坚果是我们招待宾客、馈赠亲友的常见食品。坚果可能更会是我们频繁食用的食物。坚果营养价值高，但并不是多多益善。下面跟随了解一下吧！
坚果中的营养素
坚果中含有丰富的蛋白质，约占12-36%。坚果含有丰富的矿物质、维生素，尤其是B组维生素及维生素E。坚果中的脂肪含量也较高，含多种不饱和脂肪酸，尤其是油脂类坚果。
坚果的分类
坚果分为淀粉类和油脂类。常见淀粉类坚果有：栗子、莲子、白果、芡实等，其淀粉含量常＞40%；常见油脂类坚果有：核桃、花生、葵花子、开心果、榛子、杏仁、松子等，其脂肪含量常常＞40%。
坚果的选择
食用坚果时建议选择新鲜、卫生、原味的，加工过程中较多的盐、糖或油脂比例不利于身体健康。由于坚果中富含脂肪及碳水化合物（淀粉），大量食用易造成能量过剩，尤其是脂肪比例偏高，导致超重、肥胖，或引发其他慢性疾病。而适量食用坚果有益于身体健康，中国居民膳食指南建议每人每周食用坚果50-70克。
不适合坚果的人群
对坚果过敏人群；咽喉疾病患者；幼儿不适合整粒坚果（可以捣碎食用）；腹泻患者；肝硬化食管胃底静脉曲张人群。
除了栗子、白果之外，坚果中所含的淀粉很少，膳食纤维却比较高，所以它们升高血糖的危险也很小。而糖尿病人的重要任务，就是预防和控制心脑血管疾病并发症，而在这方面，坚果会颇有益处。早上吃一小把坚果，毋宁说，是糖尿病人的明智食物选择。
比如说，2004年发表的一项研究发现，在II型糖尿病人的膳食当中添加一把核桃，可以改善病人的血脂状态。在一项西班牙研究中，调查了9000名心血管疾病患者，发现吃坚果对控制血脂和心脏病发病风险有益。
痛风病人吃一小把坚果，同样可以放心。
因为坚果类属于低嘌呤食品，其中的嘌呤含量低于黄豆和大部分豆类。例如，核桃当中的嘌呤含量为25毫克/100克，巴西坚果是23，榛子是37，而花生略高，为79，豆腐是68，黄豆是190，猪肉是150。
减肥者可以放心食用
减肥者应当感觉安心，因为研究发现部分坚果具有相当好的饱腹感，比如大杏仁的纤维含量列坚果当中的首位，它能有效地压制饥饿感，并延长饱腹感。即便是纤维含量不算高的核桃，在适量食用、不增加膳食总能量的时候，也有利于控制体重。假如在早餐食用，更不必太过担心。
研究人员称，孩子对坚果和花生过敏的情形可能愈来愈普遍，这类美国儿童的人数在五年间增加了近一倍。据估计，美国人中约有150万人罹患花生过敏症，每年有200人死于严重的过敏反应。
美国过敏性哮喘与免疫学会表示，可能有数种原因导致花生过敏症变得愈来愈普遍。原因包括，1、烤花生可能更容易引发免疫反应 2、较多孩子可能在免疫系统尚未成熟前开始吃花生 3、更多皮肤药膏含有花生或坚果产品。
是坚果中的蛋白质引起了过敏反应。免疫系统会误以为这些蛋白质是有害的入侵者，从而发起总攻。不幸的是这种抵抗通常会导致皮疹、哮喘和胃痉挛，甚至会爆发更严重的过敏反应。最终有可能导致气管肿胀、血压降低甚至死亡。
如果你对坚果过敏，你必须随身携带肾上腺素。要避免食用用坚果做调味料的食品，例如调味沙拉。并且认真阅读加工食品的标签。
老人不宜多吃坚果
坚果的营养价值很高，但因其油脂含量过高，过多食用对高脂血症、冠心病、动脉硬化、糖尿病等患者有害。此外，很多坚果在炮制过程中，会使用香料，它们当中有些成分会兴奋中枢神经系统，对心血管病人不利。再者，食盐的使用，也会增加钠潴留的机会，使人体血管张力增加，加重心、肾负担，使血压升高。因此老年人食用坚果须限量。
坚果宜在上午食用
各种坚果和种仁，比如西瓜子、葵花子、南瓜子、榛子、杏仁、核桃仁等，也适合作为两餐之间的零食。它们富含维生素E、多种矿物质和膳食纤维。研究证实，在合理食用时，它们还有降低心血管疾病风险的作用。
坚果和种仁虽然非常好，只是油脂太多，每天只宜吃一汤匙的量，否则容易增肥。它们不宜在晚餐后吃，而更适合在食量不足的上午吃。晚餐之后比较适合吃水果，而且最好能少吃几口晚餐，把这个量预先留出来。
魔芋营养价值高是天然减肥食品,但不宜食多
相信许多人对魔芋并不陌生，在打火锅等吃饭的场合中，总能看到它的身影，《舌尖上的中国》让人们了解到魔芋搭配荤肉的健康饮食方式，也让魔芋这种简单食物再一次俘获爱美的人的心，因为魔芋营养价值很高，也是一种解决便秘的“天然良药”。
魔芋有什么营养价值和功效
蒟蒻，俗称魔芋，又作磨芋，中国古代又称妖芋，自古以来魔芋就有“去肠砂”之称，属碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡。魔芋与芋头属于同一家族的不同食物，每100克魔芋精粉含膳食纤维74.4克，硒350.15微克，比普通芋头中的这两种成分含量高得多。魔芋含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，据《本草纲目》记载，2000多年前祖先就用魔芋来治病。
