不要吃生冷辛辣刺激性食物，必要时去医院复查一下。平时注意卫生，饮食禁忌辛辣刺激，戒烟酒，避免久坐，避免手淫，房事不可过
-
坐月子吃什么鸡？公鸡好还是母鸡好？
媳妇坐月子没有什么奶水，打算买几只鸡让她补一补。请问坐月子吃什么鸡？公鸡好还是母鸡好？宿迁市人民医院妇产科主任医师王建英回复：女性在产后滋补身体，不管是母鸡还是公鸡，效果都是一样的。但是如果奶水不足的话，建议选择吃公鸡，因为可以使产妇乳汁增加。母鸡和公鸡相比较，公鸡的脂肪少，有助于产妇恢复较好的体型，婴儿也不会因乳汁脂肪含量太高而引起腹泻。除了吃一些荤菜外，还应该适当的吃一些蔬菜，以保证身体的
-
备孕鸡肋：体质好≠精子好
现在男性健康是不容乐观的，有不少男性都有不育问题。男性不育是比较复杂的，其中也有不少的误区。误区一：身体健康精子就健康可能你的身体各项指标都处在正常水平，但这不代表精子健康。要知道不同体质，体内的营养元素也有很大差别。比如一个素食者长期吃素食，那么体内就有可能缺乏化学元素硒，这对精子的生成会造成很大影响，有的时候身体虽然健康，但是精子却不健康，所以生育能力也会降低。误区二：精子数量低难以生育精子数
-
味精和鸡精其实是一样的！
“味精有害”的说法一直存在，也确实有不少人相信“吃多了味精会怎样怎样”，最离奇的一个说法还在1968年登上了一个非常著名的医学杂志。这些传说的危害几乎都被仔细研究过，但是都无法重现———这在科学研究中的意思就是，传说的危害不可靠。而另一方面，学术研究中也有“大量味精对老鼠产生危害”的实验结果，不过那里的“大量”一般都是纯吃味精或者食物中的味精含量高到百分之一二十。这跟我们通常所说的“菜里味精放
-
健身吃鸡蛋好还是蛋白粉好？
经常健身的朋友都知道，人体需要补充一定的蛋白质，但是补充的方法有很多种，有不少健身的人为了保持身材不会去吃过多的食物，即使是在补充蛋白质的方面，也会选择蛋白粉。鸡蛋和蛋白粉各有各的好处，对于健身者而言就可以根据特点进行选择。健身吃鸡蛋好还是蛋白粉好？鸡蛋属于是一种天然的食物，从鸡蛋当中摄取蛋白质有一定的好处，而蛋白粉是经过加工的，不过蛋白粉能够补充的蛋白质能量更足，如果健身者平时就会大量的运动，那
-
男性精子质量好坏的判断标准是怎样的？男性精液有哪些好处？
男性精液不仅能让女性怀孕，还有不为人知的好处。最近，美国大型知识网站公正者健康发表了精液的新发现。缓解抑郁。美国密歇根大学的科学家发现，精液拥有兴奋剂的属性，其中的一些物质可以鼓舞情绪，让人变快乐。调查显示，定期接触精液（性爱不使用安全套）的女性，患抑郁症的几率和自杀率更低。预防妇科病。研究表明，男性精液中含有重要的抗菌物质精液细胞浆料。它能杀灭葡萄球菌、链球菌、肺炎球菌等致病菌，帮助女性生殖
