脂肪是发生癌症的重要病根之一，其致癌机理目前尚未完全明确，但从流行病学调查分析，脂肪摄入量与癌症的发生率有明显的相关性。油是人们每日必吃的食物，能否科学用油对于人的健康来说至关重要。
那么预防胆囊癌，日常生活中应如何用油呢？
1、很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题，建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油。
2、高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质，可以先把锅烧热，再倒油，在油冒烟之前炒菜。
3、喜爱吃素的人，可多选用一些富含饱和脂肪酸的棉籽油、棕榈油等食用油或以动物油与植物油以3∶7的配比作为正常健康人的食用油。
4、一味强调只吃植物油，不吃动物油，会造成体内维生素及必需脂肪酸的缺乏，在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
5、油量一般控制在总能量的15%以下为好，每天约在40克以下。有助于癌症患者的康复。
6、孕妇在开始怀孕时就应多摄取亚油酸、亚麻酸含量高的油类，如玉米胚芽油、红花油、亚麻油等。
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