醋泡大蒜变绿还能吃吗
可以吃。立夏后，新蒜头陆续上市，很多市民喜欢自己腌制一些蒜头，慢慢享用。有时揭开密封的坛盖会发现原先洁白的蒜头经腌制变成了绿色，怀疑有毒，不敢食用。其实，变成绿色的腌大蒜是没有毒的，可以放心食用。
我国北方一些农民早有用蒜头加盐添醋，腌制腊八蒜的习惯，腌好的腊八蒜不但蒜香喷鼻，更是青翠碧绿，令人食欲大开，只是很少有人知道腌大蒜变绿的原因。其实，腌大蒜变绿并不是因为腌蒜头里含有叶绿素，象植物那样经阳光照射会产生绿色，而是因为蒜头在腌制中产生了无毒的蒜兰素和蒜黄素，蒜兰素和蒜黄素混在一起，就使蒜头变成了绿色。
经有关方面测定，蒜兰素的抗氧化能力很强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
醋泡大蒜变绿能吃吗？
用醋泡的大蒜变绿了，这样还能吃吗？
开封市中心医院全科副主任医师张艳凯回复：用醋泡大蒜，大蒜变绿这是正常的情况，并不是变质了，是可以吃的。但是提醒该注意，如果存在胃溃疡、胃酸多、胃炎的情况建议不要食用，因为不论是醋还是大蒜的刺激性都是很强的，吃了会给胃部造成刺激，不利于疾病的治疗，容易加重病情。一般来说对于肠胃健康的人而言吃这个是比较好的，可以起到活血通脉的作用，还能有效的增加食欲、补充营养、降血脂，对于治疗和预防心脑血管疾病有一定的帮助。
醋泡蒜变绿了还能吃吗？
醋泡蒜发绿还能吃吗？
可以吃。立夏后，新大蒜陆续上市，很多市民喜欢自己腌大蒜，慢慢享受。有时揭开密封的坛盖，发现原来白蒜腌制成绿色，怀疑有毒，不敢吃。其实，做绿色腌制的大蒜没有毒，可以放心食用。
中国北方的一些农民用大蒜头加盐加醋，有腌大蒜的习惯，腌大蒜不仅香味浓郁，而且青绿，食欲大开，但很少知道腌大蒜变绿的原因。事实上，腌制大蒜变绿并不是因为腌制大蒜头部含有叶绿素，而是像植物一样阳光照射会产生绿色，而是因为大蒜的头部在腌制过程中产生了无毒的大蒜和大蒜黄素，大蒜和大蒜黄素混合在一起，大蒜变绿。
经相关方面测量，蒜兰素抗氧化能力强。所以，食用绿色的腌大蒜不但无毒，还有强身健体的作用。
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