煮海味食物先放料酒还是醋?


煮海味食物先放料酒还是醋?

煮海味食物先放料酒还是醋?

烹制动物内脏、海味类食物时,一般来说应放一些料酒和醋,但必须注意料酒和醋的投放顺序。

先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部

料酒有很高的渗透性和挥发性,先放料酒可以渗透到菜肴原料的内部,受热挥发后就能祛除原料中的腥臊气味,增加食物的美味。

食醋含有大量的醋酸等有机物,但遇热或与料酒中的醇类相结合,会产生挥发性的酯类物质,如果放醋过早,香味挥发,菜肴就会呈酸涩味,鲜味就会降低。

醋则应在食物烹熟起锅前投入

一般来说,料酒可先同原料浸渍片刻后烹制,或待食物快熟时放入,醋则应在食物烹熟起锅前投入,拌炒数下即可。

下面就来具体举两个例子吧:

糖醋排骨的做法

原料:排酸排骨(排酸的比较健康),红糖,醋,姜,料酒,生抽,盐。

1、排骨洗净后,加姜片少许料酒,在水中煮至八成熟,要随时打去浮沫

2、锅中放油,加入煮好的排骨略炒一下,盛出备用。

3、锅中加油,加红糖,小火炒化后,加入排骨炒上糖色。最后再加醋。

4、加入刚才煮排骨的汤,加入生抽,加入1/2的醋,煮至排骨全熟。再加入1/2醋。

暖胃羊肉汤的做法

制作:锅中放一点点油,将花椒粒、小茴香粒爆香,加入羊肉炒片刻倒入一小勺料酒;快速翻炒,然后加水,同时加姜丝、木耳丝,烧开后加盐调味,再煮两分钟即可关火;调一点醋然后调一点醋进去,最后撒入小葱花和香菜叶。

小窍门:

1、料酒和醋的双重作用很好地化解了羊肉的膻味儿。

2、羊肉煮时间长了吃起来就不嫩了。

吃海鲜喝牛奶是好还是坏 海鲜的相克食物大全


可能很多人觉得吃海鲜同时喝牛奶是会拉肚子,但专家说了,只要不过敏,身体体质相对好的话,同时食用还是没有问题的,当然吃海鲜还是应该多注意饮食搭配,那如何健康吃海鲜呢?和一起来看看吧。

吃海鲜能喝牛奶吗

吃了海鲜后是不能再喝牛奶的,因为牛奶中含得有维生素C,如果海鲜喝牛奶一起服用会对人体造成一定的伤害,有的还会出现拉肚子的现象。如果是吃的虾就更不能服用牛奶了,这样会导致砷中毒的,相当于是服用砒霜。所以在吃了海鲜后最好不要喝牛奶,可以喝温开水。

当然如果对海鲜和牛奶都不过敏的话,吃完海鲜是可以适量喝些牛奶的,没有什么问题。不过二者都属于高蛋白食物,不能多吃,以免引起消化不良,腹部不适。吃完海鲜后不适合吃柿子,山楂等富含鞣酸的食物。也不要喝冷饮。

怎么健康吃海鲜

1、吃海鲜后喝茶长结石

吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸,同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜,都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此,在吃海鲜时最好别喝茶。同理,也是最好间隔2小时以上。

2、海鲜煮不熟含有细菌

海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。

3、死贝类病菌毒素多多

贝类本身带菌量比较高,蛋白质分解又很快,一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素,同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基,对人体健康造成威胁。选购活贝之后也不能在家存放太久,要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意,因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身,而是在海鲜蛋白质分解过程中的物质导致的。

4、海鲜啤酒同吃惹痛风

在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸,而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时,再饮用啤酒,就会加速体内尿酸的形成。所以,在大量食用海鲜的时候,千万别喝啤酒,否则会对身体产生不利影响。

海鲜的相克食物大全

1、海鲜不能与啤酒同食:同食会引发痛风症。

2、海鲜不能与含鞣酸食物相克:海味食物中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的鞣酸钙,它能刺

