天然新鲜蔬菜中普遍含有无毒的“硝酸盐”，碰到烹制后在室温中产生的细菌，会变成有毒的“亚硝酸盐”，亚硝酸盐一多，就会导致中毒。而且，亚硝酸盐与食物中的氨基酸和
低级胺类反应，还可形成致癌的亚硝胺和亚硝酰胺类物质，增加胃癌的发病风险。
蔬菜刚刚烹调好时细菌的数量最低，所以那些冗长宴会之后的剩蔬菜，是最危险的食物。你想啊，一盘菜端上桌，怎么也得吃上个把小时，七八个人的筷子在里面越翻腾，细菌接种得越充分，繁殖得越快，等到酒足饭饱，你喊“打包”时，细菌已经繁殖得“兴旺发达”了，亚硝酸盐的水平也就跟着“节节攀升”了。而且，等你再吃剩菜前，即使加热也只能杀死细菌，却不能消灭已经产生出来的亚硝酸盐。
延缓细菌繁殖就可减少亚硝酸盐产生。细菌在低温下繁殖慢，因此，把剩菜放进冰箱是个好办法，不过是在蔬菜刚做好、细菌量还很低的时候把菜放进冰箱，而不是盛进盘中翻腾一两个小时之后才放进去。如果在家菜做多了，不妨在烹调后马上分成两份，一份稍稍温凉马上盖好放进冰箱，决不翻动；另一份当餐吃掉，一点不留。如果在外就餐，那只能建议您，点菜时少点些，不“打包”。需要说明的是，这些问题仅限于蔬菜，鱼肉类打包还是可以的。
另外，隔夜的生蔬菜也有有害成分，一旦叶菜萎蔫、掉叶，就表明亚硝酸盐含量已大幅上升了。如果叶片呈现水渍状甚至变味，则亚硝酸盐含量已十分危险。相比之下，番茄、茄子、冬瓜等瓜果类蔬菜的硝酸盐含量比较低。
如果舍不得扔掉不新鲜的蔬菜，可把菜在水中焯一下再烹调，因为硝酸盐易溶于水。这样虽然损失一部分维生素 C 和钾，但在蔬菜原料已不太新鲜，或可能有农药污染时，仍然合算。
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有氧跑步减肥：跑向健康还是伤害
跑步是人们喜爱的健身运动，也是一种很好的运动项目。现任美国总统布什对跑步就有一种近乎狂热的激情，他经常利用一切可以利用的空隙跑步。
穿上舒适的跑鞋，套上鲜艳的运动服，随时随地，我们都可以迈开步伐奔跑起来，那感觉就像风掠过一望无际的大草原，一个字——爽！跑步是人们喜爱的体育运动，每天坚持跑步，既锻炼意志又增强体质。然而，跑步看似简单，如果跑得不好，动作不科学，也会产生运动性损伤。这就需要我们懂得如何预防和处理可能由跑步产生的问题。
运动昏厥
跑步中或停止后出现昏厥状态，表现为突然昏倒、冒虚汗，但通常神志清楚，对外界呼叫能作出应答。据分析有两种原因：①由于锻炼前糖分补充不当，运动前补充过多如过度进食或喝高糖饮料，血糖一下升高，从而造成困倦、精神不佳；②运动前处于饥饿或过度疲劳状态，体内糖分不足，血糖降低引起昏厥，尤其是体质较弱、平时较少运动的人群，运动速度一旦过快就易出现昏厥。
预防与处理：运动前不宜过饱和过劳，将机体状态调整至最佳。昏厥后立即将病人仰面放平，掐其人中，注意通风保暖，尤须注意病人的呼吸、心跳等，同时转送医院。
膝关节痛
膝关节是跑步时最容易受伤的部位，人在跑步时负重可达体重的7倍～10倍。若是体重偏高的人群，关节畸形如外八字或内八字脚，膝关节承受的压力更大。长期进行不当的跑步训练，有可能引起膝关节滑膜炎、半月板损伤等，导致关节肿胀、疼痛。
预防与处理：跑步时应穿着弹性好的运动鞋，注意快慢交替，减轻膝关节的压力。保持正确的跑步姿势，尽量避免在硬水泥地板上跑步，跑步机或塑胶场地是个不错的选择。
韧带损伤
韧带扭伤是因韧带过度旋转引起的，损伤最常见于膝关节和踝关节。主要原因是跑步前准备活动不够，或在凹凸不平或光滑的地面上跑步，或竞技比赛时速度过快、突然跌倒等。膝关节侧副韧带、踝关节外侧韧带是常见的受伤部位。韧带受伤表现为局部肿胀、疼痛、压痛，有皮下出血的可见到青紫斑。
预防与处理：跑步前充分热身，控制速度，防止跌伤。急性损伤发生后，应立即停止跑步，制动、冷敷并及时就医。早期正确处理关节韧带的扭伤非常重要。因为韧带组织不易再生恢复，如果处理不当或误诊而转成慢性疾病，就可能遗留功能障碍，且以后容易再次扭伤。
骨折
撕脱性骨折较为常见，多数由于跑步前准备不充分，或突然加力时肌肉强力收缩，导致韧带附着处的骨块撕脱。如髂前上棘撕脱性骨折，外踝撕脱性骨折。
