煮一锅奶白香浓的猪蹄汤，放入冰箱过夜，全部凝固成果冻，为什么上面有白色物质呢？上面的白色物质是什么？
奶白香味浓厚的猪蹄汤一直被认为是补充钙和胶原蛋白的好来源，所以很多人喜欢喝，也有喜欢长时间煮的猪蹄汤的人，也有充分分析猪蹄中含有的胶原蛋白和钙。
猪蹄中含有胶原蛋白，但很多人不知道猪蹄中的脂肪和胆固醇含量也很高，煮好的猪蹄脂肪含量达到23%左右。猪蹄汤放在冰箱里过夜变成果冻状，下面是胶原蛋白结冰，上面的白色物质是脂肪。
猪肉中的脂肪主要以饱和脂肪为主，饱和脂肪油的特征之一是在低温环境下容易凝固，富含饱和脂肪的猪蹄汤在冰箱里放置一夜后变成果冻状。普通人喝猪蹄汤是趁热喝的，所以看不到这样的变化。另外，想喝猪蹄汤补充胶原蛋白的女性朋友们，请注意不要喝得太多。
说到猪蹄汤，小编今天就来和大家说说熬骨汤的诀窍吧。为了节省时间，有的人会会用开水或热水熬汤，但熬出来的口感并不好，味道也不鲜美。这是为什么呢？
因为热水使食材快速受热，表皮的蛋白质会马上凝固，导致里面的蛋白质不能充分溶解到汤里，味道自然会变差。
煮汤一定要用冷水，食材和水一起受热，随着水温的变化，动物肉中的氮浸出物逐渐溶解，肉汤有新鲜的味道，不需要使用其他调味料。
最后要注意的是，煮汤的时候，不要认为放入品种越多的食材越好。单一的主要材料和相应的副食材炖菜的味道是真实的。
如何补充体内胶原蛋白?吃什么补充胶原蛋白最好?
如何补充体内胶原蛋白?
随着年纪的增长，我们皮肤，身体都会变得老化，其中有一个很重要的原因，便是我们体内丰富的胶原蛋白在大量的流失，那么我们如何做才能让胶原蛋白恢复到以前呢？这就需要我们进行自己补充，下面来看一下怎样补充胶原蛋白吧。
一、补充优质蛋白质
我们想要补充胶原蛋白，其实并不一定单纯地多吃胶原蛋白便可以补充，我们还可以通过补充胶原蛋白的一些合成物质，让人体自己合成所需要的胶原蛋白，当然，优质蛋白质便是其中的一种，优质蛋白质分解产生的赖氨酸和脯氨酸是合成胶原蛋白的两种必要的原料，我们可以通过多吃一些鸡蛋牛奶大豆或者鱼虾进行补充优质蛋白质，从而达到补充胶原蛋白的作用。
二、补充维生素C
当然了，维生素C不是合成的胶原蛋白的原料了，那么，我们补充维生素C对于我们补充胶原蛋白又有什么关系呢？维生素C是在合成胶原蛋白过程中的一种十分强劲的促进剂，是能够加速促进胶原蛋白合成的。所以我们日常生活中多多补充维生素C，对我们补充胶原蛋白也是十分有效的。所以我们日常生活中便可以多吃一些瓜果蔬菜，做菜最好选择快炒或者水焯的方式进行，以免破坏了食物中丰富的维生素C。
三、补充体内的铁含量
人体内的铁的存在，它的功效其实和维生素C的原理一样，都是促进胶原蛋白合成的促进剂，有了铁，胶原蛋白合成便会加速许多，那么我们日常生活中也是可以通过多吃一些动物的肝脏，或者红肉来进行补充体内的铁含量的，从而加速胶原蛋白的合成。
吃什么补充胶原蛋白最好?