南方医科大学珠江医院中医科梁东辉教授曾接受家庭医生在线的采访时表示：魔芋中的膳食纤维含量异常丰富，而膳食纤维被列为人类第七大营养素，有着诸多生理功能。
1、防治便秘：
膳食纤维在大肠内与细菌共同作用，使大便变软，促进肠蠕动，减少食物在肠道中的停留时间，从而产生通便作用。2、防结肠癌和直肠癌：
这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关；提高膳食中的纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁的接触时间便可大大缩短。3、防治胆结石：
胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可与胆固醇结合，促进胆汁的分泌和循环，因而可预防胆结石形成。此外，膳食纤维还可以降低脂肪酸的合成，减少人体内脂肪堆积，对预防高脂血症、高血压及心血管疾病有较好的作用。4、有效减肥：
魔芋所含的多糖基本不被消化吸收，因此所含热量极低，又有丰富的膳食纤维，易产生饱腹感，可有效限制过多食物的摄入，最终消耗体内脂肪而起到减肥作用。5、防治糖尿病：
魔芋的球状大茎中富含葡甘露聚糖，是一种植物多糖，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀70~100倍，食后不易被胃肠道消化吸收，几乎完全被排出体外。魔芋的这种特性可以减慢食物的排空，即食物从胃移到小肠的过程，并延缓葡萄糖在肠中的吸收，可有效降低餐后血糖，对糖尿病病人有益。魔芋是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害，因此，魔芋被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。魔芋不但可以做食物，提炼出的魔芋精粉还可用于制作化妆品、建筑涂料、墙漆和果冻等。魔芋的“魔力”还可外用，据文献记载，用适量魔芋捣敷或调醋涂抹患处，可治疗痈肿、丹毒、烫火伤及蛇咬伤等。
食用魔芋要注意什么
生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，生食或过量食用，易产生中毒症状，表现为舌、咽喉灼热，痒痛，肿大。最好购买经过加工的魔芋制品，例如魔芋豆腐、魔芋面条等，其经过减毒处理，食用安全。
另外，魔芋性寒，有风寒感冒症状者、皮肤病患者慎食。由于魔芋富含膳食纤维，膳食纤维摄入过多会干扰维生素、矿物质的吸收，导致胃肠道不易消化吸收，故胃肠功能不佳、消化不良的人，应适可而止，魔芋制品每日食用50克~100克为宜。
本文指导医生：
梁东辉
南方医科大学珠江医院 中医科 教授
主任医师
擅长疾病：
冠心病、高血压病、心力衰竭、心律失常、脑血管病、中风、糖尿病、肾病、顽固性咳喘、老年虚证等病症的诊治... [详细]
坚果营养价值高,这四种坚果却是吃不得
坚果是营养学家们最为推崇的零食之一，它具有多种营养物质，有益人体健康，那么它具体有哪些营养价值呢？
坚果虽然体积小，但它是集合了脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维等多种重要营养素于一体的食物，受到演员、模特等对健康、美容要求高的群体的一致喜爱。坚果的含油量高，常用于榨油，这种脂肪含量高的食物往往给人容易发胖的印象，但坚果中的脂肪含有有益健康的优质不饱和脂肪酸。它能够减少坏胆固醇在体内的堆积，增加好胆固醇的含量，预防动脉硬化等心血管疾病的发生。
此外，坚果中富含强抗氧化物质维生素E，能够使血液清爽，预防动脉硬化和多种癌症，同时还能强力抗衰老，特别有益于女性食用。只要能够每天坚持适量食用坚果，就能看到它给身体带来的诸多良好功效。
哪几类坚果却不能吃
1、 霉变坚果有致癌危险
很多坚果容易受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。
2、 炒焦的坚果可致癌
坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。
3、“美容”的坚果损健康
一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。一些加工者还会使用漂白剂等化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。
4、 口味太重的坚果易变质
市面上的坚果口味多种多样，有人喜欢咸味的，有人喜欢奶油味，有人喜欢绿茶味的，有人喜欢五香味的。一般来说，口味越重，食盐添加往往越多。
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