注意细节：
一、选材
要想腌出来的打算酸甜爽脆，首先要选对材料，白皮大蒜最适合腌制。
主料：新鲜白皮大蒜。
配料：糖醋。
二、步骤
1、将准备好新鲜的白皮大蒜撕掉表皮，撕皮的时候小心操作，保持干净。
2、准备适量凉白开水，加入盐，搅拌化开，将剥好皮的蒜放入盐水里泡三天。
3、锅里烧水，放入红糖和香醋，将糖煮至全部化开。
4、将玻璃坛子消毒清洗干净，擦干水分，放入用盐泡好的蒜。
5、将煮好的糖醋水凉后倒入玻璃坛子中，盖好盖子，在坛子沿边倒入纯净水密封好。
6、腌制两个月后，美味可口的“糖醋蒜”就大功告成啦。
三、注意
1、整个过程不能沾上油和生水。
2、蒜的时候一定要仔细挑选，撕皮的时候一定要保持干净，表皮要撕到能看到大蒜瓣为止，在清洗是一定要用凉白开清洗，以免沾上生水。
3、坛子放在阴凉干燥处，坛沿里的水少了后要添加，定期开盖子放一下气再盖上。
如何腌制糖醋蒜头,腌制糖醋蒜头的方法
（1）原料准备
糖醋蒜头宜选用头大、瓣大，每头约7～8瓣，完整而新鲜的蒜头。去除根、叶，剥去最外面的1~2层鳞片，留下假茎和鳞片，防止蒜瓣分离，浸泡在清水中，去除辣味，每天早晚换水，约3~8天，去除水分后，用蒜头重量的13%左右的盐腌制，3~4天后去除盐水，浸泡糖醋。
（2）糖醋液的配制
一般为100公斤蒜头用食醋60公斤，糖50公斤，加少量酱油及香料。配制时光将醋加热，再放入其它配料，冷却后即可使用。
（3）糖醋渍
盐腌后的蒜头，全浸于糖醋液中，约一个月后即可食用，但浸渍的时间愈长，制品的风味愈浓。在糖醋渍期间，应注意密封，并贮藏在低温条件下。
醋蒜怎样腌制简单又好吃,腌醋蒜的制作方法是什么
原料处方:鲜白大蒜5公斤，盐500克，糖色100克，清水10公斤，醋适量。
制作方法
1、剥皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉两层表皮。
2、浸泡：用清水将蒜浸泡1周，每天换水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。
3、沥青:取出浸泡过的大蒜，沥青水分。
4、晒黑:沥干水分的大蒜在太阳下晒到表皮起皱的时尚缸。
5、醋腌：将醋、盐和糖色连同水混合在一起，烧开，趁热浇进缸内予以封闭，进行腌制，以腌没为准。通常腌40天左右就可以了。
产品特点酸咸开胃，香嫩可口。
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