胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一，在我国其发病率居各类肿瘤之首，每年约有17万人死于胃癌。胃癌是常见的消化系统恶性肿瘤，其发生对人们的生活造成很大损害，对胃癌疾病的危害不容忽视。胃癌这么多，其实和饮食有关。专家指出，不良饮食习惯容易引起胃癌。
胃癌是如何形成的？
疫情病学调查资料显示，从胃癌高发区国家向低发区国家移民，第一代仍保持胃癌高发，但第二代明显下降，而第三代发生胃癌的危险性已接近当地居民。这表明环境因素与胃癌是如何形成的非常相关。免疫功能抑制损伤和缺陷也促进胃癌的发展，证明免疫系统对消除体内致癌因子起着重要作用。免疫功能低的人胃癌发病率高，机体免疫功能障碍可能会降低癌症的免疫监督作用，对胃癌发生有一定的意义。
癌症的前期变化也是胃癌的原因之一，如果不处理这种病变，就有可能发展成胃癌。癌症前期的变化包括癌症前期的状态和癌症前期的病变如慢性萎缩性胃炎、恶性贫血、胃息肉、胃残留、肠化生等。
抽烟会导致胃癌吗？
专家指出，男女因吸烟致胃癌死亡的评价比分别为28%和14%。因此，胃癌是烟草相关性肿瘤。研究人员通过国家前瞻性死亡率研究，检测出与男女抽纸烟、雪茄、烟斗或无烟烟烟相关的胃癌死亡率。结果显示，从1982年到1996年，467、788例男性中有996例胃癌死亡，588、053例女性中有509例胃癌死亡。
研究人员指出，吸雪茄(2.29)和纸烟(2.16)的男性变量调整率最高。吸烟期间的RR都在上升。吸纸烟女性胃癌死亡的危险性也显着增加。吸纸烟的女性RR为1.49。曾经吸烟的女性RR是1.36。吸过纸烟的男性RR为1.55的吸过烟的男性RR为1.81。吸烟过的男性RR为1.57。
专家表示，有慢性消化不良或胃十二指肠溃疡病史的男性死亡率更高。吸纸烟的男性RR为3.45。吸雪茄的男性RR为8.93。
谁容易得胃癌？
1、性别分布:世界各国和中国的资料表明胃癌的发病率和死亡率比男性高，但比例大小各地区不同。我国按累计死亡率计算男性是女性的2.1倍。
2、年龄分布海外资料显示，胃癌的发病率和死亡率随年龄增长而上升。我国也有同样的倾向。胃癌多发国家日本发病年龄前进。辽宁省九城市(1985~1989年)胃癌死亡率资料显示，20岁前死亡的病例较少，40岁后胃癌死亡明显增加，之后随着年龄的增长死亡率也在上升。性比例在45岁前相差不大，45岁后男性明显高于女性。
3、种族和移民在同一个国家不同种族的胃癌发病率不同。美国黑人胃癌发病率高于白人。住在夏威夷的夏威夷人、白人、中国人、菲律宾人和日本人的胃癌发病率不同。
移民疫情学研究发现，从日本移民到夏威夷的移民发病率下降，日本大坂的男性发病率为91.4/10万，移民到夏威夷的日本男性胃癌发病率为34.9/10万。此外，夏威夷的日本人发现，由于生活习惯的变化，在时间和程度上有两种不同的日本和西方饮食类型，夏威夷出生接受西方饮食的日本人胃癌的危险性很低，腌蔬菜、干鱼、咸鱼的人胃癌的危险性很高。以上移民胃癌的变化提示，在遗传、医疗和环境因素三方面，环境因素可能是胃癌发生的主要原因。
我国是多民族的国家，各民族之间的生活习惯、居住环境和劳动条件等差别很大。根据不同民族集居地的调整死亡率进行对比，明显高于全国水平的有哈萨克、回族、藏族、朝鲜和蒙古。特别是哈萨克回族高，死亡率分别为38.7310万和37.6510万，其中男性达到48.2610万和50.6510万。维吾尔族、彝族和苗族明显低于上述各民族，特别是苗族低。同一地区居住的民族 胃癌死亡率差异也具有显著意义，如吉林省延吉市朝鲜族明显高于汉族。
。胃息肉得胃癌的概率高吗？
胃息肉表现的临床症状与胃癌的初期症状相似，多为腹胀、腹痛、恶心呕吐、厌食、消瘦等，这些相似症状也经常导致胃癌的泄漏、误诊。
胃息肉是由胃粘膜上皮或间质成分增生引起的息肉状病变，一般分为腺瘤性息肉和增生性息肉，胃息肉癌变的癌变率与无典型增生有很大关系。腺瘤性息肉由密集排列拥挤的增生旺盛的腺体构成，在一定程度上有不典型的增生，癌变率达到30%~58.3%的增生性息肉是腺体增生的延长，大部分都是典型的增生，癌变率只有0.4%。
息肉变化与胃息肉不同，分为幼年性息肉变化、弥漫性息肉变化和遗传性息肉变化，幼年性息肉变化无恶变倾向，弥漫性息肉变化的癌变率达到20%也非常高。
