在人们的日常饮食中，很多人喜欢吃咸的食物，也就是说嘴很重，专家说重味是提高胃癌患病率的主要因素之一。
咸饮食提高胃癌患病率
在有关部门的研究中，经常吃咸食的人最容易得胃癌。人们吃了太多盐后，胃内容物的渗透压力会增加，这直接损害胃粘膜。动物实验表明，给大白鼠喂12%~20%浓度的盐水后，老鼠的胃粘膜发生了广泛的弥漫性充血、浮肿、糜烂、出血、坏死。
为什么吃咸会引起胃癌？
高盐和盐渍食品中含有大量硝酸盐，容易形成具有极强致癌作用的亚硝酸胺。因此，人们的饮食应该清淡，每天摄取的盐量应该控制在5~6克，最多不得超过8克。
我国大众味道杂乱，总结其规律可归为南甜北咸东辣西酸。北方居民的味道很咸。据调查，北京地区人均盐量为16~18克，河南省人均盐量为17克，南方地区盐量少得多，广东地区人均盐摄入量为6~7克。世界卫生组织建议的食盐每日摄入量应控制在5克以下，我国营养专家也建议我国人民最近摄入量应控制在10克以下。显然，我国北方居民人均日食盐量远超这两个标准。
这位专家注意到，为了预防胃癌疾病，饮食应该清淡，有良好的饮食习惯。
。饮食中生气患胃癌的概率高的盐饮食增加了胃癌的风险
调查显示，三餐不定期发生胃癌的危险性是普通人的1.3倍，生气的饮食是1.5倍，喜欢的饮食是4.22倍。如果上述因素协同作用，患胃癌的相对危险性更高。张叶说，胃是遵守“时间表”的器官，胃液分泌一天有生理高峰和低谷，容易及时消化食物。胃酸和胃蛋白酶如果没有食物中和，就会消化胃粘膜本身，损害胃粘膜。饥饿、饱腹、不吃早饭、暴饮暴食、夜车、生活不规则、胃癌发病有“好”的土壤。
高盐饮食容易引起胃癌
据英国广播公司报道，世界癌症研究基金(WCRF)发现大量减少盐量可以降低胃癌风险。据WCRF报道，一个人每天摄取的盐量不得超过6克，约为茶匙。吃太多盐对血压不好，会引起心脏病、中风、癌症。英国每年约有6000例胃癌病例。据WCRF报道，如果每天能吃到6克以下的盐分，胃癌的病例就会减少14%左右，约800例。
科学家根据动物实验和人体疾病研究，随着盐的摄入量增加，胃炎、消化道溃疡、胃癌的发病率也提高。WCRF还指出，盐分不仅包括喷洒在食物上的盐，还包括食物中含有的盐。因此，WCRF呼吁制造商标出食物中的盐，以帮助消费者减少盐的摄入量。
同样的道理，如果人体长期摄入过多的高盐食物，体内食盐的高渗透会直接损害胃粘膜。例如，胃粘膜会发生广泛的弥漫性充血、浮肿、糜烂、溃疡、坏死和出血等一系列病理变化。
同时，高盐食物胃酸分泌减少，抑制前列腺素E的合成。前列腺素e具有提高胃粘膜抵抗力的作用，合成减少的话，胃粘膜容易受到各种攻击因子的攻击，容易发生胃病变。
胃癌的原因是什么
科学家对胃癌与日常饮食的关系进行了深入的研究和调查，发现长期饮食烟熏燎类食物，如烤肉、烤鱼、熏肉、腌鱼等，患胃癌的概率很高。从这种食物的成分来分析，其中含有硝酸盐浓度高的共同点。硝酸盐与人体胃内胺发生化学反应，形成诱发细胞癌变的亚硝胺。
周复始，随着时间的推移，这种亚硝胺会破坏人体的胃粘膜，失去保护自己的屏障。亚硝胺作用于胃粘膜诱发癌变的具体发病机理，至今尚不清楚。然而，这种含有硝酸盐的食物已经证明了胃癌的诱发作用。
除了日常饮食因素外，还有一些因素可能与胃癌的发生有关。例如，在胃癌患者的调查中，携带的幽门螺杆菌抗体明显高于正常人。目前，癌症研究的权威机构已认定为诱发胃癌的重要因素。这学说，胃癌研究和胃癌临床实践非常先进。
除了饮食和幽门螺杆菌两大致病因外，遗传因素是胃癌发生的第三大致病因素。一项调查显示，胃癌患者中相当一部分是由家庭遗传引起的，即父母或祖先有胃癌。特别是在双胞胎家庭中，这种遗传现象更加明显。
。胃息肉增加胃癌的发病率高吗？