鱼类，富含omega-3脂肪酸的金枪鱼，鳜鱼令脂肪膜变得更强，保护胶原蛋白。红色蔬菜富含抗氧化剂番茄红素，提高胶原蛋白含量和皮肤的防晒保护，菠菜橄榄菜等深绿色蔬菜富含维生素C，加速胶原蛋白生成，维生素C使分解胶原蛋白的信使酶活性稳定,抵御自由基对胶原蛋白的破坏。橙色蔬菜富含维生素A，受使损胶原蛋白修复和再生，浆果类食物帮助清除体内自由基，增加胶原蛋白含量，大豆类所含的木黄酮加速胶原蛋白再生，令加速皮肤老化的金属蛋白酶活性得到抑制，白茶抑制胶原蛋白分解酶活性，减少胶原蛋白流失。
猪蹄营养媲美胶原蛋白 补充胶原蛋白的认识误区
我们要是想补充胶原蛋白，该从哪儿补呢？猪蹄虽好，怕脂肪和胆固醇高；听说骨汤有胶原蛋白，我怎么煮那汤也不粘稠，又是为什么？听有的医生说，海带之类食品里也有胶原？果胶也是一种胶原？不吃胶原蛋白，皮肤状态就不能改善吗？和一起来看看吧。
猪蹄虽好，怕脂肪和胆固醇高
猪蹄的营养很丰富。据现代营养科学研究，每100克猪蹄中，含蛋白质22。6克，脂肪18。8克，胆固醇192毫克，热量1 088千焦，还含有动物胶质、钙、磷、铁及维生素A、B、B、D、E、K等。所含胶原蛋白特别丰富，是构成肌腱、韧带及结缔组织主要的成分。因此，老人、妇女常食大有益处。
医学实验表明，猪蹄为大分子胶原蛋白食物，对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。猪蹄大分子胶原蛋白质还可改善微循环，使冠心病及缺血性脑病得到改善。经常食用，还可以防治进行性肌营养障碍。
我国古代医家早就推崇吃猪蹄，认为它比猪肉更能补益人体，如清代《随息居饮食谱》载，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”
中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能，适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症，还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能，《别录》言其“主伤挞诸败疮，下乳汁”。
胶原蛋白，和“胶”这个字沾边，但它不是一般的胶，它是一种蛋白质。人的皮肤里，骨骼里，都有胶原蛋白。这种蛋白质本身放在水里是不会溶的，它必须解开盘在一起的三股螺旋，变成可溶的明胶，才易溶于水。明胶是长链分子，由氨基酸构成，但是它与其他蛋白质不同在于，亲水氨基酸占的比例很大，特别是有两种带羟基的氨基酸，羟脯氨酸和羟赖氨酸，在别的蛋白质里面很难见到，是胶原蛋白的“特色”氨基酸。
因为有了很多羟基，明胶和水的关系十分亲密。热的时候明胶分子分散于水，能形成粘稠的溶胶，在低温条件下，明胶分子又能交联成网状结构，把水分子包在里面。这也就是肉皮冻的形成原理了。
所以，如果你煮了肉汤、鸡汤之后，发现冷了之后就变成冻，那也就是说，其中含有不少来自胶原蛋白的明胶。比如说所有动物的皮，爪，蹄，翅，都含有胶原蛋白。还有骨头的柔软部分，其中的胶原蛋白也能煮出一部分来。
由于胶原蛋白属于动物的结缔组织，它决不可能存在于植物性食品当中。把海带里的褐藻胶说成胶原蛋白，那简直就是驴唇不对马嘴。当然，水果中的果胶也不可能是胶原蛋白。这个错误有多大，说说分类就知道了。胶原蛋白和它解离出来的明胶都是蛋白质，但是褐藻胶和果胶属于膳食纤维，是不可消化的碳水化合物。它们一点亲缘关系都没有，不能因为都能成冻就硬扯在一起。所以，补胶原只能吃荤食。有点胆固醇，有点饱和脂肪，都是难免的，就当是买一送一好了。
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