夏季爆品当属小龙虾，对于湘菜来说口味虾和卤虾是常见风味，但是顾客的口味大多是求新、求奇，所以餐厅要把菜品创新摆在重要的位置。今天为大家介绍5道小龙虾的做法，希望今夏能为大家的火爆生意添把旺火。下面和一起来看吧。
小龙虾(学名:Procambarus clarkii):也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾。形似虾而甲壳坚硬。成体长约5.6~11.9厘米，暗红色，甲壳部分近黑色，腹部背面有一楔形条纹。幼虾体为均匀的灰色，有时具黑色波纹。螯狭长。甲壳中部不被网眼状空隙分隔，甲壳上明显具颗粒。额剑具侧棘或额剑端部具刻痕。
是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。 其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。小龙虾近年来在中国已经成为重要经济养殖品种。在商业养殖过程中应严防逃逸，尤其是严防逃入人迹罕至的原生态水体。其对当地物种生态竞争优势而导致破坏性危害。
营养价值
小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的"时差症"。另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。
长沙新口味--贡椒蒜香小龙虾
在传统蒜香小龙虾的制作基础上配上湖南本地的黄贡椒，在用蒜蓉、蒜子、蒜蓉酱一起烹调，菜肴蒜香浓郁，贡椒的脆鲜味更好的融入到龙虾里面。
原料：清水小龙虾1千克。
调料：黄贡椒20克，自制蒜蓉酱150克，蒜蓉80克，蒜子50克，盐12克，大红浙醋10克，东古一品鲜15克，白糖8克，鲜味粉5克，红油200克，色拉油2.5千克（约耗60克）。
制作方法：
1.将小龙虾刷洗干净，去掉沙线，剪掉小龙虾头部的尖。
2.锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入小龙虾拉油至八成熟，捞出控油。
3.另起锅再次放入红油，烧至四五成热时，放入蒜蓉酱、蒜子、蒜蓉、黄贡椒炒香，下入炸好的小龙虾，倒入清水500克，放入剩余调料，大火烧开，改小火烧10分钟左右，大火收汁，出锅装入容器内即可。
自制蒜蓉酱：锅内放入色拉油2千克，烧至五成热时，放入蒜蓉2.5千克、海天蒜蓉辣椒酱3千克、蚝油200克，小火熬至香味浓郁、油色红亮即可出锅。
腌泡小龙虾--浸泡三小时入味
腌泡小龙虾是借鉴了四川泡菜的方法制作，成菜肉质鲜嫩，酸辣回甜。
原料：清水小龙虾2.5千克。
调料：A料（八角、白芷各10克，豆蔻、花椒各15克，桂皮5克，姜片20克，花雕酒50克），自制味汁（以没过小龙虾为宜）。
制作方法：
1.将小龙虾刷洗干净，去掉沙线，剪掉小龙虾头部。
2.锅内加入水烧开，放入A料大火煮5分钟，下入小龙虾转中火，煮10分钟左右，关火浸泡2分钟后捞出，将残渣清理干净，放凉后放入自制味汁内，浸泡3小时捞出摆盘即可。
备注：泡龙虾时，可以加入西芹条、胡萝卜条、莴笋条、彩椒条搭配颜色。
自制味汁：锅内放入水7.5千克烧开，放入盐300克，绵白糖250克，野山椒700克，小米辣500克，大葱段、姜片各50克，花雕酒20克和香料（香叶、山柰各10克，桂皮3克，八角5克） 煮约5分钟，倒入家乐辣鲜露200克，白醋500克、味精50克调匀，离火放凉即可使用。
咸蛋黄小龙虾--换个风味也很香
多次加工后的小龙虾壳咬起来都酥脆，在配咸蛋黄等料炒香，成菜香味浓郁。
原料：清水小龙虾1千克，香菜1克。
调料：高度白酒10克，调制盐水（纯净水2千克，药芹段100克，葱、姜、盐各20克)，色拉油2千克（约耗80克），咸鸭蛋黄6个
A料（糖10克，盐20克，鸡精15克)。
制作：
