鸡蛋是很多家常菜中的“主角”，然而，并不是所有人都了解其烹饪技巧。下面总结出“烹调鸡蛋的常见错误”，可供大家参考。
烹调鸡蛋的常见错误
1、用碗或灶台边缘敲破鸡蛋。选择干净的灶台台面等平面（而非碗边）敲破鸡蛋，可以防止碎蛋壳落入碗中，造成污染，同时也避免了捞碎蛋壳带出蛋液造成浪费。
2、沸水煮鸡蛋。尽量不要将鸡蛋放入沸水中煮，否则不但造成蛋壳破裂，蛋液流出，而且容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
3、等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。这样剥壳不但费时费力，还容易让蛋白留在蛋壳上，造成浪费。省时省力又不浪费的做法是，煮好的鸡蛋捞出来后马上放入冷水，感觉不烫手时，尽快剥壳。
4、大火炒鸡蛋。 大火快炒很容易将鸡蛋炒糊，并且导致其口感发硬。炒鸡蛋最好用中低档火轻轻翻炒，这样炒出的鸡蛋就不会老，口感也更柔滑。
5、煎蛋饼前使劲搅蛋液。使劲搅蛋液煎出的蛋饼口感偏硬。搅蛋液不需要用太大力气，如果搅时加点水或奶油，煎出的蛋饼不容易糊锅，还松软可口。
6、煮荷包蛋时加盐。煮荷包蛋时，只需在热水（不烧开）中加少许醋（而非食盐）。煮3~4分钟后，即可将鸡蛋捞出，这样煮出的荷包蛋口感更嫩。
煮鸡蛋要注意什么？
鸡蛋正确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。美国医 学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反而增加10%。
鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。
鸡蛋这么做更好吃
1、面包夹蛋
原料：面包4个、鸡蛋4个、火腿50克、奶油2大勺、起司4片、番茄一个、生菜4片、食用油、盐、胡椒粉少许。
做法：生菜和西红柿洗净，用淡盐水浸泡几分钟，鸡蛋加盐、胡椒粉打散，火腿切丁。把火腿丁放入鸡蛋中，锅中放适量食用油，油热后倒入鸡蛋炒散。西红柿切片。面包从旁边切开，抹上奶油，将生菜、番茄、起司片、炒蛋夹入抹好奶油的面包里，食用时配上美式咖啡更棒。
2、鸡蛋火腿肠三明治
原料：切片土司2片、鸡蛋一个、火腿肠、生菜。
做法：准备切片土司2片，生菜叶洗净甩干，火腿肠切片待用。锅内倒油，油温时磕入一枚鸡蛋，洒调料，煎熟。煎好的鸡蛋和生菜放在2片土司之间，然后沿对角线把四方的土司切成2个三角形。在其中一个三角形上面铺上切好的火腿片，另一三角形放上去即可。
3、鸡蛋羹
原料：鸡蛋、盐、水、油、葱花。
做法：新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，冲进去就成蛋花了。水中加入少 蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪油。
烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。大概10-15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用了。
4、蛋饼
原料：高粉8大匙，生粉2.5大匙，水220毫升，盐适量，葱花，鸡蛋3个，油，肉末，芝士，白醋。
做法：高粉8大勺，生粉2.5大勺，水220ML，盐一点点拌匀后放十分钟。可加适量葱花。鸡蛋一个加一大勺水，盐一点点，葱花二大勺左右拌匀，三份就用三个蛋。锅烧热，倒入一点油，把面糊分成三份。倒入一份摊开等半透明时翻面，倒入调好的蛋液，摊均匀，等蛋液凝固后再翻面煎一会就可以卷起来了，里面可以包肉松，肉末，芝士，切成小段就可以用沾酱吃。
