剩菜能吃吗？剩菜怎么吃健康？
在快节奏的生活中， 越来越多的人都会因为种种原因，而留下剩饭剩菜。从而开始吃剩菜。因为贪方便，也没有去了解剩菜的危害，快节奏的生活，让更多的人开始不注意平时生活的细节，饭菜尽量不过夜，养成好的习惯，有助于更好的投入到工作当中。剩菜的不营养和食物的卫生情况，让身体通常造成很多的小毛病。
吃剩菜，人们常担心损失营养和不利健康。从这两个方面说，素菜都不及荤菜让人放心。
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身有毒，在胃里与蛋白质相遇，会产生致癌物质亚硝胺。有数据显示，人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。
此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、e都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。
食物中还有些不太怕热的营养素，比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此热一回，营养损失不会非常严重。
所以，无论是从营养还是安全的角度，都尽量不吃剩的蔬菜。此外，需要提醒的是，凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。
储存
蒙上保鲜膜凉透放冰箱
剩菜并不是绝对不能吃，保存条件一定要格外注意，凉透后应立即放入冰箱。
晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜，一定要分开储存，可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。
剩菜存放时间不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。
回锅
海鲜放姜蒜 肉菜加点醋
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
不同剩菜，加热也各有技巧：剩菜中，属鱼虾蟹贝最不耐放，即使在低温下储存，也会产生的细菌，容易变质。所以，加热时最好再加点酒、葱、姜、蒜等佐料，这样不仅可以提鲜，还具有一定杀菌作用，能防止引起肠胃不适。
与海鲜蔬菜相比，肉类比较不易产生亚硝酸盐等致癌物，但一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些矿物质受热后，会随着水分溢出。这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
米饭、馒头等主食最好在第二天吃完，因为淀粉类食物容易滋生葡萄球菌和黄曲霉毒素。这些有害物质高温加热下也无法被杀死。所以，如果两天还没吃完，即使看起来没变质，也不要再吃了。
翻新
米饭做成糊 牛肉变肉松
上顿吃，下顿吃，没有了新鲜感，剩菜往往还容易被剩下。为了健康，上顿的剩菜，下顿一定要吃完，否则要坚决扔掉。这就需要充分发挥想象力，来次“剩菜大变身”了。
肉类凉拌、炒菜皆可。酱牛肉、酱肘子等最简单的变身方法就是凉拌，可把肉切片与新鲜蔬菜、调味料一起拌匀；也可以与胡萝卜、芹菜等蔬菜同炒。还可把酱肉剁碎，与青椒丁、香菜末等拌在一起，加在烧饼里做成肉夹馍。如果家中有小孩，把酱牛肉拍散剁碎，加盐、糖、酱油炒成肉松佐餐也不错。
煎炸鱼类，加热后往往口感又老又硬，其实可以加入彩椒、胡萝卜丁等重新红烧，以酱油和糖调味，就成了一道新菜。
家里蒸米饭，一次容易多。剩饭除了炒饭、煮粥外，还可将其打碎，加豆腐和鸡蛋做成米糊豆腐羹。此外，米饭还可以与土豆、肉末等搅拌，做成干炸丸子。
总之，生活中，我们能够有时间去做饭，就不要养成吃剩菜的习惯，剩荤不剩素，凉菜不留夜。
这种炒菜方式不能学 比吃剩菜剩饭还不健康
每餐桌子上都离不开几盘菜，而中国菜的烹调方式分为煎煮焖炸等，在带来味觉盛宴的同时一些烹调习惯还给健康带来了威胁，甚至比吃剩菜剩饭还不健康。
油多不坏菜？
不管炒什么菜都放很多油，号称是油多不坏菜或好吃。其实吃剩菜剩饭，最多的是食物中营养流失多，而放菜里油多，营养不见得就多了，但对健康不利是肯定的。蔬菜吸油性强，油脂高，即使是素菜，与吃肉类也没啥区别。不利于减肥、降血脂、保护心血管。
其实不管是蔬菜还是肉类，都提倡少放油，中国营养学会推荐给健康的成年人每人每天食用25-30克食用油，三高人群适量减少。
放多种调味料
鸡精、酱油、味精、味增汤、耗油、辣鲜露、浓缩汤料、豆豉、鱼露等等，这些调味料虽然让食物非常鲜美，但都含盐分，无形中增加了食盐量。盐分摄入过度对胃黏膜、血液、骨骼、皮肤均有不良影响。
