七夕将至，关于巧克力的话题又热闹了起来。可可浆和可可粉有什么区别？巧克力一天吃多少合适？应该怎么保存？针对这些常见的问题，我做出如下解答，希望能对大家有所帮助。
巧克力会引起血脂升高和发胖吗？在很多医学研究中，吃巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性和心血管疾病的风险，那是因为研究中所用的是真正的黑巧克力，可可粉含量很高，几乎不加糖。但市面上的普通巧克力中糖含量通常能达到50%左右，优质巧克力中的脂肪含量也能达到40%，是典型的高脂高糖食品。巧克力中所含的可可脂，本身对血脂并没有好的影响，再加上大量的糖，不太可能有利于预防心血管疾病，也不太可能有利于减肥。
每天吃多少比较合适？巧克力只是一种休闲食品，偶尔吃是不会带来麻烦的，如果把它当成节日分享的甜蜜礼物，不必顾虑那么多；但如果把巧克力当成一种日常食品，那最好还是买糖含量少、可可含量特别高的品种比较稳妥。一般来说偏瘦的人不必刻意限制巧克力的量，但已经超重者不建议多吃。板状巧克力的1小块或者鹌鹑蛋大小的巧克力球约重6~8克，正常人可以每天食用1~3块。
夏天巧克力放室温下容易化，应该怎么保存？巧克力的最佳储存温度是5℃~18℃，最好不要放入冰箱冷冻室储存，冷藏室深处也不宜长期储藏，否则会使巧克力表面出现糖霜或因出油而引起反霜现象。此外，巧克力原本水分含量极低，不利于微生物的繁殖，但冷冻或冷藏后取出，表面凝结的水分有利于细菌的繁殖生长，可能造成表面发霉。夏天如果室温过高，最好先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室靠外的位置储存。取出后勿立即打开，要在密闭条件下让它慢慢回温，接近室温时再打开密封包装食用。为了保持巧克力的最佳风味和口感，最好还是吃多少，买多少，每次吃最新鲜的。
巧克力的配料表上常会出现“可可浆、可可液块、可可粉、可可脂、代可可脂”等字样，它们有什么区别，哪种对健康更有益？可可浆和可可液块是可可豆经过焙烤再进行研磨形成的浆、凝固成的块，其中含有可可脂，也包含了可可中所有有益健康的成分。可可粉是可可豆碎片经过脱脂之后磨成的粉，集中了可可中大部分有益成分，故而健康作用最强。可可脂是从可可豆碎片中提取出来的脂肪部分，以饱和脂肪为主，通常可可脂含量越高，巧克力口感越好，但它和健康关系不是很大，因为大部分有益健康的物质在脂肪以外的组分当中。需要提醒的是，代可可脂是以植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，常用在一些成本略低的巧克力当中。按我国规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康不利。
黑巧克力是公认的健康食品，白巧克力也有益健康吗？巧克力的健康作用都来自于可可中的多酚类物质和矿物质。白巧克力通常香甜浓烈，不像黑巧克力那么苦涩，因为其糖含量非常高，还含有大量的饱和脂肪，所以这种巧克力还是少吃为好。
如何吃素食才不会影响健康
尽管吃素大致分为全素、奶素、蛋素、蛋奶素等，但原则上吃素是泛指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而产生过高的尿酸，不至提高肾结石的发生率。此外，人体质偏碱性，吃肉太多易使体质变酸性，从而增加患病的机会，而吃素则有助于体质的酸碱中和。
吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。例如吃了加工程序过多的加工品，不但营养素少了，其内含的化学物质及色素也会对人体造成影响；烹调时使用过量油脂，反而造成人体负担。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，多食用新鲜蔬菜，油一定要适量，选择原始粗糙的素材（传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低、营养高），经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，以达到均衡营养。
知道吃素的好处后，现在或许你又开始担心不能得到肉类才有的营养素了。其实，只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好某种菜，一样能摄取到足够的营养。另外，人体对肉类的吸收也较好，吃素者因减少了肉类的摄取，在饮食上就更需要掌握几项原则：
1、应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。
2、肉类蛋白质含量高，但豆类如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充因未摄食肉类而缺乏的部分营养，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。