5、奶香蛋
原料：鸡蛋、奶粉、水。
做法：把鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，呈橙黄色。然后，加入奶粉和水，继续搅拌。最后，像平时煎蛋一样，煎一下，熟后即可。
护理头发需远离3误区,这么吃让你发质越来越好
头发是我们外貌的一部分，MM都想让自己的头发柔顺、亮泽，可很多人却面对头发干燥、枯焦以及易断等。有关专家指出，发质不好与很多因素有关，比如说精神因素、营养因素以及健康因素等。其可通过一些膳食来调养下面就来详细介绍下：
护理头发需远离三误区
1、一瓶洗发水解决头发问题
实际上，只有选择多种针对性的专业护理产品，才能解决不同头皮问题。针对不同头皮问题需要使用不同专业产品，否则不仅不能解决问题，甚至适得其反。由于头皮结构和肌肤结构一模一样，肌肤会产生的一切问题头皮也会悄然发生，如出油、头屑、脱发、敏感、老化等。我们知道，当肌肤同时出现若干问题时，我们不会只选择单一解决方案，而是会选择多种针对性的护理产品，将问题一一从根源铲除。头皮护理也应如此，只有选择针对性的专业护理产品，一一解决问题源头，才能真正令头皮恢复健康状态。
2、头皮不用护理
事实上，头皮是头发的源头，它比人体其他部位肌肤更加娇嫩、脆弱，需要我们精心呵护。头皮是皮肤的一部分，是覆盖于头颅之外的软组织，也是隔离外界侵害的第一道屏障，它有着与人体其它部位皮肤一样的组织结构。头皮和身体其他部位的皮肤也存在着些许差异。皮肤细胞新陈代谢周期为28天，头皮细胞仅为14-21天。因此，头皮较面部肌肤而言更娇嫩、更脆弱，也更易受到外界侵害。同时，头皮内的油脂腺分泌周期较面部肌肤而言更快，更旺盛，为细菌存活与繁殖提供了有利条件。所以只有对头皮进行必要的养护，才能让头皮保持健康状态。
3、一次头皮护理就可解决问题
其实，和皮肤一样，头皮护理应当是一个循序渐进、持之以恒的过程。作为专业头皮护理产品，安全性是其第一要素，同时它又要能有效作用于头皮，解决深层问题。医用安全的头皮护理产品，不仅温和作用于头皮表面，改善表象问题。同时，它的有效成分又能完全渗入头皮，循序渐进地解决头皮问题，使头皮由内透出健康光采。如今，许多宣称可“一次见效”的头皮护理产品，大多以牺牲头皮健康为代价，其中的有效成分对于头皮而言太过刺激，不仅不能有效解决根本问题，反而深深伤害了头皮健康。
改善发质食疗方：
1、防止头发干燥、无光泽、易折断的饮食：每昼夜脱落30-40根头发是正常的生理现象。化验分析显示，头发中蛋氨酸、胱氨酸减少、磺丙氨酸上升，是造成头发变脆、干燥、易断的原因。黄豆及豆制品、瘦肉、鸡蛋、河蚌肉、芝麻、 核桃等富含蛋氨酸和胱氨酸，应多多食用。
2、防止头发变黄，变暗的饮食：科学家认为头发发黄、变暗与多食甜食和肉类在血液中产生过多酸性物质有关，而蔬菜、水果含有较多的矿物质，能与酸结 合成盐类，保持血液正常的酸碱值。
3、含碘食物与秀发：碘可刺激甲状腺分泌甲状腺素，甲状腺素可使头发乌黑秀美。因此多吃含碘的食物如海带、海参、紫菜、蛤等。
4、防止头发早白的饮食：毛发的黑白与毛发中黑色素的含量有关，黑色素由毛母色素细胞分泌，而毛母细胞活力的高低除与年龄有关外，还和营养有关。故 应多吃含维生素B族的食物如粗粮、豆类、蔬菜和水果，还要多吃富含铁、铜等 微量元素和高蛋白的食物，如动物肝脏、蛋黄、肾、豆类、瘦肉等。
5、防止缺铁性脱发饮食：缺铁性秃发约占秃发病人的30%。维生素C可促进铁质的吸收，因此应多吃富含有铁的食物和含维生素C的食物， 蛋类、木耳、油菜、豆类、芹菜、莴苣、海带、芝麻、动物肝脏等含铁丰富，西红柿、枣、桔等均含 有大量的维生素。
