猪肝就是指猪的肝脏，别看它外形不咋样，实际上猪肝是一种养生保健必备食材之一。猪肝的做法非常多，最简单的方法就是用猪肝熬汤，在搭配一些青菜别提有多么美味。说来说去，猪肝青菜汤怎么做呢？
原 料：
猪肝100克、青菜180克、草菇20克、枸杞5克，生姜10克、花生油15克、清汤适量，盐5、味精2克、白糖1克、胡椒粉少许，湿生粉少许。
做 法：
1.猪肝切薄片、加湿粉腌好，青菜洗净切段，鲜菇切片，枸杞泡透，生姜去皮切小片。
2.烧锅下油，待油热时，放入姜片、草菇片，炒香、注入清汤，用中火烧开，下入青菜。
3.待青菜快熟透时，投入猪肝、枸杞，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用大火滚35分钟即可。
特 点：
猪肝含有多种营养物质，富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等，且鲜嫩可口。猪肝性温味甘，有补肝、养血、明目的功效。
补血养血,吃阿胶猪肝
猪肝
有补肝、明目、养血的功效，适用于气血虚弱、面色萎黄、心悸眩晕者。
鸭血
甘、平，归心、大肠经。儿童、孕妇、哺乳期妇女多吃些有动物血的菜肴，可以防治贫血。
鲤鱼
有健脾益气、养血柔肝、安胎催乳的功效。鲤鱼含胱氨酸、组氨酸、谷氨酸等多种氨基酸，并含蛋白质、铁及多种维生素，适合孕妇及产后血虚者食用。
阿胶
归肝、肺、肾经。补血，止血，滋阴，润燥。主治血虚症，虚劳咯血，吐血，便血，血痢，妊娠下血，崩漏，阴虚心烦失眠，肺虚燥咳，虚风内动之经厥抽搐。”
女人平时宜多食健脾宜胃、补气、补血及气血双补的食物，要想美丽健康，就必须重视起补血养生的观念。
女性补血药膳：当归猪肝补血汤
医学指导：广东省中医院临床营养科医师 许欣筑
现代人由于生活节奏过快，饮食常常不规律，因此较多人会出现营养不均衡的现象，尤其是女性，由于摄入营养不足，血虚，所以经常会感到头晕、心悸、失眠、面色萎黄，有些还伴有少气懒言、疲倦乏力、气短自汗等气虚症状，此时应适当饮用一些补血药膳，以养血补肝、养心安神。
当归猪肝补血汤
材料：党参6克、当归5克、猪肝100克、红枣4粒。
制法：将党参、当归、红枣洗净，加水煮后取汤；将猪肝切片飞水放入药材汤中煮熟后，加适量盐调味，即可食用。
专家点评：中医认为“气为血帅，血为气母”，血虚者往往兼有气虚的表现，所以在治疗血虚的方剂中，加入党参、黄芪、甘草、山药等补气之药，可取得最佳疗效。此药膳中，当归具有补血活血、润肠通便、调经止痛的功效；党参，性味甘平，具有补中益气的作用，对当归养血有加强之功效；猪肝可补气健脾、养肝明目，现代医学研究其含铁丰富，是补血佳品。
许欣筑指出，由于此药膳性味偏温，如若饮用后出现燥热不适时，可于汤中加入少许生地以清热养阴生津。另外，由于猪肝含有丰富的胆固醇，冠心病、血脂异常的人群不宜过多食用。当归一日常用量为6-12克。
选材要点
当归是中医临床常用中药之一，在药材市场中也有伪品掺杂之中，伪品是欧当归的干燥根。由于欧当归气味及功效与当归不同，两者不能互相代替药用。
正品当归根头及主根略呈圆柱形，下部有支根3-5条，长约15-25里厘米，表面黄褐色。一般在市场上购买的多数是当归片，切面黄白色，质地致密柔软，通常无裂隙；有浓郁的香气。味甘、辛、微苦。
欧当归没有这些特征，横断面木质部黄色，质地疏松，通常有明显裂隙；气微香，味微甜而麻舌。
（本文来源：广东省中医院微信订阅号，微信号gdhtcm）
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