1.将小龙虾提前在清水中放养半日，滴入白酒，让其吐去腹中污渍，再逐个刷洗，摘取尾部虾肠，剪去少许头部。
2.咸鸭蛋蛋黄蒸熟，打碎，加入A料拌匀。
3.将小龙虾放入调制好的盐水中浸泡15分钟左右，捞出入烧至七成热的色拉油中，小火炸至虾壳红亮（约20秒），捞出控油，再入烧至六成热的色拉油中，速炸至虾壳酥脆，捞起控油。
4.锅内留底油，放入蛋黄蓉迅速搅拌充分至起泡，下入小龙虾翻炒，出锅装盘，用香菜点缀。
特别提醒：
1.咸蛋黄不能用盒装成品，会影响香味，购高邮咸鸭蛋过来取蛋黄，味道香醇浓郁。
2.做蛋黄小龙虾要分开两次过油，将龙虾肉的水分炸干，制作出来的效果才能完美，长时间不变味。
3.制作蛋黄小龙虾选择龙虾型号在678(青壳虾)最合适，不宜过大。
麻辣小龙虾 第四代更新版
以前制作麻辣小龙虾，都是加入麻辣酱煸炒，现在我们熬制了一款麻辣底料，用它再制作麻辣汤料，油炸后的小龙虾只需要放入热的麻辣汤中浸泡10分钟即可上桌，做好的成品肉质更加嫩滑，而且上菜速度也更快。
原料：清水小龙虾1千克，香菜1克。
调料：骨头汤2.5千克，自制麻辣底料500克，盐25克，鸡粉100克，色拉油2千克（约耗100克）。
制作方法：
1.将小龙虾刷洗干净，放入烧至七成热的色拉油中，中火浸炸至虾肉刚刚成熟，取出控油。
2.取骨头汤加入麻辣底料大火烧开，改小火熬至麻辣味浓郁，用盐和鸡粉调味，保持汤汁微沸的状态。
3.客人点菜时，将油炸小龙虾放入烧沸的麻辣汤料中浸泡10分钟即可。
自制麻辣底料 ：
1.取八角200克，桂皮、山柰、丁香、干香茅草、拍松的草果各50克，白豆蔻25克，小茴香120克，香叶100克，干红花椒300克，香果20克，荜拨、香草各5克用清水浸泡30分钟，取出控干水分，用香料包包好。
2.锅内放入菜子油12.5千克，大火加热至油冒烟，关火冷却至六成热，再放入色拉油12.5千克，放入蔬菜料（拍松的老姜、拍松的大葱段各500克，香菜100克），中火炸至蔬菜料变成金黄色，捞出料渣，放入郫县豆瓣酱10千克，中火炒干豆瓣的水分，再放入糍粑辣椒5千克，继续炒干辣椒的水分，最后放入提前处理好的香料，小火煸炒40分钟即可。
燃烧吧！小龙虾--做法还可以升级
燃烧吧！小龙虾这道菜的做法非常简单。取小龙虾白灼至熟后浇上高度白酒点燃，配辣海鲜汁蘸食，刺激的辣味过后是鲜嫩的虾肉，此菜成菜气氛好，口味也不错。
原料：清水小龙虾1千克。
调料：65度高度白酒200克，盐300克，生姜50克，大葱30克，自制海鲜汁60克。
制作方法：
1.将小龙虾刷洗干净，去掉沙线。
2.锅内放入清水1.5千克，下入生姜、大葱烧开，放入小龙虾白灼至熟，取出摆入容器内，撒上一层盐，倒入高度白酒，上桌后当着客人的面将其点燃，火焰消退后即可取小龙虾蘸辣海鲜汁食用。
自制辣海鲜汁：
1.锅内放入纯净水15千克，放入胡萝卜条、白萝卜条、西芹段、圆葱块各500克，鲜小米辣1000克，老姜500克，蒜头500克，大火烧开，改小火熬制10分钟，捞出料渣。
2.调料（李锦记蒸鱼豉油3.8升，老抽800克，生抽600克，美极鸡粉250克，家乐鸡汁、双桥味精各400克，美极鲜味汁450克，家乐辣鲜露200克，）事先调匀，倒入熬好的蔬菜水中，大火烧开，持续大火加热2分钟，关火，放入香葱末、香菜末、高度白酒各500克，浸泡20分钟后捞出即可。
五种医生都不吃的食物你天天在吃,快收起来吧
快冬天了，有一个角色又要开始耀武扬威在我们的朋友圈了。没错，就是沸腾滚烫的火锅兄弟又要大摇大摆地回归了！不管是外出聚会，还是居家对食，火锅都是我们对冬天爱的表现。说到吃火锅，食材准备是必不可少的，但是你知道吗？有五种常见的火锅“配料”却最容易“惹病上身”。
五种火锅“配料”最易惹来疾病需远离
1、人造加工肉食
