不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但是不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。下面就跟一起来看看煲汤的禁忌有哪些？常用煲汤材料有哪些禁忌？
煲汤的禁忌有哪些
(一)加水少。
水是煲汤的关键，它既是传热的介质，更是食物的溶剂。人们在煲汤时容易犯的第一个错误是加水不够，导致中途加水，影响汤的风味。一般情况下，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。如果中途确实需要加水，应以热水为好，不要加冷水，这样做对汤的风味影响最校
(二)早加盐。
盐是煲汤时最主要的调料之一。有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，提高汤的口感，这其实是一种误解。因为盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。
(三)汤大沸。
煲汤时，开始时应该先用大火将汤煮开，然后转为文火煲汤。因为大火会使肉中的水分流失过快，导致其口感变差。控制火候以汤微微沸腾为好。
(四)煲太久。
有些人总怕汤熬的时间太短不进味儿。其实，如果是煲肉汤，时间以半个小时至一个小时为最佳，这样既能保证口感，也能保证营养。时间过长会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的风险，同时食物中的营养也会慢慢流失。如果是炖骨头汤或猪蹄汤，时间可适当延长，但也不要超过3个小时。
(五)乱加“料”。
不少人希望通过喝汤进补，因而在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。比如，西洋参性微凉，人参、当归、党参性温，枸杞性平。另外，要根据个人身体状况选择中药材。比如，身体寒气过盛的人，应选择当归、党参等性温的中药材，但体质热的人吃后可能会上火。因此，在煲汤时如果想要加中药材，最好根据自己的体质来。
(六)调料杂。
“多放调料提味儿”也是煲汤中的一大误区。调料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，一种肉配合2~4种调料就比较完美，比如煲鸡汤时只需放入姜片、月桂叶和花椒即可。
常用煲汤材料禁忌大全
1、人参。禁忌：忌萝卜、藜芦、黑豆、五灵脂、铁器。肺及脾胃有热、痰多，失血初起、胸膈痛闷、便秘、噎膈、有虫、有积。
理由：化解人参气味。(不详)实症不宜补气。
2、川楝子。禁忌：脾胃虚寒忌服。 理由：因性味苦寒
3、川贝母。禁忌：反乌头，畏秦艽、矾石等。脾胃虚寒及有湿痰者忌
理由：(不详)因此品功专润肺散结，故不宜于虚寒、痰湿病者。
4、山桅子。禁忌：邪在表，虚火上升，脾虚便溏者均禁用。 理由：因性味苦寒，而清热泻实力峻.
5、山茱萸。禁忌：恶桔梗、防风、防己。凡命门火炽，强阳不痿，素有湿热，小便淋涩者忌服。 理由：因药性相反。因性味酸涩微温。
6、女贞子。禁忌：脾胃虚泄泻及阳虚者忌服。 理由：服之恐有腹痛泄泻之弊。
7、土茯苓。禁忌：忌铁器。肝肾阴亏者忌服。 理由：(不详)因本品性味寨凉
8、火麻仁。禁忌：畏牡蛎、白薇，恶茯苓。多食损血脉，滑精气。肠滑者忌用。 理由：(不详)因本品性擅滑肠，通淋。
9、升麻。禁忌：凡吐血、鼻衄，咳嗽多痰，上盛下虚，阴虚火旺，肾经不足及气逆呕吐，惊悸怔忡，癫狂等症，以及麻疹已发透者皆禁用。
理由：因本品功能升阳，发表、透疹，故不宜上盛下虚及豆疹发透等症服用。
9、五味子。禁忌：恶萎蕤。外有表邪，内有实热，或咳嗽初起痧疹初发者忌用。 理由：性味相左。因性味酸温，敛涩作用颇大。
10、巴戟。禁忌：恶雷丸、丹参。凡火旺泄精，阴虚水乏，小便不利，口舌干燥者皆禁用。 理由：因药性相反。因药性辛温功能壮阳，故阴虚火旺者禁用。
怎样喝汤更加健康?
