我国胃癌的发病率逐渐呈现年轻化、低龄化趋势。胃癌的发生与遗传、环境、饮食习惯等多种因素相关。进食速度过快及食物过热，都会对胃黏膜产生物理性损害，另外，吸烟是胃癌发生的独立危险因素有些因素是无法改变的，最易改变的就是饮食习惯。
预防胃癌应该少吃或不吃什么食物呢？
1、 烧烤及油炸食品。
高温下油炸食品可产生多环芳烃化合物，或使维生素受到破坏，富含蛋白质的鱼、肉等食物在高温下分解，会产生杂环胺类物质等强致癌物，从而增加胃癌的患病风险。相对于烧烤和油炸来说，蒸、熬、炒等烹饪方式能够更好地保留食物中的营养成分，而且不易在烹饪过程中产生有害物质。
2、 高盐饮食及腌制食品。
高盐饮食能在一定程度上增加胃癌的患病风险。高浓度盐刺激胃黏膜，可能导致壁细胞脱落，从而破坏胃黏膜的保护屏障。另外，动物实验及流行病学研究均证实，腌制食品摄入量与胃癌呈正相关，是胃癌的独立危险因素。腌制食品中含有大量亚硝酸盐，而且在腌制过程中破坏了维生素并富集了较多的盐分，增加了胃癌的患病风险。因此，应提倡低盐清淡饮食。
3、 霉变食品及隔夜菜。
霉变食品及隔夜菜等含有的黄曲霉菌素及亚硝胺等物质，均是明确的致癌物，大大增加了机体患癌的风险，应该尽量避免食用。另外，进食速度过快及食物过热，都会对胃黏膜产生物理性损害，使胃黏膜发生充血、水肿等一系列病理改变，导致慢性炎症乃至癌变的发生。
4、 常吃新鲜的蔬菜、水果，对于胃癌的发生有积极的预防作用。
其所含有的维生素A、C、E及胡萝卜素等，能阻断体内外亚硝胺等强效致癌物的合成，增强人体免疫力。新鲜蔬菜和水果含有多酚类、黄酮及类酮、花生四烯酸等物质，是致癌物的阻断剂和抑制剂。绿茶中的茶多酚有抗氧化、抗致癌、促解毒的作用。有人模拟胃液条件下绿茶对胃癌癌前高危因素及癌细胞增殖的干预作用，发现绿茶对鱼露亚硝酸钠诱导的胃黏膜增生有一定的抑制保护作用，对乙醇引起的胃黏膜出血有减弱作用，并对胃癌细胞株增殖有抑制作用。所以，常饮绿茶能够预防胃癌发生。
5、 饮酒与胃癌关系密切。
酒精是脂溶性物质，对黏膜的刺激非常严重。经常醉酒频繁呕吐的人，胃食管反流以及胆汁反流都会比较严重，引发胃窦、食管下段损伤，长期反复发生就会引起癌变。
6、 吸烟与胃癌也有关系。
吸烟延迟胃排空，导致食物在胃内停留更长时间；吸烟还会导致贲门、幽门括约肌松弛，增加胆汁反流和胃食管反流。同时，吸烟增加胃粘膜萎缩的危险。美国国立卫生研究院报道，吸烟和每天的吸烟量与胃癌的发生有显着的正相关，并且吸烟量越大，患胃癌的可能性越大。有病例对照研究发现，吸烟是男性胃癌的危险因素，呈中等强度联系：吸烟的危险度随着吸烟量的增加、吸烟起始年龄、吸烟年限的延长而明显增加，吸烟是胃癌发生的独立危险因素。
胃癌吃什么好，经常吃大蒜可以预防胃癌
胃癌吃什么好？近年来，胃癌的发病率一直在上升，给患者带来了严重的伤害和困扰。胃癌不是一种容易治疗的疾病，许多患者失去了生命。作为胃癌患者，在治疗疾病的过程中也要注意自己的护理，保证病情的稳定。同时也可以减少对我们的伤害。胃癌吃什么好呢？
胃癌吃什么好？经常吃大蒜能预防胃癌吗？
