众所周知，蔬菜和水果对身体有莫大的益处。据《科学日报》9月26日报道，欧洲近期的一项研究证明了多吃蔬菜和水果可有效降低早亡的风险。
发表在《美国流行病学杂志》的文章称，来自10个欧洲国家的研究人员对超过45万名志愿者进行了13年的调研。通过研究志愿者摄入蔬菜和水果数量与健康状况的关系发现，日均摄入量超过569克的人比摄入量少于249克的人，早亡风险降低了10%，并且寿命延长了1年多。另外，日均再多食用200克蔬菜和水果，早亡风险就会再降6%。
研究者指出，蔬菜和水果中含有的大量抗氧化物，可延缓由酒精、烟草、肥胖带来的氧化压力。经常喝酒吸烟的人，每天多吃水果和蔬菜也可延长寿命，如果每日食用超过560克蔬菜和水果，那么可降低3%的死亡风险。如果一个人的食谱中富含蔬菜和水果，那么他因心血管病死亡的风险会降低15%。
国人吃菜常见的误区
根据中国营养学会推荐的“中国居民平衡膳食宝塔”建议，我国每人每天应该吃200~400克水果以及300~500克蔬菜。但是事实上上却是大部分的中国人都无法做到，不但数量不够，种类也不够丰富。中国人吃蔬菜容易存在着几大常见的误区：
一、蔬菜炒着吃才好吃
“炒”几乎是中国人烹调蔬菜的一个首选的方式了，因为很多人其实都不喜欢吃蔬菜，但是不得不吃，只能在烹调方法上做改变。多放油、翻炒时间长等来改变蔬菜的口感，事实上这样的烹调方式大大的破坏了蔬菜中的营养物质，最明显的就是维生素大大的流失。
对于大部分的蔬菜用水焯煮之后凉拌，或者急火快炒都是不错的烹调方式，而胡萝卜、番茄等含有脂溶性维生素的蔬菜则可以多放一点油炒，促进维生素的溶解，但是也不能太多。
二、经常只吃同样的蔬菜
营养专家指出，每人每天要保证吃蔬菜300~500克的量，同时还应该保证绿叶菜、茄果类、薯芋类、白菜类、瓜类、根茎类等各类蔬菜都要摄取到。但是事实上，很多家庭经常食用的蔬菜就是那么几样，种类太不丰富，导致营养不能均衡。每个种类的蔬菜中所含有的营养价值都不一样，吃的种类多了才能均衡的摄取营养。
三、吃了水果就无需吃蔬菜
很多人都觉得蔬菜水果其实是同一类型的，今天吃了水果，那么不吃蔬菜也没有关系了，或者今天没吃蔬菜，多吃点水果吧。这样的观念是不少人都有的，但是蔬菜和水果真的可以混为一谈吗？当然是不可以，因为蔬菜和水果是完全不同的两种食物，并不能代替对方。蔬菜中的维生素、矿物质、膳食纤维等含量都要明显的高于水果，而水果中的果胶、果糖成分对于人体来说也是非常有益的。所以每天必须保证蔬菜和水果的足够摄取。
四、肉更有营养
吃肉就是有营养，吃蔬菜就是没有营养？这是很多的人普遍都存在的一个观念，譬如我们会经常听到有家长跟小孩说：“多吃点肉，有营养，长身体。”那么是不是蔬菜就没有营养呢？其实蔬菜中含有非常丰富的维生素、无机盐、膳食纤维等，对人体的健康、生长发育都有着非常重要的作用。
饮食中只吃肉，不吃蔬菜，是一种非常错误的饮食习惯。蔬菜摄入不足，不但会导致体内维生素得不到及时有效的补充，还会对生意健康产生影响，例如植物纤维素摄取不足容易便秘，诱发直肠癌。每天吃5份甚至更多的蔬菜和水果的人，患上中风以及心脏病的危险比每天都不吃蔬菜水果的人可以降低12%。
五、过分害怕食物相克 或者农药残留问题
现代人在饮食上比以前都要更加的注重了，但是有时候确实过分的担心，例如担心蔬菜之间相克的问题，因此就不敢买太多的蔬菜混在一起吃。事实上，专家表示根本就没有食物完全相克的说法，只是部分蔬菜在烹煮的时候要稍微注意一些。例如菠菜豆腐不能一起吃，其实是因为菠菜中含有草酸，煮之前最好可以在开水中焯煮1分钟，将草酸溶解出来之后就可以和豆腐一起吃了。
除了害怕食物相克之外，还过分的担心农药残留的问题，导致不够吃蔬菜，其实现在的蔬菜大多都是使用高效、低毒、低残留的农药了，通过光照和清洗的方式是可以去掉大部分的农药的，担心的话，可以用清水侵泡半个小时以上再烹调即可。
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