秋高气爽，但食客们在胃口大开之际，又不时为身体干燥而苦恼。此时，广东食客并不太熟悉的苦菊，也许能适时为你带来清凉下火之感。
苦菊，俗称苦菜，是一种湖北廊坊特产的食用植物，其颜色碧绿，根茎白细，整株展开的样子似老鹳的尾羽，亦称为老鹳菜。俗话说，苦口良药，苦菊具有清热败毒、凉血、止痢、杀菌等功效。
其实，苦菊作菜，常见的做法为凉拌，若不习惯食用生蔬的朋友，亦可将苦菊做汤。
不过，苦菊是寒凉性质的蔬菜，脾胃虚弱者不宜多吃，建议凉拌苦菊时可以加点如鸡胸肉、虾皮等别的营养食物，以避免苦菊过于寒凉给脾胃带来的不利影响。
最近城中一些主营湖北菜的餐馆纷纷推出苦菊作为招牌菜。其中风味较为独特的当属“凉拌苦菊”，将苦菊铺于冰上，色泽嫩绿，加以辣椒油、酱油、醋、蒜蓉等酱料凉拌。小记试一口，苦菊冰镇之后的清凉带上心头，口感清脆有劲，味则苦中还带点辛辣。不过，口味清淡的南方食客可能不一定能够习惯这种风味。
清热下火食谱凉拌绿豆芽
绿豆芽现在最为便宜，但它营养丰富，含维生素很多，能清热去火的功效，跟胡萝卜与洋葱拌菜，真是好吃又营养。
【凉拌绿豆芽】
【主料】
绿豆芽200g、洋葱100g 、胡萝卜50g
【辅料】
油适量、盐适量、葱花适量
【做法】
1、绿豆芽洗净，沥干水分待用。
2、将洋葱洗净切丝，胡萝卜切细丝。
3、锅里放入水，烧开，下入绿豆芽，焯3分钟。
4、锅里放油，烧至8成热，下入蒜，爆香，放入胡萝卜，翻炒1分钟。
5、放入洋葱，翻炒1分钟，关火。
6、放入绿豆芽，加入醋，白糖，盐，鸡精，搅拌均匀。
7、撒点葱花，装盘。
小贴士
绿豆芽要提前焯一下，凉拌的时候入味。
绿豆芽：
绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。
《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。
总结：有人喜欢吃绿豆芽，但它的功效知道的人特少，其实它还有减肥功效，美肤作用，平时女性朋友们可以吃些豆芽。
想消心火先吃苦,苦瓜开胃苦菊清热凉血
很多人一到夏天就觉得没胃口，吃啥都不香，浑身没力气。第四军医大学预防医学系营养与食品卫生学教研室教授、陕西省营养学会常务理事，公共营养师、健康管理师培训专家史永亮建议，民间称“苦夏”，可以理解成为夏天多吃“苦”味的东西，有利于五脏六腑的“五行”运做。
夏天人心火最旺，容易上火。苦瓜等苦味食物味苦性寒，炎热的季节人们适宜多吃，不仅可以清热降火，还有益气生津、解除疲劳的作用。
苦瓜 健脾开胃
苦瓜为夏季食用佳品，苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。它维生素C含量比橘子、黄瓜要高出很多，它的粗纤维，对于糖尿病、血脂高及便秘的人都非常好。和辣椒、肉炒在一起，可减轻苦味。
苦菊 清热凉血
苦菊属菊花的一种，又名苦菜，有抗菌、解热、消炎、明目等作用。苦菜主要含有碳水化合物、B族维生素、维生素C及矿物质等营养成分。中医认为，苦菜性味苦、寒，具有清热凉血、解毒的作用。比较常见的吃法是把苦菜烫熟，冷淘凉拌，调以盐、醋、辣油或蒜泥，清凉辣香。也有用黄米汤将苦菜腌成黄色，吃起来酸中带甜，脆嫩爽口。有的人还将苦菜用开水烫熟，挤出苦汁，用以做汤、做馅、热炒、煮面，具有爽口开胃、消暑、清心除烦的作用。
蒲公英 利胆保肝
含蛋白质、脂肪、胡萝卜素、核黄素及钙、磷、铁等营养成分。
用嫩叶凉拌，也可烹调。蒲公英多吃不伤人，而且还可入药治病。中医认为，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃经，具有清热、解毒、止泻、利胆、保肝、健胃、降血压等作用。
苦笋 消暑瘦身
中医认为，苦笋味甘，性凉而不寒，具消暑解毒、减肥健身、健胃消积等功效。
用苦笋、排骨，加上咸菜配制成苦笋煲，苦甘可口，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
莴笋 清热止渴
中医认为，莴笋性凉，味苦、甘，入肠、胃经，它具有通利小便、开胸利膈、顺气调中、清热止渴的作用。适于治疗小便不利、脾胃气滞、饮食不振、消渴多饮等病症。
莴笋可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少许精盐稍腌后，挤去汁，再食用。
枸杞苗 滋阴明目
中医认为，枸杞苗性凉，味甘苦，具有清热除烦、滋阴明目的作用。适于治疗阴虚发热、消渴口干、手足心热以及肝肾亏虚、两目干涩、虚火牙痛等病症。
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