臭豆腐作为上海颇具代表性的传统小吃，从过去街头巷尾的路边摊，到现在酒家饭店的雅致包房，从旅游景点到美食小吃街，从水乡古镇七宝到枫泾、朱家角，无处不在它的踪影和味道。尽管有人对它敬而远之，但更多的人则把品尝臭豆腐当成了一种嗜好。
臭豆腐的制作方法-臭豆腐怎么做？
臭豆腐的制作方法
臭豆腐，一种极具地方特色的风味小吃，古老而传统。别看它名字粗俗，外表丑陋，但却能深得人心，源远流长。“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详，流传甚广。臭豆腐作为上海颇具代表性的传统小吃，从过去街头巷尾的路边摊，到现在酒家饭店的雅致包房，从旅游景点到美食小吃街，从水乡古镇七宝到枫泾、朱家角，无处不在它的踪影和味道。尽管有人对它敬而远之，但更多的人则把品尝臭豆腐当成了一种嗜好。那种特殊的味道，常常会让人欲罢不能而一尝为快。也常常会让远道而来的客人今后不时地勾起对于某个地方的一段回忆和思念。
方法：
黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g。
做法：
step1：制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
step2：油炸臭豆腐将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2h左右，捞出豆腐冷却。然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3~5个h，夏季约浸泡2h左右，冬季约需6~10个h，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分，再将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5min，一待焦黄，即捞出放入盘内，用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
step3：卤水制法以用豆豉2.5kg为标准计算，须加清水15kg烧开，过滤后，在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅动1次，发酵后即成卤水。
自制臭豆腐的做法
概述
臭豆腐这种食物闻着非常的臭但是吃起来却非常的香，现在是很多的人都喜欢吃的一种地方小吃，而且在平时我们的一些夜市里面常常会见到这一种食物，现在流行吃臭豆腐，而且一些小吃街上到处都有这样的香味，其实自己也可以制作臭豆腐，那么平时自制的臭豆腐的做法有哪一些呢？下面就让我来跟大家一起来了解一下，一起来分享我的做法吧！
自制臭豆腐的做法
制作臭豆腐首先我们一定要准备好原材料，准备克的臭豆腐，还有油料酒烧烤料，还有青方，然后将豆腐打成小块，然后将青方分为块，然后用调好的汁将豆腐块泡上，盖上盖子放在冰箱里面。
然后在冰箱里面大概放个小时以后，也可以再放久一点，然后把豆腐拿出来放在热油里面进行反复的煎，把煎好的撒上烧烤料，然后这些期间可以浇一点青方汁，再撒上一点点香菜葱末就完成了。
臭豆腐这种小吃，到现在已经有多年的历史了，是我们的非常重要的一笔丰富的文化遗产，在我们南方常常又叫做臭干子，然后再一些优质的豆腐。这臭豆腐可以通过一看二嗅三掰的方法来判断。
注意事项
喜欢吃臭豆腐的人，平时也要根据自己的一些个人的身体情况，对于一些过敏性皮肤或者是患有炎症的患者，是不建议在这些期间经常的吃臭豆腐的这些烧烤的。
豆腐蛋花汤的制作方法是什么？
很多人在平时的时候都有喝过豆腐蛋花汤，这道菜的营养价值高，比较简易的制作方法很受上班族的喜欢，制作的时间也几乎不超过几分钟左右，一般适合早上和晚上使用，豆腐蛋花汤的做法，上面还需要准备一些胡萝卜丁和豌豆，这样才能增加口感和味道。
主料
豆腐(有少量的胡萝卜丁和豌豆粒)200克玉米粒 50克
鸡蛋1个
辅料
盐1茶匙(5克)鸡精1克
油1茶匙(5ml)
豆腐蛋花汤 完美瘦身汤的做法步骤
1. 豆腐下锅中焯熟后，切成2厘米的粒，鸡蛋打散在碗中，搅拌备用
2. 锅中倒入适量的水和油，水开后，倒入切好的豆腐块
3. 水再次开后，倒入玉米粒
4. 将打散的鸡蛋倒入锅中，放入适量的盐和鸡精调味即可.
小贴士
豆腐有抗氧化的功效。丰富的大豆卵磷脂有益于大脑的发育生长。
豆腐的不足之处是缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸，搭配鸡蛋便可提高豆腐中蛋白质的利用率，而且味道更加鲜美。
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