激肠胃并引起不适感,出现肚子痛、呕吐、恶心或腹泻等症状。含鞣酸较多的水果有柿子、葡萄、

石榴、山楂、青果等。

3、海鱼不能与南瓜同食:同食会中毒。

4、虾不能与富含维生素C的食物同食:生成砒霜,有剧毒。

5、鱼虾不能与鹿肉同食:癌症患者不宜同食。

6、鱼不能与毛豆同食:同食会把维生素B1破坏尽。

7、咸鱼不能与西红柿同食:同食易产生致癌物。

8、蚬、蛤、毛蚶、蟹不能与芹菜同食:芹菜会将蚬、蛤、毛蚶、蟹中所含的维生素B1全部破坏

9、鱼肉不能与西红柿同食:食物中的维生素C会对鱼肉中营养成分的吸收产生抑制作用。

10、生鱼不能与牛奶同食:同食会引起中毒。

11、海带不能与猪血同食:同食会便秘。

12、鲤鱼不能与咸菜同食:可引起消化道癌肿。

13、虾不能与果汁同食:同食会腹泻。

14、虾皮不能与黄豆同食:同食会影响消化。

15、螃蟹不能与花生仁同食:易导致腹泻。

16、螃蟹不能与梨同食:二者同食,伤人肠胃。

17、螃蟹不能与泥鳅同食:功能正好相反,不宜同吃。

18、螃蟹不能与茄子同食:二者同食,伤人肠胃。

19、螃蟹不能与地瓜同食:容易在体内凝成柿石。

20、螃蟹不能与冷食同食:必导致腹泻。

21、螃蟹不能与南瓜同食:同食会引起中毒。

22、螃蟹不能与石榴同食:刺激胃肠,出现腹痛、恶心、呕吐等症状。

23、螃蟹不能与甲鱼和黄鳝同食:孕妇吃了会影响胎儿健康。

24、螃蟹不能与香瓜同食:易导致腹泻。

25、螃蟹不能与芹菜同食:同食会引起蛋白质的吸收。

26、海蟹不能与大枣同食:同食容易患寒热病。

月子食物是否要用米酒煮过?

月子食物是否要用米酒煮过?

禁1食物一定要用米酒煮过?

中医篇

妈咪因为怀孕,身体代谢本来就会受到影响,坐月子时又多摄取高蛋白食物、活动量大幅下降,身体更累积不少多余物质,而酒具备活血通络的功用,食物中加酒或用酒煮过,可帮助母体气血循环,加速废物代谢出来。

但是否每个人都适合这样的食物料理方式,其实不尽然。现代人罹患B型肝炎、C型肝炎者不在少数,过量的酒精容易造成肝脏的负担,更何况有些妈咪对酒精过敏,或有些人根本就不敢喝酒,突然坐月子料理都掺了酒,往往接受度不高,即便酒煮沸过后,可以让酒精挥发掉,但仍不需如此勉强。而一般民众,或许多平时不喝酒的女性在进补时,也不必用到全酒,以半酒水最为恰当。

与其说食物要用酒煮过,不如说只要是煮过的食物,且能温热服用,同时避开冰冷、凉性的食材,就对妈妈健康有益。在酒的使用上,妈咪要注意的是,产后第一周,身体伤口还未复原,尤其剖腹产者,伤口会红肿热痛的话,酒类都要尽量少,或延后一个礼拜再使用。因为酒会加快血液循环,为免影响伤口愈合还是得当心。

到了产后第二周,如果伤口没有红肿热痛的情形,便可以开始在烹调时加酒,但也不一定要用到全酒。尤其是若吃了加酒的料理后会起酒疹,或觉得非常口干舌燥,便需把再酒精挥发掉,或改成水酒各半。

西医篇

使用过量的酒精多少会造成母体的负担,对泌乳也会有些许的抑制作用。虽然酒煮沸后酒精成分会减少很多,但现代医学均认为只要能做到健康饮食,月子料理即使不加酒也没有关系。当然了,饮酒是绝对要禁止的。

月子料理加酒和台湾习俗、饮食口味跟习惯密切相关,民众的观念多已根深蒂固,事实上在亚洲其它国家如韩国、日本都没有月子料理须用酒煮过的习俗。因过量的酒对身体是有害的,妈咪如果想要在食物中加酒或用酒煮过,用量上就要多斟酌。

禁2喝水会导致身体水肿?