大蒜癌预防一直有争议。但最近，世界消化病学领域的前沿杂志Gastroenterology的研究表明，大蒜不仅可以防止胃癌，而且每天添加20克大蒜可以降低胃癌的发病率。研究表明，大蒜葱乡江苏邳州是胃癌发病率低的地区之一，同属江苏扬中市，市民有吃烟熏盐食物的传统，胃癌发病率比较高。四川省、山东省、甘肃省等省市蒜乡市民胃癌发病率在全国处于较低水平。
胃癌吃什么好？
(1)多吃山药、扁豆、薏苡、菱角、金针菜、香菇、蘑菇、蘑菇、芦笋、海带、海带、海藻、海藻、向日葵种子、猕猴桃、无花果、苹果、沙丁鱼、蜂蜜、鸽子蛋、牛奶、猪肝、海参、牡蛎、乌贼、甲鱼等增强免疫力、抗肿瘤的食物。
(2)应多吃高蛋白，营养丰富的食物，如牛奶、鸡蛋、鸽子、鹌鹑、牛肉、猪肉、兔肉、鸭肉、鸭蛋、鹅蛋、鹅肉、豆酱、鲣鱼、鲣鱼、鲣鱼、刀鱼、青鱼、黄鱼、鲫鱼、鳗鱼、鳗鱼、鳗鱼、泥鳅、虾、螺丝、淡菜、猪肝、鲣鱼。
(3)适当的主食和蔬菜:米、面粉、燕麦片、玉米、荞麦、米、白菜、白菜、花菜、甘蓝、西红柿、辣椒、胡萝卜、萝卜、芹菜、韭菜、辣菜、菠菜、苋菜、苋菜、苋菜、苋菜、苋菜、苋菜、苋菜、苋菜、苋菜、苋菜、莴苣、莴苣、莴苣、莴苣、莴苣、莴苣、葫芦、葫芦、西瓜、甜瓜、甜瓜、甜瓜、甜瓜、西瓜、西瓜、茄子、柿子、芽、木耳、豌豆、豌豆、豌豆、豌豆、豌豆、花生、苋菜、苋菜、苋菜、苋菜土豆、红薯等含淀粉高，容易生气的食物很少吃。
(4)水果不吃良性过大的品种，如梨，猕猴桃、苹果、葡萄、草莓、香蕉、菱角、莲蓬、无花果、柚子、橘子、黄果、枫子、樱桃、枇杷、桃子、芒果、芒果、石榴、杨梅、橄榄、橄榄、柿子、柿子、核桃、
(5)药膳和饮水中应用的中药有灵芝、粽子根、野葡萄根、金银花、薏米、鳗鱼、龟板、龟板、太子参、沙参、黄芪、山药、茯苓、枸杞、枣、贫血者可用阿胶、腹泻者。
(6)减轻化疗副作用的食物有猕猴桃、芦笋、桂圆、核桃、鲫鱼、螃蟹、螃蟹、羊血、鹅血、水母、虱子、香菇、黑木耳、鹌鹑、薏苡、泥螺、绿豆、金针菜、苹果、甜瓜、核桃、乌龟、乌梅、杏饼、无花果等。
胃癌吃什么好？胃癌患者的自我护理方法
1、少吃多餐
胃癌患者生病期间，食欲下降、胃膨胀、恶心、呕吐等症状出现，胃癌患者少吃多餐，定期定量，避免暴饮暴食，胃状况恶化。胃癌患者应护理自己的胃，采用少渣半流饮食，进入恢复期时，可以吃少渣软饭。如果热量摄入不足，可以用干燥和稀疏的饮食方法补充，使自己的营养平衡。
2、多吃肉类
做胃癌患者的自我护理，多吃鸡、鱼、嫩牛、瘦猪、虾等肉纤维短而柔软的肉类。胃癌患者胃酸分泌较少，应给予含氮丰富的原汁浓汤、小米粥、带酸味的食物、带香味的调味品和适量的糖醋食物。
3、注意补充营养
为了防止胃癌患者贫血或营养不良，在饮食护理中增加富含蛋白质和血红素铁的食物，如瘦肉、鱼、鸡、肝、腰等内脏，注意维生素c和b族维生素的补充，包括维生素B12和叶酸，适量增加新鲜蔬菜和水果
。养成良好的饮食习惯，预防胃癌，预防胃癌吃什么好呢？