营养专家建议每人每天食用6克左右的盐，其中包括各种途径所获得的盐分。
先切菜后洗菜或后焯水
蔬菜中的维生素多以维生素B族、维生素C为主，主要是水溶性维生素，切好的蔬菜再洗或焯水，加重其中维生素、矿物质的流失，同时味道也会改变。
正确做法是先洗菜再切，焯水时候尽量时间短，保持蔬菜的完整性。
不刷锅便炒下一个菜
这几乎是家庭中的常态，其实看似干净的锅，其表面附着着油脂与食物残渣，再次加热炒菜时，这些物质便会烧焦。糊掉的食物中容易存在致癌物质——苯并芘，虽然食用后不会马上致癌，但终究对健康不利。
所以，为了健康还是刷干净锅吧！并且，糊掉的食物也影响味道。
用剩下的油炒菜
油炸食物所剩下来的油舍不得丢弃，便用来炒菜、炒饭等。但是高温加热后的油脂，不仅有糊掉的食物残渣，其中的丙二醛猛增，丙二醛对人体的细胞膜不利，同时影响酶的活性与加剧身体衰老。
食用油最好使用一次，油炸食物所剩下的也应该丢弃，同时也要少吃油炸食物。
油冒烟了才炒菜
每种食用油都有烟点，冒烟了，说明加热温度太高，不仅其中营养物质流失，油脂还会分解，以及产生反式脂肪酸，对心血管不利。
所以，炒菜时候，油温不必太高，同时为了不被油溅到，油和菜一起下锅，更安全。
迎春荠菜新上市,荠菜怎么做健康又好吃？
春季到来，荠菜开始生长。荠菜也是大家越来越喜欢的野菜，那么在中医角度来说，荠菜的功效与作用 是什么，又有哪些食用方法呢？一起来看看吧。
小小荠菜功效多
荠菜又名地菜，俗称“百岁羹”，是十字花科一年生草本野生植物。春暖花开之际，正是采摘荠菜的好时节。
荠菜不仅是营养丰富的美味食品，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为 荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。
荠菜作为药用，最早见于陶弘景《名医别录》，谓其能“利肝和中”，《本草纲目》谓其能“明目益胃”。中医认为荠菜性平，味甘，具有和脾、利水、止血、明目、降压的功效，可用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等。研究发现，荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于提高机体免疫功能，还能降低血压、健胃消食。同时，荠菜中丰富的维生素A可以治疗夜盲、白内障等眼疾。荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防止高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜的药用价值很高，它的根、花、子均可入药。全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。花和子可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。
荠菜如何挑选？
首先要挑选不带花的荠菜，这样才比较鲜嫩、好吃。市场上选购轧棵的质量差。荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除。再者，荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。需要注意的是，荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食，而体质虚寒者不能食用荠菜。最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。
推荐荠菜四款食疗方 营养又健康
1、荠菜粥：民间常用荠菜配以赤豆煎汤来治疗慢性肾炎水肿。特别值得一提的是荠菜粥，取新鲜荠菜适量洗净切碎，和入粳米水煮成稀粥，早晚服之。《本草纲目》记载“荠菜粥能明目利水”，粳米味甘，性平，与荠菜合之为粥，对治疗脾虚及各种出血症有一定的疗效。凡体质衰弱、头昏目暗，慢性肾炎，气虚浮肿，二便带血的中老年者，更是颇为裨益。
2、荠菜枯草汤：准备鲜荠菜、夏枯草各50克，水煎2次，每次400毫升水，煎20分钟，两次混合，取汁，分2～3次服用。适用于高血压者。
3、荠菜炒荸荠：准备荠菜250克，荸荠100个切片。锅烧热，放油，旺火炒至熟，下精盐，炒匀。适用于妇女血有瘀热、月经量多、头晕面赤、烦躁易怒、大便秘结等。
4、荠菜拌豆腐：准备荠菜250克，水豆腐300克。水豆腐切小块，用开水略烫，捞出。荠菜用开水烫熟，凉后切成细末放在水豆腐上，加入麻油、精盐和味精，拌匀。适用于高血压、便血、尿血、肾炎、水肿、目赤肿痛等。
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