胃息肉的大小一般不足1厘米，只有少数人增生性息肉会引起不良反应，癌变的概率也很低。腺瘤性息肉癌变的概率很高，但早发现早治疗可以预防癌变。
通常，内镜切除是治疗胃息肉的优先方法，还有高频电凝切除法、激光和微波烧除法、尼龙丝结扎法、氩离子凝固法等。据专家介绍，内镜治疗息肉方法简单，损伤小，费用低，多为一次治疗，少数需要分次切除。通过内镜定期跟踪，也可以发现息肉复发，及时治疗防止癌症。
专家提醒，为了防止胃息肉癌变，患者应每年做一次胃镜检查，将息肉切除干净。另外，加强自我保健，了解抗癌食物、抗癌食谱，了解胃癌饮食应注意的原则，尽量不给胃增加负担，保持健康的生活方式，远离胃癌。
。高盐饮食增加胃癌的概率，4大饮食行为容易诱发胃癌
科学家根据动物实验和人体疾病研究，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也提高。这是因为人体吃过多的高盐食物后，高盐渗透直接损害胃粘膜，使胃粘膜发生广泛的弥漫性充血、浮肿、糜烂、溃疡、坏死、出血等一系列病理变化。
高盐食物减少胃酸分泌，抑制前列腺素e的合成。前列腺素e具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成减少，胃粘膜容易受到各种攻击因子的攻击而损伤，发生胃病变。
高盐食物中含有大量硝酸盐，胃内还原菌变为亚硝酸盐，与食物中的胺结合成亚硝酸胺，致癌性强。
关于胃癌，其具体的致病因素至今还不清楚，但由于饮食不足，胃癌的发病概率大幅度增加，预防胃癌当然也从饮食方面开始。那么，如何饮食才能预防胃癌呢？预防胃癌需要坚持什么饮食原则？
一、首先要摆脱诱发胃癌的饮食因素:
1、常吃不新鲜食品
这是常见的胃癌原因，霉菌食品和粮食、不新鲜、腐烂的蔬菜、罐头、饮料防腐剂和不洁饮用水等含有强致癌性亚硝胺化合物。
2、低蛋白饮食
是指我们在生活中不吃动物性食物和豆类食物，不喝牛奶，只吃水果和蔬菜，每天的热能源以碳水化合物为主。这是胃癌病因中常见的一种。
3、喜欢腌制食品和熏制食品
这也是常见的胃癌病因。腌制食品、熏制食品可形成亚硝基化合物和多环芳烃类化合物两种物质，后者可直接致癌。
4、暴饮暴食
喜欢干燥、硬、热食、饮食快、三餐不定期、生气时饮食等不良饮食习惯等，可能是胃癌的原因之一。
二、其次，坚持
1、慢慢咀嚼:减轻胃肠负担。充分咀嚼食物的次数越多，分泌的唾液也越多，对胃粘膜有保护作用。
2、饮用水时:最好的饮用水时间是从早上开始空腹，每次吃饭前1小时，饭后立即饮用水稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物的消化。
3、注意防寒:胃感冒会损害胃的功能，所以要注意胃的保温不要感冒。
4、避免刺激:不吸烟，吸烟收缩胃血管，影响胃壁细胞血液供应，降低胃粘膜抵抗力诱发胃病。不要喝酒，不要吃辣椒、胡椒等辛辣食物。
5、补充维生素c:维生素c对胃有保护作用，在胃液中保持正常维生素c的含量，有效发挥胃的功能，保护胃，提高胃的抗病能力。因此，我们应该多吃富含维生素C的蔬菜和水果。
6、定时定量:每天定时定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量定量
7、温度适宜:饮食温度应以不热不凉为度。
三、除了饮食烹饪外，烹饪，还可以预防运动:
运动对癌症患者的积极的作用。但是，参加运动的原则是逐步、量力。具体推荐的运动方法如下:
(1)胃癌患者术后无禁忌症，术后1~7天后由家人支持在病房行走，进身体各功能的恢复。
(2)胃癌患者手术伤口重，术后体力差，无法下床时，可在床上进行身体运动和翻身运动。
(3)胃癌患者手术身体恢复良好，可逐渐增加运动量，改变锻炼内 ，从散步、气功、太极拳到操作，最后适当慢跑。其中，最好推荐散步的运动方式。散步要领如下:
1、胃癌患者术后散步时服装宽松，袜子适当，建议安全。
2、散步时要冷静下来，放弃一切杂念。
3、散步时步行简单，像闲庭一样步行，使身体血气平静。
4、散步时应遵循循渐进、量力的运动原则，散步时间可长可短，成疲劳，不要呼吸。
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