预防与处理：充分热身，均匀加力，增强肌肉力量。若发生撕脱性骨折，用石膏固定2～3个月后才能再跑步，否则可能还会再度损伤。
肌肉酸痛
大小腿肌肉酸痛，一般属于运动中的正常生理现象。多见于刚开始跑步或一次性运动量过大者。在肌肉收缩产生能量的同时，肌肉内也发生着一系列变化，三磷酸腺苷、磷酸肌酸、糖原分解释放能量，产生乳酸等物质。若强度过大，乳酸堆积，将刺激神经系统，引起疼痛。
预防与处理：运动量宜循序渐进，肌肉酸痛时，可以泡热水澡或热水烫脚，涂擦药膏按摩小腿。训练过度也会引起肌肉疼痛，这时要缩短跑步的距离，或暂停运动。
跟痛
多见于跟腱炎和足底筋膜炎。跟腱炎是跟腱周围的滑膜层 其结缔组织的损伤性炎症。跑步时，跟腱与滑膜或鞋帮间摩擦过度，运动场地不平或鞋帮过硬，都可能造成跟腱炎。扁平足、足弓过高、小腿后群肌力不足也是常见的发病原因。足底筋膜是足底的一种坚韧的纤维组织，连接在足底骨头之间，起维持足弓正常弯度的作用。足底筋膜炎是足底筋膜的无菌性炎症，多见于瘦弱、足底肌肉力量差、扁平足病人或运动量过大者，表现为持续疼痛，不能站立。
预防与处理：注意选择弹性好、鞋帮光滑的运动鞋。若有扁平足，则不宜剧烈跑步。疼痛明显时应休息制动一周，局部按摩，热水泡脚，涂抹扶他林软膏，并及时就医。
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腊肉是健康食品还是致癌食品,经常吃腊肉有这4个危害
粤语有一句古话——“秋风起，食腊味”，说明天气转凉了就该吃腊味了，这也成为了一种习俗。这也使很多人认为，腊肉是天气转凉后，比较不错的一种食材，更有人认为腊肉有“补”的功效。
其实这都是误会，确实可以吃一些温补的肉类低于寒冷。但之所以要“食腊味”主要是因为古代的人类欠缺保鲜技术，腌制腊肉起初也并不是出于食物风味考虑，而是为了保存食物。把吃剩腌制的肉类再拿出来食用。但现代营养学证明，如果过量食用腊肉，确实会对身体有一些危害。
1、提高患癌的风险
很多家庭买了腊肉不是即买即食，一般都要存放一段时间。为保持新鲜的口感，腊肉在加工和腌制的过程中都放入了大量的盐。这些盐会转化为亚硝酸盐，亚硝酸盐是人体的致癌因素。经常吃腊肉有可能提高胃癌、食管癌、肠癌的风险。
2、提高患脂肪肝的风险
腊肉多为猪肉腌制而成，而每百克肥猪肉更是含109毫克胆固醇，大部分的猪肉都会选用比较肥的部分腌制成腊肉。高含量的胆固醇会沉淀、聚集在胆汁中形成结石。此外，动物性脂肪不易为人体所吸收，过多食用腊肉会增加脂肪肝风险。
3、提高高血脂风险
腊肉的脂肪含量高的惊人。每100克腊肉当中含胆固醇123毫克，达到了猪肉的1.5倍。饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
4、增加心血管疾病风险
腊肉的含盐量较高。每100克腊肉的钠含量达到800毫克左右，是普通猪肉平均量的十几倍之多。大量食用腊肉的话，无形中造成盐分摄入过多，或会导致血压增高或波动。
这7种人最不适合吃腊肉
1、孕妇
腊肉腌制过程中可能会添加防腐剂，对胎儿健康有影响，加上腊肉含大量脂肪和盐分，多食容易引起水肿，所以孕妇不宜多吃腊肉。
2、儿童
腊肉偏咸，含有大量的钠，吸收过多的钠会增加肾脏负担，儿童的肾功能未完全发育成熟，所以最好少吃。
3、心血管疾病患者
食过量的高盐份的腊肉，血压容易上升，容易增加血管病的出现；同时腊肉含有大量的饱和脂肪，属于高胆固醇食物，摄取过量会造成血管阻塞，所以少吃为妙。
4、肠胃弱者
腊肉属于精制食物不容易消化，而且加工销售环境比较恶略，如果没有洗净就烹调，易引起胃肠不适，如果肠胃不好则影响更大，因此肠胃不好的人不要多吃腊肉。
5、痔疮患者
患有痔疮的人，如果吃过量的腊肉，从中摄取太多的盐分，容易增加静脉的血压，加剧痔疮的痛楚。
6、肾脏病患者
肾脏不好的人最忌讳吃的太咸，过量的钠箬积在体内未能排出，会导致水肿，所以能不吃就不吃。
7、肥胖者
由于腊肉不肥不好吃，因此它属于高热量、高脂肪的食物，因此肥胖的人也不宜食用。
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