我们要是想补充胶原蛋白，该从哪儿补呢？猪蹄虽好，怕脂肪和胆固醇高；听说骨汤有胶原蛋白，我怎么煮那汤也不粘稠，又是为什么？听有的医生说，海带之类食品里也有胶原？果胶也是一种胶原？不吃胶原蛋白，皮肤状态就不能改善吗？和一起来看看吧。
猪蹄虽好，怕脂肪和胆固醇高
猪蹄的营养很丰富。据现代营养科学研究，每100克猪蹄中，含蛋白质22。6克，脂肪18。8克，胆固醇192毫克，热量1 088千焦，还含有动物胶质、钙、磷、铁及维生素A、B、B、D、E、K等。所含胶原蛋白特别丰富，是构成肌腱、韧带及结缔组织主要的成分。因此，老人、妇女常食大有益处。
医学实验表明，猪蹄为大分子胶原蛋白食物，对消化道出血、失血性休克等病症均有一定的疗效。猪蹄大分子胶原蛋白质还可改善微循环，使冠心病及缺血性脑病得到改善。经常食用，还可以防治进行性肌营养障碍。
我国古代医家早就推崇吃猪蹄，认为它比猪肉更能补益人体，如清代《随息居饮食谱》载，猪蹄“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”
中医认为，猪蹄性平，味甘、咸，具有补血、滋阴、通乳、益气、脱疮、去寒热等功能，适合用于乳少、痈疽、疮毒等病症，还有滑肌肤、填肾精、健腰脚等效能，《别录》言其“主伤挞诸败疮，下乳汁”。
胶原蛋白，和“胶”这个字沾边，但它不是一般的胶，它是一种蛋白质。人的皮肤里，骨骼里，都有胶原蛋白。这种蛋白质本身放在水里是不会溶的，它必须解开盘在一起的三股螺旋，变成可溶的明胶，才易溶于水。明胶是长链分子，由氨基酸构成，但是它与其他蛋白质不同在于，亲水氨基酸占的比例很大，特别是有两种带羟基的氨基酸，羟脯氨酸和羟赖氨酸，在别的蛋白质里面很难见到，是胶原蛋白的“特色”氨基酸。
因为有了很多羟基，明胶和水的关系十分亲密。热的时候明胶分子分散于水，能形成粘稠的溶胶，在低温条件下，明胶分子又能交联成网状结构，把水分子包在里面。这也就是肉皮冻的形成原理了。
所以，如果你煮了肉汤、鸡汤之后，发现冷了之后就变成冻，那也就是说，其中含有不少来自胶原蛋白的明胶。比如说所有动物的皮，爪，蹄，翅，都含有胶原蛋白。还有骨头的柔软部分，其中的胶原蛋白也能煮出一部分来。
由于胶原蛋白属于动物的结缔组织，它决不可能存在于植物性食品当中。把海带里的褐藻胶说成胶原蛋白，那简直就是驴唇不对马嘴。当然，水果中的果胶也不可能是胶原蛋白。这个错误有多大，说说分类就知道了。胶原蛋白和它解离出来的明胶都是蛋白质，但是褐藻胶和果胶属于膳食纤维，是不可消化的碳水化合物。它们一点亲缘关系都没有，不能因为都能成冻就硬扯在一起。所以，补胶原只能吃荤食。有点胆固醇，有点饱和脂肪，都是难免的，就当是买一送一好了。
如何补充胶原蛋白?,猪蹄汤补胶原蛋白
煮一锅奶白香浓的猪蹄汤，放入冰箱过夜，全部凝固成果冻，为什么上面有白色物质呢？上面的白色物质是什么？
奶白香味浓厚的猪蹄汤一直被认为是补充钙和胶原蛋白的好来源，所以很多人喜欢喝，也有喜欢长时间煮的猪蹄汤的人，也有充分分析猪蹄中含有的胶原蛋白和钙。
猪蹄中含有胶原蛋白，但很多人不知道猪蹄中的脂肪和胆固醇含量也很高，煮好的猪蹄脂肪含量达到23%左右。猪蹄汤放在冰箱里过夜变成果冻状，下面是胶原蛋白结冰，上面的白色物质是脂肪。
猪肉中的脂肪主要以饱和脂肪为主，饱和脂肪油的特征之一是在低温环境下容易凝固，富含饱和脂肪的猪蹄汤在冰箱里放置一夜后变成果冻状。普通人喝猪蹄汤是趁热喝的，所以看不到这样的变化。另外，想喝猪蹄汤补充胶原蛋白的女性朋友们，请注意不要喝得太多。
说到猪蹄汤，小编今天就来和大家说说熬骨汤的诀窍吧。为了节省时间，有的人会会用开水或热水熬汤，但熬出来的口感并不好，味道也不鲜美。这是为什么呢？
因为热水使食材快速受热，表皮的蛋白质会马上凝固，导致里面的蛋白质不能充分溶解到汤里，味道自然会变差。
煮汤一定要用冷水，食材和水一起受热，随着水温的变化，动物肉中的氮浸出物逐渐溶解，肉汤有新鲜的味道，不需要使用其他调味料。
最后要注意的是，煮汤的时候，不要认为放入品种越多的食材越好。单一的主要材料和相应的副食材炖菜的味道是真实的。
吃猪蹄补充胶原蛋白管用吗？
我是想要吃猪蹄补充胶原蛋白，请问日常吃猪蹄补充胶原蛋白管用吗？
长春市人民医院外科副主任医师张大伟回复：吃猪蹄能够补充胶原蛋白是日常生活中的一个误区。大多数女性都希望通过猪蹄来补充胶原蛋白,而恢复年轻时候的样貌,但是猪蹄当中所含有胶原蛋白的量非常少,我们要吃非常多的猪蹄才能补充非常少量的胶原蛋白。猪蹄中含有的脂肪能量非常多,反而会引起体重增加。
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