胃癌在我国非常常见，危害性很大，研究认为其发病原因与饮食习惯、胃病等有关，因此了解胃癌的基本知识对胃癌的预防和治疗具有非常重要的意义。
这些习惯可能会增加胃癌的风险
人在空腹的时候，胃酸的浓度很高，这个时候吃很多酸性水果的话，胃酸和水果的成分会结合起来，形成难以溶解的沉淀物。沉淀物一旦形成大块，就会导致胃内压力升高，产生胀痛、胃胀、泛酸等一系列不适反应和消化道疾病。例如，柿子含有柿酚、果胶、单宁酸、单宁红素等物质，空腹时吃容易引起“胃柿结石症”。山楂味道酸，可以通气消食，但是空腹吃得太多，反而会饿，胃病恶化。胃病如胃溃疡、萎缩性胃炎有一定的癌变率。
调查显示，三餐不定期发生胃癌的危险性是普通人的1.3倍，生气的饮食是1.5倍，喜欢的饮食是4.22倍。如果上述因素协同作用，患胃癌的相对危险性更高。张叶说，胃是遵守“时间表”的器官，胃液分泌一天有生理高峰和低谷，容易及时消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果没有食物中和，就会消化胃粘膜本身，损害胃粘膜。饥饿、饱腹、不吃早饭、暴饮暴食、夜车、生活不规则、胃癌发病有“好”的土壤。
腌肉、熏鱼等加工肉类产品中含有大量亚硝酸盐，容易形成亚硝酰胺，胃中直接诱发肿瘤也是沿海地区胃癌多发，日本人胃癌发病率高的原因。瑞典科学家发现，每天加工肉类产品的摄入量每增加30克，患胃癌的概率就增加了15%-38%。
另外，人体的消化道粘膜非常娇嫩，只能承受50-60℃的食物，超过这个温度，粘膜就会被烫伤。像刚泡好的茶一样，温度达到80-90℃，容易烫伤消化道。如果你经常吃热食物，粘膜损伤还没有修复和烫伤，反复烫伤和修复会导致粘膜质量的变化，进一步发展成癌症。
预防胃癌要注意饮食
胃是消化食物的器官，所以要合理饮食。饮食的好坏决定了能否伤害胃，养成良好的饮食习惯很重要。老年人不吃腌制、油炸、烟雾、霉菌等含有亚硝胺类化合物致癌物质的食物，保持胃粘膜，饮食定期定量，避免暴饮暴食，防止慰问性强的食物给胃带来损伤性的安慰，减少胃炎和胃溃疡的发生概率。
烟酒不是年轻人的专利，戒烟戒酒。在老年人中，吸烟喝酒比年轻人盛。临床研究证明，吸烟和饮酒也与胃癌有关。烟雾中含有多种致癌或促癌物质，导致胃癌的主要原因之一。虽然酒精本身不是致癌物质，但是烈性酒会安慰胃粘膜，损伤粘膜组织，促进致癌物质的吸收。
如果经常吃以下食物，可以预防或减少胃癌的发生。
大蒜是公认的癌症预防食品，具有明显的癌症预防效果。根据流行病学调查，吃大蒜的人胃癌发病率非常低，大蒜能显着降低胃中亚硝酸盐的含量，减少亚硝酸胺合成的可能性，发挥了癌症预防效果。
洋葱吃洋葱可以降低胃中亚硝酸盐的含量，重要的是洋葱中含有橡皮素的物质，是天然的抗癌物质。研究表明，经常吃洋葱的人，胃癌的发病率比不吃洋葱的人少25%，胃癌的致命率也低30%。
蘑菇类食物包括蘑菇、蘑菇、蘑菇等。科学家发现食物中许多蘑菇含有抗癌物质，可以起到抗癌作用。例如，蘑菇中含有的多糖体抗癌率非常高。黑木耳、白木耳中含有的多糖体也是抗癌的有效物质。蘑菇食物中富含的粗纤维和钙具有癌症预防作用，也可以提高人体免疫力。
番茄中含有番茄红素和胡萝卜素，是抗氧化剂，特别是番茄红素，中和体内自由基，有利于抗胃癌和消化系癌，也有利于预防乳腺癌和前列腺癌。
椰菜花椰菜花中含有很多微量元素钼，可以阻 止致癌物质亚硝酸胺的合成，发挥抗癌作用。根据研究报告，椰子花菜中含有刺激细胞活动的酶，称为小硫化物，可以阻止癌细胞的形成。吃椰菜对预防食道癌、胃癌等有一定的作用。
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