别说你没有，看看你盘子里的火腿。这就是人造加工肉食，这种人工制品中含有亚硝酸盐，尤其是罐装肉制品含量更高。过量摄入亚硝酸盐会导致食物中毒，出现头痛头晕、胸闷气短、恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，长期食用甚至会致癌。而火锅最爱的火腿肠、肉罐头为达到更好的口感，都会加入一定比例的肥肉和淀粉等，就导致了高脂肪、高碳水化合物、低蛋白质的低营养肉类。
2、腥味太重的海产干类
有时候下班回家太晚，买不到新鲜虾咋办？哎，虾干放几只吧。可是你知道吗，水产品本身蛋白质丰富，但在腌制、干制、存放等过程中却会导致蛋白质分解，产生较多的胺类物质。胺与食物本身的硝酸盐和亚硝酸盐结合产生致癌物亚硝胺，海产干品腥味越大蛋白质分解越多。所以，购买水产干货时选腥味小、干燥的，且买回家后放在低温密封储存，尽快吃掉，用这些食物佐餐不要另外加盐。
3、人造海味食品
火锅“三侠”——鱼丸、虾丸、蟹棒，这些以低值鱼为原料经加工的人造海味产品，往往大受欢迎。人造海味食品中，含有食用明胶、香精、色素、增白剂等十几种添加剂。这些食品添加剂“调配”出来的人造海味食品，营养价值极低。
4、半生不熟的牛肉
牛肉火锅好受欢迎，但是如果不煮熟就吃的话，很容易就会感染沙门氏菌或者大肠杆菌。
5、人造黄油（奶油蛋糕、奶茶）
吃火锅来一杯奶茶是很多人的小。但是，奶茶中常常含有人造奶油，这些人造奶油长期超量食用“除了可能导致心脏疾病，还有可能诱发肿瘤。
这样吃火锅健康不上火
虽然火锅在冬天很受大家欢迎，但是，也有很多人会在吃完火锅后有上火的症状出现，于是整个火锅季就在“吃-上火-继续吃-继续上火”中乐此不疲地进修着。其实，只要吃对了方法，包你整个火锅季吃得开心还不上火！
首先，吃火锅时荤素适当搭配好。蔬菜可选用如西洋菜、生菜、大白菜、冬瓜、马蹄、莲藕等，中医认为这些蔬菜性质偏寒凉，含有大量的维生素、叶绿素和植物纤维，有消除油腻，补充维生素和祛火、通便、解毒的作用。
同时不妨可加入适量豆腐。豆腐是豆制品，本身含有丰富的植物蛋白，又含有石膏成分，有清热祛火的作用。或选加荷花（用骨渣袋装）、沙参、玉竹、马蹄、竹蔗等天然清凉滋润植物做汤底。调味料如沙茶酱、辣椒酱等，对肠胃刺激较大，有胃肠疾病或易上火的人应尽可能使用酱油、麻油等较清淡的佐料。
爱喝啤酒者可适当饮些啤酒，其有利尿清热的好处，不爱喝啤酒的人可饮一些果汁，吃火锅后喝杯清茶和吃些凉性水果，如梨、苹果、西瓜、葡萄或生吃莲藕等，同样可以获得清热的效果。注意不要在吃完火锅后马上喝浓茶，以免影响营养的吸收和发生便秘。
夏天晒了怎么变白回来?帮你变白的小妙招快收藏
夏天晒晒怎么变白回来？
第一、自制香蕉奶面膜
首先需要将香蕉做成糊状，然后加入全脂奶，最后加入少量的水，搅拌均匀，最好按照二比五的比例混合。最后涂在脸上，轻轻按摩，二十分钟后洗干净即可。如果担心涂在脸上的吸附效果不好的话，可以使用压缩口罩，涂在脸上。
第二，制作蜂蜜珍珠粉口罩
按一定比例调配水和蜂蜜，加入珍珠粉，搅拌均匀后涂在脸上，20分钟后用温水洗净。这个口罩只要多次使用，脸上的皮肤就会变白变软，美白效果非常好。
第三，自制西红柿泥
准备新鲜西红柿，过滤汁液，将汁液涂在脸上，20分钟后洗干净。这种美白方法每天可以进行多次，多次使用后，皮肤变白，雀斑也变少。
第四，醋盐洗脸美白皮肤
将醋和盐溶解在适量的清水中，按九比三的比例准备。把干净的毛巾放在这个混合液里，均匀地涂在脸上，每天早晚各一次，时间多的话，可以擦几次。这种方法非常有效，很快就能看到美白的效果，青春痘也在减少。
第五，自制蛋黄蜂蜜口罩
均匀搅拌蛋黄和蜂蜜，洗脸后涂上这个口罩。大约10分钟后口罩完全干燥，此时用温水洗脸，涂上化妆品。这种方法不仅能美白皮肤，还能使皮肤越来越光滑。
第六，自制草莓蛋白质口罩
将新鲜草莓榨汁，与适量的蛋白质混合，每隔两三天就可以使用这个口罩，决不能频繁使用，损伤皮肤。
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