煲汤是种技术活,既要保证汤的鲜美,也要保证不流失汤内的营养。喝汤对我们的身体有益,尤其是女性,多喝汤能补血养颜,可以降火去燥,又能暖胃。
那么煲汤有什么技巧呢?
1、汤变鲜
熬汤最好是用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。只有一次加是冷水,并慢慢地加温,蛋白质才会充分溶解到汤里,汤的味道才鲜美。
另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,酱油也不宜早加,葱、姜和酒等作料不要放得太多,这些都会影响汤汁本身的鲜味。
2、汤变清
要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
3、汤变浓
在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感,其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。
4、汤变淡
只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
5、汤变爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。
推荐几款补血养颜养生汤:
1、藕莲饮
材料:鲜藕节、鲜白萝卜、鲜旱莲草各500克。
作法:以上用料洗净、捣烂、取汁,加适量冰糖饮之。
功效:具有清热凉血,止血固经之功效。
2、莲子桂圆汤
原料:莲子、桂圆肉各30克,红枣20克,冰糖适量。
做法:先将莲子用水泡发,去皮去心洗净,与洗净的桂圆肉、红枣一同放人砂锅中,加水适量,煎煮至莲子酥烂,加冰糖调味。睡前饮汤吃莲子、红枣、桂圆肉,每周服用1--2次,可经常服用。
功效:具有补心血、健脾胃的功效,适用于贫血乏力、神经衰弱、心悸、怔忡、健忘、睡眠不安等。
3、猪肉参枣汤
原料:猪瘦肉250克,人参5克,淮山药50克,红枣20克,精盐适量。
做法:先将猪瘦肉洗净切块,与洗净的人参、红枣、淮山药一同放人砂锅内,加水适量,先用武火煮沸,再转用文火炖至猪肉熟烂,加精盐调味,佐餐食用。
功效:具有益气健脾、滋阴养血、抗衰老的功效,适用于气血双亏、脾胃虚弱、消化不良、再生障碍性贫血等。
4、山楂桂枝红糖汤
材料:桂枝5克,山楂肉15克,红糖30克。
做法:将山楂肉、桂枝装入瓦煲内,加清水2碗,用文火煎至l碗时,加入红糖,调匀,煮沸即可饮用。
功效:具有温经通脉,化淤止痛之功效。适于女子寒性痛经症及面色无华。
女性补血养颜汤的秘诀,多喝汤可以补血养颜
煮汤是一项技术性的工作,保证汤的美味,保证汤内的营养不会流失。喝汤对我们的身体有益,特别是女性,多喝汤可以补血养颜,降火干燥,暖胃。
煮汤有什么技术?
1、汤变新鲜
煮汤最好用冷水。一开始往锅里倒热水,肉的表面突然高温,肉的外层蛋白很快就会凝固,外层蛋白不能充分溶解在汤里。只有一次加入冷水,慢慢加热,蛋白质才能充分溶解在汤里,汤的味道才好吃。
另外,煮汤不要放盐太早,盐会使肉中的水分迅速流出,蛋白质的凝固也会加快,酱油也不能早点加入,不要放入葱、姜、酒等材料,会影响汤本身的味道。
2、汤变干净
为了不使汤变干净浑浊,必须用微火燃烧,使汤只开锅,不滚动。因为大滚动会使汤中的蛋白分子凝结成许多白色颗粒,汤自然会混浊。
3、汤变浓
在没有鲜汤的情况下,要使汤变浓,一是在汤中加入薄厚,使汤变浓,二是加油,使油与汤混合成乳浊液。方法是先把油烧热,冲下汤,盖上盖子用旺火烧,不久汤就会变浓。
4、汤淡了
只要把面粉或米缝在小布袋里,放入汤里一起煮,盐分就会被吸收,汤自然会变淡。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
