油温越高害处越大
以前说起肺癌，很多人都觉得这是烟民的“专利”。然而，临床研究发现，肺癌的发生还与经常接触油烟有直接关系，常年做饭、与厨房油烟打交道的中青年女性，其患肺癌的危险性会增加2到3倍。
专家指出，厨房产生油烟的多少以及油烟的危害，与烧菜时油的温度有直接关系。厨房做饭时，如果油被加热到150℃，就会生成油烟的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比较强，可能引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病。实验发现，菜子油、豆油加热到270-280℃时，产生的油雾凝聚物就可能导致细胞染色体损伤，可能致癌。有些人还喜欢烧菜时让油燃烧起来，这时油温可达到350℃，这种情况下更有害健康，除了可能诱发呼吸道疾病外，同样有潜在的致癌风险。
专家指出，要减少厨房油烟对人的危害，最主要的就是控制油的使用以及控制好油温，尽可能不超过200℃。如果油已经冒烟，这说明油温已经过高了，因为现在的油沸点比较低，如果已经冒烟，说明油温已经达到极限了，这时油烟中的有害物质是最大的。
蒸煮凉拌好过煎炒炸
中国人的饮食习惯讲究煎炒烹炸，尤其一些餐馆做饭放油更多，而且往往把油加热到过高的温度，产生的油烟更大。因此，建议国人适当改变烹饪习惯，如可以用蒸、水煮、凉拌适当取代煎炒烹炸的烹饪方式，减少煎炒烹炸的次数。还可以多使用微波炉、电饭煲、电烤炉等电器，或是使用可控制温度的电磁炉。
开窗通风效果最好
如果煎炒烹炸比较多，那一定要注意抽油烟机的使用和厨房的通风。研究发现，在那些没有抽油烟设备的厨房里，经常煎、炒、烹、炸，并在眼部感受到油烟刺激的人，患肺癌的危险性明显增加。煎炒烹炸时一定要开抽油烟机，而且在烹饪后最好把抽油烟机再开一段时间。此外，厨房的通风对于防病也很重要，最好在烹饪时把窗户打开，烹饪后也要开窗通风一段时间。而且，人们要尽量减少在厨房中的停留时间。专家指出，对于减少油烟危害来说，厨房里通风良好甚至比使用抽油烟机效果更好。
专家还提醒，要减少油烟的危害，人们在饮食上应多摄入维生素A、胡萝卜素、蔬菜和水果等。
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揪出引发女性肺癌的罪魁祸首 厨房油烟的危害超乎想象
我国国家癌症中心的最新报告显示，肺癌是女性第二高发的癌症，仅次于乳腺癌。40-50岁女性中肺癌患者人数已经接近男性，达到了1：1的比例。但是国内女性的吸烟率很低，为何发生肺癌的概率却如此“不协调”地高呢？下面跟随了解一下吧！
揪出引发女性肺癌的罪魁祸首
对肺癌患者长达5年的追踪病因调查发现，70%的男性肺癌患者死于吸烟病因，只有18%的女性患者因吸烟或长期被动吸烟致肺癌。
那么男人吸烟的同时，不吸烟的女人在做什么？
当然是做饭！调查发现，在不吸烟的女性肺癌患者中，超过60%的女性不仅在家做饭，还在厨房中长期吸入油烟。
在非吸烟女性肺癌危险因素中，超过60%的女性长期接触厨房油烟；有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物，同时厨房门窗关闭，厨房小环境油烟污染严重；25%的女性家中厨房连着卧室，冬天又很少开窗，高温油烟久久不散，甚至睡觉时也在吸油烟！
调查表明，这种病因在中老年女性肺癌患者中特别突出，危险因素达到了正常人的2-3倍。
这是由于厨房做饭时高温油烟产生有毒烟雾，使局部环境恶化，有毒烟雾长期刺激眼和咽喉，损伤呼吸系统细胞组织，如果没有足够的防护措施，就很容易使肺癌发生。
厨房油烟的危害超乎想象
中国家庭的厨房中充满了粉尘和有毒气体，环境甚至比工厂里和满是汽车尾气的街道上还要恶劣！
中式烹饪有两个显著特点：一是油放得多， 二是多高温煎炒。这两个特点带来美味中餐的同时， 也带来了大量的油烟。
更糟糕的是，油烟中还包含了大量致癌物。业内人士称， 厨房油烟对大气造成的污染甚至超过了汽车尾气。
如何减少厨房油烟的危害？
1、选用精制食用油。自榨食用油颜色深，杂质含量高，产生的油烟大。精制油产生的油烟相对较少。
2、改变“急火炝炒”的烹饪习惯。爆炒油温达到300℃，在这个温度下会产生大量的油烟。最好采用“热锅冷油”的烹饪方法，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温可以快速达到二三成温，不仅减少油烟产生，还能更大程度上保证菜肴的口感软嫩。
3、选择功效强的抽油烟机，避免 “油烟综合症”， 减轻油烟危害。
4、定期清洗抽油烟机过滤网，保证抽油烟的效果。
5、提前打开抽油烟机。每次煤气炉点火、熄火时会泄露燃气，燃气燃烧时也会产生废气。
6、推迟关闭抽油烟机。刚炒完菜马上关抽油烟机，会导致油烟无法完全排干净。抽油烟机再运作十分钟左右，确保油烟完全排出。
7、避免反复烹炸，因为反复烹炸的油含有大量有害物质。
8、及时清理锅的油垢。炒完菜后如果不及时清理，残留的油经二次加热，产生的油烟更多。无论是锅里面还是锅的外表面，都是产生油烟的罪魁祸首。
9、打开厨房窗户。开抽油烟机的同时，打开厨房的窗户，协助油烟排出。
预防肺癌，这些坑也不能踩
1、重视肺癌女性化问题，应该把预防女性肺癌、遏制女性肺癌发病和死亡的上扬态势，作为女性健康保健的一个工作重点。
2、重视肺癌的早期发现，提倡做定期健康体检。对咳嗽、咯血、持续胸痛等肺癌常见症状要高度警惕，及时到医院求诊，尽量减少肺癌对健康的威胁。
3、预防肺癌女性避免被动吸烟、减少厨房油烟的侵害。吸烟者一般不要在办公室、会议室、公共场所和家中吸烟，应到空气流通的空地或吸烟室去吸烟，女性要主动远离“二手烟”的环境。另一方面，应改善厨房通风、排油烟条件，改变错误的烹制方法，如不要等热锅冒油烟后再炒菜等。
厨房油烟会致女性患肺癌
经常处于油烟漫溢、烟熏火燎厨房环境的家庭主妇，患肺癌的几率也不小。近年来女性肺癌的发病率上升很快，尤其是40岁-50岁女性，患肺癌人数已接近男性。这与女性吸烟率上升、遭受二手烟污染、房屋装修污染和厨房油烟污染密切相关。11月是全球肺癌关注月，昨日，中国癌症基金会控烟与肺癌防治工作部主任、首都医科大学肺癌中心主任支修益教授来汉，提醒非烟民女性也要注意防癌。
厨房油烟到底有多可怕？
“一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期在厨房做饭时接触高温油烟。2%的女性喜欢用高温油煎炸或烧烤食物，做饭时眼和咽喉经常有烟雾刺激感，这样会导致患肺癌的危险性增加2到3倍。厨房环境小，也不够通风，油烟污染令人担忧。”
改善建议：庭主妇尽量减少高温煎炸、烧烤食物，同时不要太迷信抽油烟机。多数抽油烟机的效能范围仅在油烟机下方45厘米，而部分家庭安装过高，作用不大。
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