3、多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。
4、青菜最好能有四五种变化，肉类所含铁质可经由多摄取高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。
5、别为了让素食更有味而多用油脂来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则，如此才符合素食之健康取向。
6、吃素者易缺乏维生素B，多吃综合维生素可予以改善。爱美的女性想靠吃素来维持苗条身材可不是这么容易的，如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类如炸豆腐皮，或是甜食类如绿豆糕来食用，尽管这些食物都是素食，但其高油高糖会让你想不发胖都不行。
如果你是个素食入门者，刚开始也许会觉得明明吃得很多，却饿得很快，这正是因为植物较易被肠胃吸收所致。别担心，持之以恒，你就能深切感受到吃素对身体健康有多好了。
六种人不应该吃鸡蛋如何安全健康地吃鸡蛋？
每年夏天，鸡蛋瘦肉粥、凉鸡蛋、鸡蛋和青瓜等多钟鸡蛋菜式成为大众的下火料理，光滑的香味浓郁，光滑的口感和独特的色香使很多人落后。作为中国传统风味蛋制品，松陵松花蛋的生产技术于2007年被列为吴江市第一批非物质文化遗产，但这种非物质文化遗产谁都不应该多吃。否则，我会给你看颜色。
皮蛋是怎么做的？
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋等，原材料主要为鸭蛋，经过一场化学反应变身而来。禽蛋放置时间一长，蛋白中的蛋白质会分解成氨基酸，以浸泡法为主，用苏打等强碱溶液浸泡鸭蛋，使蛋白凝固。有的商家为了避免凝结的蛋白再液化，添加少许铅、铜等重金属，提高稳定度，制作松花图案。
另外，皮蛋的特殊气味是由于蛋本身的硫胺基酸在强碱作用下分解形成硫化氢和氨，正常的皮蛋会散发出一点氨气味。
中医认为鸡蛋不仅是美味的菜肴，还具有一定的药用价值，具有味辛、涩、甘、咸、性寒、进入胃经的润喉、热、醒酒、大肠火、腹泻、眼痛、牙痛等效果。
哪些人群不宜吃皮蛋？
无铅蛋很好吃，但有些人不应该吃。
1、儿童
皮蛋中除了含铅，还有锌和汞等重金属，儿童对重金属的吸收能力较强，会引起骨骼和牙齿发育不良、食欲减退、胃肠炎，严重的会影响智力发育。
2、老年人
由于皮蛋含铅量较高，容易导致老年痴呆、掉发、牙齿脱落、丧失方向感等症状。
3、孕妇
由于皮蛋含铅量较高，容易导致流产、早产、胎儿畸形、胎儿营养不良、胎儿脑发育迟缓、智力低下、行为缺陷等多种危害。
4、肝肾疾病患者
肝脏是人体最大的解毒脏器，皮蛋产生的副作用需要肝脏解毒处理，肝病患者食用过多会引起铅中毒，破坏神经系统及消化系统，此外，脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病患者也不宜吃。
5、体质差的人
蛋含有很多菌类，这些细菌进入蛋内，身体素质差，身体抵抗力差，容易感染菌类，引起不适。
6、高血压患者
皮蛋含钠是鸭蛋的5倍，胆固醇高于瘦猪肉，尿中钠高于钾，胆固醇高。
如何安全健康地吃鸡蛋？
据报道，近日某女士做了五个凉拌皮蛋吃便出现头晕、想吐、肚子痛，第二天便开始上吐下泻、忽冷忽热，医生诊断为皮蛋携带沙门氏菌感染中毒。以前吃鸡蛋铅中毒的事件很多，怎样吃鸡蛋才安全健康呢？
北京宣武医院营养科李英副主任医生接受家庭医生在线采访说:鸡蛋是碱性的，中和胃酸，胃酸对胃粘膜有保护作用，即吃鸡蛋会降低胃酸的屏障作用。夏季肠胃功能较弱，吃皮蛋时需加入适量醋中和碱性，保护肠胃，使食物更美味。
如何选择放心的鸡蛋？
一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，颤动大为好，无颤动为差；
二摇：把皮蛋放在耳边轻摇，无声响为好，有声音为差，可能是臭蛋；
三看壳：蛋壳完整、灰白色、斑点少的好，蛋壳表面有黑色斑点，说明皮蛋铅、铜含量较高；壳有裂纹，在加工过程中有可能渗入过多的碱和细菌；
四品尝：蛋白呈青褐、棕褐或棕黄色，呈半透明状，有弹性，一般有松花花纹，蛋黄呈深浅不同的墨绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，具有皮蛋应有的气味，无异味。
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本文指导医生:李英北京宣武医院营养科副主任医生擅长疾病:糖尿病、妊娠糖尿病、肥胖、痛风、肾衰竭、营养不良、老年人、神经系统疾病营养治疗。[详情]本文Hash：ad4ceb4104fd9d740df8a105c3c3037f476e243d
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