1、喝汤速度不要太快。
喝汤时速度不要太快，如果一口气喝了很多汤，往往很容易超量，导致脂肪摄入过多，不知不觉就容易发胖的，因此要注意喝汤要细细地品味，不要太快，一次不要过猛的喝汤，能减少食物的摄入。
2、一次不要喝太多的汤。
喝汤不宜过多，所谓过犹不及，有些汤的富含高热量、高盐、高嘌呤， 那些有心血管疾病、肾脏疾病的人就不宜多喝，否则会加重病情的，应该感觉差不多饱了就不要再喝了。
3、谨慎喝隔夜汤。
喝汤时，如果一次喝不了，隔夜放置了，要第二天充分的热开了才行，而且夏天一定放到冰箱里面。第二天喝时，先闻闻有没有异味，然后再喝。
4、小心使用添加剂勾兑的汤。
现在很多羊汤、大骨汤等汤类都是添加剂勾兑的，喝多了对人体没有好处，因此最好自己制作汤比较安全。
7款中药材煲汤的药用功效好,但须了解其食用禁忌！
在我们生活中有很多中药材能够煲汤喝，比如人参具有补脾益肺以及生精安神的功效，陈皮能够缓解消化不良以及恶心呕吐的症状，不妨跟着小编来了解一下一些中药材煲汤的方法吧。
哪些中药材煲汤好？
1、人参
人参具有补元气、生津安神以及补脾益肺的功效，特别适合于心力衰竭及身体虚弱的人群，煲汤时使用3到10克即可。但是不适合于严重失眠、肾功能衰竭、高血压、肝硬化以及流鼻血的人群，不然会加重病情。
2、陈皮
陈皮能够缓解恶心呕吐、消化不良，具有理气健脾的效果，每次服用5到10克即可，但是对于阴虚以及气虚的人群来说不能服用陈皮。另外口干舌燥、小便发黄且便秘的患者也不能吃陈皮。
3、枸杞子
枸杞子具有治肝肾的效果，能辅助治疗，因为精血不足所引起的视力减退、潮热、头晕目眩以及腰膝酸软等。但是对于脾气比较暴躁以及热感冒的人群不能大量的吃枸杞子。
4、百合
百合具有清心安神以及养阴润肺的功效，特别适合于阴虚久咳和少燥热咳嗽。但是百合里面会含有大量的秋水碱，容易刺激胃肠道，如果服用太多的话会引起肠胃不适感，比如恶心呕吐腹泻，另外脾胃虚弱以及风寒咳嗽的人群也不能服用。
5、山药
山药具有促进胃肠道蠕动的功效，能够健脾养胃，帮助食物的消化，但是对于便秘患者以及肠胃积带的人群不能大量服用。山药刚刚冲洗完不能马上烹饪，需要放在清水里浸泡五分钟才能够服用。
6、莲子
莲子具有补脾止泻以及降低血压的功效，能够清心醒脾，能辅助治疗肾虚所引起的遗精或者滑精，但是对于消化不良以及便秘的患者不能大量的服用。
7、当归
当归具有调经止痛以及补血活血的功效，同时也能够润燥滑肠，如果缓解月经不调以及痛经、闭经以及崩漏等，每次服用6到12克即可，但是对于孕妇以及月经量过多的人群不能大量服用。
温馨提示
以上就是小编为大家介绍的七款中药材，对于禁忌的人群来说一定要了解，千万不能挑战极限，不然会加重病情。每次使用中药材的时候，一定要了解到其适应症。
喝汤进补,怎么煲汤更营养更健康？
很多人的餐桌上都少不了汤，尤其是广东地区，煲汤更是成了日常必须要做的一件事情。汤是一种很滋补的食物，对于人体来说，有着很好的进补的作用。而且天气寒冷的时候，喝上一碗热乎乎的美味的汤，实在是很舒服很享受的一件事情。那么怎么煲汤更好喝也更健康呢？
1、水量要控制好
水是煲汤的关键。很多人都会遇到这样的事情，煲汤的过程中，发现水放少了，然后就直接加入了凉水。这是一种错误的做法，会导致汤的口感大打折扣。正确的做法是，煲汤时的加水量应至少为食材重量的3倍。就算中途确实需要加水，也应加热水为好，不要加冷水。
2、切忌煲太久
有些人认为煲汤时间越久汤越入味，其实并不是汤煲的越久，营养就越高，因为有些事物煲汤时间太长会产生一些对身体有害的物质，影响身体健康。煲肉汤的话，半个小时至一个小时的时间就足够了，这样口感和营养都能保证。长时间煲汤会让汤中的嘌呤含量大大增加，进而增加痛风的风险。当然煲汤时间的长短，还要具体视煲汤的材料而定。
3、先大火后小火
煲汤时先用旺火将汤煮开，然后用小火慢慢炖，这样可以保持肉类里面的水分不会全部流失，也可以让食物中的蛋白质等物质尽可能地溶解出来，熬出的汤就会更加鲜美了。
4、分清中药材属性
很多人喜欢喝汤进补，会在煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，还要根据个人身体状况选择中药材。因此如果想通过这种方式进补的话，最好提前咨询医生，免得适得其反，反而对身体健康不利。
5、肉类应先以冷水浸泡
煲汤前，肉的处理也很重要。要将买回来的肉放入水槽中以流动的水冲洗，去除血水、去杂质，冲净之后应浸泡约1小时。之后入沸水中氽烫，更可去除残留的血水和异味，也能消除部分脂肪，避免汤过于油腻。
5、等出锅时再加盐
盐是煲汤时最主要的调料之一，或许有些人认为早点加盐可以让盐完全“融入”食材和汤中，可以让汤更好喝。但实际上只会导致肉中的蛋白质凝固，让肉质变得不再那么鲜嫩，汤的口感也会受到影响所以最好在快出锅时再加盐。
健康喝汤的小常识
1、喝汤速度不能太快
喝汤速度过快容易导致肥胖，因为等到有意识吃饱的时候，说不定已经吃过量了。
2、感冒的时候不适合煲汤进补
油腻的汤不能缓解感冒症状，然而容易加重症状。月经前适合补性温和的汤，千万不要因为补得过火导致经血过多。
3、不要喝纯汤
喝汤要吃肉。一般人认为营养都集中在汤里，所以煲好汤后就只喝汤，对于里面的肉类就弃之不理了，其实这样大错特错。
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