胃癌是我国最常见的恶性肿瘤之一，在我国其发病率居各类肿瘤之首，每年约有17万人死于胃癌。胃癌是常见的消化系统恶性肿瘤，其发生对人们的生活造成很大损害，对胃癌疾病的危害不容忽视。胃癌这么多，其实和饮食有关。专家指出，不良饮食习惯容易引起胃癌。
胃癌是如何形成的？
疫情病学调查资料显示，从胃癌高发区国家向低发区国家移民，第一代仍保持胃癌高发，但第二代明显下降，而第三代发生胃癌的危险性已接近当地居民。这表明环境因素与胃癌是如何形成的非常相关。免疫功能抑制损伤和缺陷也促进胃癌的发展，证明免疫系统对消除体内致癌因子起着重要作用。免疫功能低的人胃癌发病率高，机体免疫功能障碍可能会降低癌症的免疫监督作用，对胃癌发生有一定的意义。
癌症的前期变化也是胃癌的原因之一，如果不处理这种病变，就有可能发展成胃癌。癌症前期的变化包括癌症前期的状态和癌症前期的病变如慢性萎缩性胃炎、恶性贫血、胃息肉、胃残留、肠化生等。
抽烟会导致胃癌吗？
专家指出，男女因吸烟致胃癌死亡的评价比分别为28%和14%。因此，胃癌是烟草相关性肿瘤。研究人员通过国家前瞻性死亡率研究，检测出与男女抽纸烟、雪茄、烟斗或无烟烟烟相关的胃癌死亡率。结果显示，从1982年到1996年，467、788例男性中有996例胃癌死亡，588、053例女性中有509例胃癌死亡。
研究人员指出，吸雪茄(2.29)和纸烟(2.16)的男性变量调整率最高。吸烟期间的RR都在上升。吸纸烟女性胃癌死亡的危险性也显着增加。吸纸烟的女性RR为1.49。曾经吸烟的女性RR是1.36。吸过纸烟的男性RR为1.55的吸过烟的男性RR为1.81。吸烟过的男性RR为1.57。
专家表示，有慢性消化不良或胃十二指肠溃疡病史的男性死亡率更高。吸纸烟的男性RR为3.45。吸雪茄的男性RR为8.93。
谁容易得胃癌？
1、性别分布:世界各国和中国的资料表明胃癌的发病率和死亡率比男性高，但比例大小各地区不同。我国按累计死亡率计算男性是女性的2.1倍。
2、年龄分布海外资料显示，胃癌的发病率和死亡率随年龄增长而上升。我国也有同样的倾向。胃癌多发国家日本发病年龄前进。辽宁省九城市(1985~1989年)胃癌死亡率资料显示，20岁前死亡的病例较少，40岁后胃癌死亡明显增加，之后随着年龄的增长死亡率也在上升。性比例在45岁前相差不大，45岁后男性明显高于女性。
3、种族和移民在同一个国家不同种族的胃癌发病率不同。美国黑人胃癌发病率高于白人。住在夏威夷的夏威夷人、白人、中国人、菲律宾人和日本人的胃癌发病率不同。
移民疫情学研究发现，从日本移民到夏威夷的移民发病率下降，日本大坂的男性发病率为91.4/10万，移民到夏威夷的日本男性胃癌发病率为34.9/10万。此外，夏威夷的日本人发现，由于生活习惯的变化，在时间和程度上有两种不同的日本和西方饮食类型，夏威夷出生接受西方饮食的日本人胃癌的危险性很低，腌蔬菜、干鱼、咸鱼的人胃癌的危险性很高。以上移民胃癌的变化提示，在遗传、医疗和环境因素三方面，环境因素可能是胃癌发生的主要原因。
我国是多民族的国家，各民族之间的生活习惯、居住环境和劳动条件等差别很大。根据不同民族集居地的调整死亡率进行对比，明显高于全国水平的有哈萨克、回族、藏族、朝鲜和蒙古。特别是哈萨克回族高，死亡率分别为38.7310万和37.6510万，其中男性达到48.2610万和50.6510万。维吾尔族、彝族和苗族明显低于上述各民族，特别是苗族低。同一地区居住的民族 胃癌死亡率差异也具有显著意义，如吉林省延吉市朝鲜族明显高于汉族。
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