中医篇

妈咪产后容易感到口渴,而且摄取适量的水分,有助新陈代谢,所以不必将水列为拒绝往来户,但一定要喝煮过的水。妈咪们还可用观音串加荔枝壳熬水(亦可分开使用),或杜仲熬水当茶饮,前者可利水消肿、止渴,后者可补肝肾、强筋骨,相当适合产后妈咪饮用。

妈咪若有哺喂母奶,中医师一般会建议妈咪多摄取牛奶、鸡汤、鱼汤这类含高蛋白质的饮品,一方面可以帮助乳汁分泌,一方面含高蛋白的饮品比较容易排掉,而不会留在身体里。

西医篇

水是人体重要组成物,且有肋于体内新陈代谢,无庸置疑人都要摄取充足的水分。健康的人喝水并不会造成水肿,所以健康的妈咪喝水也不会造成水肿,然而有心肺不全、肾脏疾病等疾患的蚂咪摄取过多的盐分时,就可能造成水积留,此时才有盐分及饮水的限制。

禁3 坐月子期间严禁瘦身?

中医篇

我们知道产后因为百脉空虚、气血不足、元气亏损,所以免疫力会下降,而坐月子就是要帮助伤口、内分泌等早日恢复正常,其身体的五脏六腑才会健康。这时候为了瘦身刻意减少食量,易导致气虚,反而会让新陈代谢慢了下来。

母体因生产而气血大亏,所以说产后宜补,当然这并不是说可以毫无限制的进补。但有些妈咪减肥时常常三餐不正常,或仅食生冷的食物如沙拉等,殊不知身体尚未复原,急于求成只会雪上加霜。而且妈妈吃得少,乳汁的量及品质都会受到影响。此外,坐月子期间子宫尚未收缩至正常位置及大小, 不适合激烈的运动,否则反倒对身体有害。妈咪如想要进行瘦身,最好待月子后再作考虑,而月子期间可作的准备包括:

1、六大类食物均衡摄取,假如担心体重增加太多,吃的东西多注意,脂肪不要摄取过多,要留意食物的卡路里。

2、使用束腹带,并多卧床休息。

3、若真想要减重的话,哺喂母乳能让身体自然地瘦下来喔!同时再搭配清淡饮食及轻缓的运动,妈咪就能健康减重。

西医篇

坐月子,经常都是暴饮暴食,且又没有适合的运动,妈咪体重就很容易减不下来。所以妈咪要避免坐月子时体重过度增加,只须摄取热量调配得宜的均衡营养,再配合身体的状况搭配适度的体操,就可以达成瘦身的目标!生产后的妈咪身体较虚弱,不健康的节食或激烈运动都可能伤害身体,而减肥药可能影响小婴儿,都不建议使用。

禁4 产后一定要用束腹带,否则子宫会下垂?

中医篇

产后骨盆韧带弹性尚未恢复,子宫也尚未收缩完全,妈咪腹部易有下坠感,而使用束腹带可达到约略固定脏器的功用,减轻妈咪筋骨的负担,但和子宫下垂并没有直接关连。束腹带常见的有简易黏贴型和绑绳设计型,不过一般使用黏贴型即可,一方面是因为有些妈咪没有人协助他使用绑绳设计的产品,一方面是绑的太紧的话,可能使骨盆腔血流不顺畅,甚至导致发炎的惰形。

无论自然产或剖腹产,简易型的束腹带最好整个月都用着,除了躺着的时候不用外,坐起来或走动时都要裹着。同时妈咪还可配合中医食补,使用杜仲熬水、杜仲炒腰子、或到中药行买炒杜仲粉,用来沾排骨吃,及加强产后第三周补养肝肾的药膳,一起来预防腰酸背痛。

西医篇

产后子宫会慢慢恢复缩小,大约6个礼拜左右就会缩回骨盆腔,有没有使用束腹带,跟日后子宫会不会脱垂没有关系。束腹带主要的作用为支撑腹壁,特别是双/多胞胎生产,或生产胎次较多的妇女,腹壁可能过于松弛,使用束腹带的确对妈妈有较大帮助。