5、汤变爽
有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。
推荐几款补血养颜养生汤:
1、藕莲饮
材料:鲜藕节、鲜白萝卜、鲜旱莲草各500克。
做法:用上述材料洗净,捣烂,取汁,加入适量的冰糖饮用。
功效:具有清热凉血,止血固经之功效。
2、莲子桂圆汤
原料:莲子、桂圆肉各30克、枣20克、冰糖适量。
做法:先将莲子用水泡发,去皮去心洗净,与洗净的桂圆肉、红枣一同放人砂锅中,加水适量,煎煮至莲子酥烂,加冰糖调味。睡前饮汤吃莲子、红枣、桂圆肉,每周服用1--2次,可经常服用。
效果:具有补充心血、健脾胃的效果,适用于贫血疲劳、神经衰弱、心悸、惊慌、健忘、睡眠不安等。
3、猪肉参枣汤
原料:猪瘦肉250克,人参5克,淮山药50克,枣20克,精盐适量。
做法:先洗猪瘦肉切块,和洗过的人参、枣、淮山药一起放入砂锅,加入适量的水,用武火煮沸,用文火煮至猪肉腐烂,加入精盐调味,吃佐餐。
效果:有益气健脾、滋阴养血、抗衰老效果,适用于血气损失、脾胃虚弱、消化不良、再生障碍性贫血等。
4、山楂桂枝红糖汤
材料:桂枝5克、山楂肉15克、红糖30克。
做法:将山楂肉、桂枝放入瓦锅中,加入清水2碗,用文火煎至l碗时,加入红糖,调整,煮沸即可饮用。
效果:具有温经脉、化瘀止痛的效果。适合女性寒性痛经症和颜色。
5款秋季养生汤,让女性养血补气
秋季已经来了,冬季还会远吗?秋冬季节是女性养血补气的最佳季节,看看家庭医生在线为你推介的5款养生汤。
1、桂圆红枣银耳汤
功效:桂圆的性温味甘,益心脾,补气血;具有卓越的滋养补益作用。红枣是补益治病的良药和甜蜜适口的佳果,它味甘,性温,作用补脾益气,养血安神。银耳又称为“穷人的燕窝”,燕窝虽补,却价格昂贵。银耳无论颜色、口感、
功效都和燕窝相似,价格便宜,所以称为穷人的燕窝。银耳有滋阴、润肺、养胃、生津、益气、补脑、强心之作用。不光适宜于总共妇孺、病后体虚者,且对女性具有很好的嫩肤美容作用。
因此桂圆红枣银耳汤具有滋阴补肾、益气活血、润肌肤、好颜色之作用。是女人就应该多喝这道汤。
做法:银耳三分之一朵,桂圆、红枣各适量。银耳用冷水泡两个小时,把泡开后 仍然紧缩的部分剪掉,洗干净。把桂圆红枣银耳放到电炖锅里炖三个小时,如果用天然气的灶的话就大火烧开再小火炖一个小时,炖出胶质来即可。
2、北芪炖乌鸡汤
本方源自《本草纲目》。北芪与乌鸡一起炖食,气血双补。因工作繁忙,生活饮食不规律的白领可经常喝此汤补气养身。
原料:北芪30克,乌鸡一只,姜,油,盐。
做法:去毛去内脏的乌鸡切块,与北芪,生姜一起炖熟,油盐调味服用。
3、红萝卜土茯苓猪肝汤
猪肝中含有大量的维生素A,具有抗癌作用。而且猪肝补肝养血、清热明目的功效。茯苓能增强人体免疫功能。红萝卜更是秋冬炖汤不可缺少的蔬菜。几味合用不仅可以养血抗癌,而且利水消肿。
原料:猪肝100克,土茯苓15克,精盐少许。红萝卜可根据个人喜好用量。
做法:将土茯苓切片,猪肝洗净切片,红萝卜切小快,一同放入锅中,加清水炖至熟,加盐即可食用。
4、瘦肉蜜柚汤
瘦猪肉含有丰富的营养物质。蜜柚含丰富的维生素C。助消化。也可止肺热咳嗽。
原料:瘦猪肉50克,蜜柚肉四瓣,黄芪9克,白菜50克。
做法:黄芪洗净煮水后去掉渣子。再将蜜柚肉、白菜、黄芪汁一起共煮至熟,加盐调味即可食用。
5、芡实莲子百合汤
功效:芡实是用于健脾、祛湿、清热的主要汤料,十分适宜于春湿夏热时养生调理用。现代药理研究芡实中含有美容必须的维生素A、C、B,可刺激皮肤细胞的生长,促进新陈代谢。
做法:材料为芡实50克,莲子30克,百合30克。加适量水共煲45分钟。
提醒:吃时可依据个人口味调入蜂蜜,每日一小碗。
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