宝宝吃鸡蛋有什么好处？宝宝吃鸡蛋有哪些误区？
在营养成分学术界，鸡蛋一直有“全健康食品”的美誉，杂志期刊乃至为鸡蛋戴上“世界最健康早餐”的荣誉。一天一个鸡蛋，不但能增强记忆力，还能保护眼睛，协助减肥瘦身。但有的人对鸡蛋心存顾虑，怕每日会让小宝宝的血糖上升。却不知道，早饭吃个鸡蛋，但是有众多益处。
早饭吃鸡蛋的益处
1、提升饱腹感
鸡蛋不但能为人体给予充裕的蛋白质，还可减缓胃的排尽速率，增加饭后的饱腹感。研究表明，吃带有鸡蛋的早饭，能让人饱腹感提升，与此同时，鸡蛋中的蛋白质和人体脂肪能给予不断稳定的动能，让腹部饱的時间更长。
2、有利脑部发育和增强记忆力
鸡蛋鸡蛋黄中带有丰富多彩的大豆卵磷脂、酶蛋白类及其钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富多彩的乙酰胆碱是生成人的大脑递质——胆碱的必需化学物质，与此同时也是细胞质的关键成份，有利于增强记忆力，使专注力更集中化。
3、营养成分高
鸡蛋蛋白质的碳水化合物占比很合适人体系统必须，易为身体消化吸收，使用率达到98%之上，营养成分很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A成分都很高，B族维生素也很丰富多彩，还带有别的多种多样身体必不可少的维生素和营养元素。
孩子吃鸡蛋的错误观念
1、一次性吃太多鸡蛋
许多 父母认为，鸡蛋营养丰富，小孩吃得愈多愈好。其实不是。由于婴儿消化能力较差，假如让她们很多吃鸡蛋，不仅非常容易造成消化欠佳，并且因为鸡蛋蛋白中带有一种抗生物素蛋白，在肠胃中与生物素融合后，能阻拦消化吸收，导致小宝宝维生素欠缺，危害她们的身心健康。
2、吃油炸鸡蛋
由于在煎鸡蛋和炸鸡蛋时，蛋被油包起来，高溫的油会使一部分蛋白烧焦，使磷酸氢钙以及他碳水化合物受到损坏，丧失营养成分。服用后在口腔内部和胃内还不容易和消化液触碰，使消化遭受危害。
3、煮鸡蛋的時间越久越好
鸡蛋煮的時间太长，鸡蛋黄中的亚硫酸根与蛋白中的硫离子结合转化成难溶的硫化亚铁，难以被消化吸收。油炸鸡蛋过老，鸡蛋清含有的高分子材料蛋白质会变为低分子结构碳水化合物，这类碳水化合物在高溫下常可产生对身体健康不好的化合物。煮鸡蛋最好冷水入锅，水开过再煮3分钟就可以。这时候鸡蛋呈溏心状，营养元素最有利于身体消化吸收。不一样烧开時间的鸡蛋，在人体内消化时间有差别的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最非常容易消化，约需1小时三十分钟；“五分钟”鸡蛋“是半生熟鸡蛋，在人体内消化時间约2钟头；烧开時间太长的鸡蛋，人体内消化要3钟头1五分。
鸡蛋不可以和什么食物营养？
1、鸡蛋和豆桨
早晨每天喝豆浆的情况下吃个鸡蛋，或者把鸡蛋打在豆桨里煮，也是很多人的饮食结构。豆桨味道柑平，含绿色植物蛋白、人体脂肪、糖分、维生素、矿物等许多 营养元素，独立食用有较强的滋补养生功效。但在其中有一种独特化学物质叫胰蛋白酶，与鸡蛋清中的卵松蛋白紧密结合，会导致营养元素的损害，减少二者的营养成分。
2、鸡蛋和茶
有很多人喜爱在吃了鸡蛋后用茶汤提味。尤其是这些喜爱早茶醒神的人。可是这个时候，实际上你忽视了一点，便是吃了鸡蛋后饮茶会有危害身心健康。由于荼叶中带有很多单宁酸，单宁酸与蛋白质生成具备收敛的单宁酸蛋白质，使肠道蠕动缓减，增加了排泄物在肠胃内停留的時间，不仅易导致严重便秘，并且还提升有毒物质和致癌物被身体消化吸收的概率，伤害身体健康。
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