坐月子新主张 轻松休养好健康

对坐月子禁忌有了足够的了解,便会知道想做好月子,其实很简单:妈咪只要比照平时的健康原则,力求均衡饮食、充分休息、适度运动、保持心惰愉快,再多注意环境、衣着,就能在月子达到调养身心的效果。

★产后饮食★

日常营养篇

饮食是维持身体健康的根本,但过犹不及都有害处。妈咪产后的营养仍需从六大类食物均衡摄取,如果不喂母乳,正常饮食即可,而在哺乳的妈咪(以泌乳量750毫升/天计),哺乳期间营养补充参考如下:

中医进补篇

而以中医师的观念来看妈咪产后饮食,同样要三餐饮食均衡,妈咪如食欲不佳,可改少量多餐。过量的盐,及生冷的食物、凉性蔬果都要避免。此外产妇最好不要吃你从未吃过的东西,免得增加肠胃负荷。

产后第1周

1、伤口还没复原,饮食中不宜用酒。

2、产妇若感到非常口渴,可用荔枝壳、观音串、杜仲煮水来喝。

3、依照中医师指示服用生化汤,帮助恶露排干净。

4、产后第一周可能会有明显的贫血症状,尤其产妇第一次下床要特别小心 有这类困扰的妈咪,早上可服用鲈鱼粥之类的高蛋白质食物,帮助伤口愈合,并按少量多餐的方式补充营养,红菜、蕃薯叶、红苋菜、A菜、葡萄(干)、桑椹、樱桃含有丰富铁质,具备补血的功用。

产后第2周

1、伤口好一点了,妈咪要小心哺喂母乳、照顾宝宝及平日姿势不良,导致筋骨酸痛,同时使用腰子汤、鸡肉加姜或加少量麻油炖煮来进补。

2、睡眠品质 不好的妈咪,可以使用龙眼红枣粥。

3、口渴时的处理除同上外,亦可以白木耳煮莲子来当点心。

4、妈咪如有大便困难的情形,兼具养肾、进补、通便功能的松子粥、核桃粥非常适合。

哺乳妈咪请这么吃!!

1、能量:每天增加600大卡。

2、脂肪:须低于全能量供给的30%。

3、蛋白质:每天增加20克。

4、钙质:每天增加500毫克。

5、铁质:每天增加8毫克o

6、维他命;适量。

产后第3周

这时恶露都已排的比较干净了,便可吃一些补血的食物,如用十全大补汤、月内大补汤,加乌骨鸡、鸡肉、排骨一同炖煮。

产后第4周

妈咪的身体大致恢复的差不多了,但相关的饮食禁忌还是要注意,同时配合身体所需,适量进补相关药膳。

★运动★

妈咪坐月子应该多卧床休息,但也不宜整天躺着,无论自然产或剖腹产,产后第一天就可以下床,只是得小心头晕跌倒。而之后身体许可,不妨散散步,这可促进骨盆腔的循环,帮助恶露顺利排除。

妈咪产后第三天,就可以做些轻度的体操,一个月后则可视身体情况,进行游泳、有氧舞蹈、慢跑、散步,固定式的脚踏车等运动。每次时间约30~40分钟,且心跳不要超过140下为宜。而运动的相关注意事项包括:

1、待会阴部疼痛消失及没有恶露后,再行上述运动。

2、运动时若有出血现象,代表可能有伤口复原不良或子宫收缩不全的问题,应停止运动并就医。

3、运动前要先暖身,而运动过程中如感到疲惫就要休息。

4、若有尿失禁,可做凯格尔运动。

5、请穿着合适的服装,并留意水分补充

★环境★

有了干净、舒适的环境,妈咪才能放心休养,并好好照顾宝宝。

★衣着★

居家、外出尽量穿着透气舒适的长袖衣物,随时注意保暖。

★娱乐★

保持心情愉快,寻找情绪的出口,而其他家人也要尽量协助妈咪哺喂母乳及照顾小孩。妈咪看电视时间不宜过长,同时要慎选节目,避免内容影响心情,而听听轻柔的音乐亦有助放松心情。

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