养成良好的饮食习惯，饮食要定期定量，不要暴饮暴食，不要吃过快、过热的食物，不要刺激或损伤胃粘膜，多吃新鲜蔬菜和水果:多吃含维生素a、b、e、β胡萝卜素的新鲜蔬菜、水果，适当增强蛋白质、豆制品，改善营养状况，增强身体抵抗力。营养均衡的饮食可以提高人体免疫功能，保护胃粘膜，预防胃癌是必要的。
胃癌可以吃什么
1、洋葱
洋葱中含有橡皮素的物质，可以减少胃中亚酸盐的含量，成为天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比不吃洋葱的人少25%，胃癌的致命率也低30%。
2、蘑菇类
主要包括蘑菇、蘑菇、蘑菇等木耳等。如果你能经常吃这样的食物，有很好的抗癌效果，有预防癌症的作用。冬菇中含有的多糖体，好像抗癌率很高。黑木耳、白木耳中含有的多糖体也是抗癌的有效物质。蘑菇类食物含有非常丰富的粗纤维和钙等，癌症预防作用相当好，可以提高人体免疫力。
3、大蒜
是避免胃癌的优先食物，是预防胃癌的食物，抗癌效果显着。根据疫情调查，吃大蒜的人胃癌的发病率很低。大蒜可以显着降低胃中亚硝酸盐的含量，降低亚硝酸胺合成的概率，起到预防癌症的作用。
4、西红柿
含西红柿红素和胡萝卜素，是抗氧化剂，特别是西红柿红素，中和体内自由基，有利于胃癌和消化系癌，也有利于预防乳腺癌和前列腺癌。
5、椰菜花
椰菜花中最主要的癌症预防物质是微量元素钼，而且含量相当丰富，可以阻止癌症物质亚硝酸胺的合成，发挥癌症预防作用。根据研究报告，椰子花菜中含有刺激细胞活动的酶，称为小硫化物，可以阻止癌细胞的形成。吃椰菜对预防食道癌、胃癌等有一定的作用。
6、茄子
茄子含有龙葵碱，可以抑制消化系统肿瘤的增殖，对预防胃癌有一定的效果。此外，茄子还具有清除癌热的作用。
胃癌是如何引起的
1、地区环境和饮食生活因素
胃癌发病有明显地区差异，我国西北和东部沿海地区胃癌发病率明显高于南方地区。长期食用薰衣草、盐酸食品的人中胃远端癌的发病率高，与食品中亚硝酸盐、真菌毒素、多环芳烃化合物等致癌物或前致癌物含量高有关的吸烟者胃癌的发病危险比吸烟者高50%。
2、癌前病变
胃病包括胃息肉、慢性萎缩性胃炎和胃部切除后的残胃，这些病变可能伴随着慢性炎症过程、胃粘膜肠上皮化生或非典型增生、癌症。癌前病变是指容易发生癌变的胃粘膜病理组织学的变化，从良性上皮组织变成癌症过程中的边界性病理变化。胃粘膜上皮异形增生是癌前病变，根据细胞异形程度，可分为轻、中、重三度，重度异形增生和分化良好的初期胃癌有时难以区分。
3、遗传和基因
遗传和分子生物学研究表明，胃癌患者有血缘关系的亲属胃癌的发病率比对照组高4倍。胃癌的癌变是多要素、多步骤、多阶段的发展过程，与癌症基因、抑制癌症基因、凋基因和转移相关基因等的变化有关，基因变化的形式也多种多样。
4、幽门螺杆菌感染
我国胃癌高发区成人Hp感染率在60%以上。幽门螺杆菌使硝酸盐转化为亚硝酸盐和亚硝胺致癌Hp感染引起胃粘膜慢性炎症和环境原因加速粘膜上皮细胞过度增殖，致畸形致癌的幽门螺杆菌毒性产物CagA、VacA有促癌作用，胃癌患者中抗CagA的抗体检测率明显高于普通人。
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