烹饪中必不可少的调味品，南北风味的菜都离不开蒜。历史上，最早食蒜成癖的人是4500年前的古巴比伦国王。据史料记载，这位国王曾经下令臣民向王宫进贡大蒜，以满足其饮食之乐。中国人食用大蒜的年代较晚，大约是汉朝张骞出使西域后才引进的。大蒜可以调味，也可以预防疾病，经常被称为天然抗生素。
营养价值
大蒜含有丰富的碳水化合物，蛋白质较少，几乎不含脂肪。
大蒜含有较全面的微量元素，特别是钾和磷含量高。
大蒜中含有硫化丙烯这种辣素。
饮食宜忌
发芽的大蒜食疗效果不大。
大蒜可以增加胃酸分泌，因为辣素有刺激作用，所以有胃肠疾病，尤其是有胃溃疡和十二指肠溃疡的人，不宜吃大蒜。
中医认为，大蒜作为热性药物，过量食用会导致肝阴、肾阴不足，从而导致口干、视力下降等症状。
有肝病的人吃大蒜过多，肝功能障碍，肝病恶化。
选择、保存和食用的方法
大蒜选择大蒜，包装紧，大蒜瓣大均匀，味道浓厚，香味好，汁液粘稠。
在常温下，将蒜头放网袋里悬挂于通风处即可；大蒜也可以放冰箱冷藏保存。存放时，不要让大蒜发芽、受冻。
蒜可以直接生吃，也可以作为调味品在烹饪食物时食用。
烹调注意事项
腌制大蒜不宜时间过长，以免破坏其中的有效成分。
大蒜中的辣素怕热，遇热后会很快分解，其杀菌作用随之降低。因此，预防和治疗感染性疾病应该生食大蒜。
合理食用大蒜
大蒜含硫化物，有特殊的臭味，常常难以接受。
改善方法是先切蒜，在室温下放置10分钟后加热食用。
如果不切断就加热，大蒜的有效成分不能释放，失去90%的药效的切断后加热，可以通过酶的作用释放有效成分。
有效成分形成后比较稳定，即使加热煮熟也能维持60%以上的药理作用。
快速去除大蒜的味道
吃大蒜的好处很多，但大蒜进入肚子后，嘴里总有不愉快的气味，这种气味主要来源于大蒜中的大蒜。
嚼口香糖或茶叶只能暂缓口气，并不能彻底去除，打嗝时难闻的气味又会回来。最好的方法就是：吃完大蒜后，喝一杯牛奶，牛奶与大蒜发生反应，可以彻底去除蒜味。喝牛奶的时候，请注意慢慢喝。
“杀菌能手”大蒜可以怎么吃？,这两个注意事项应牢记
大蒜是我们日常生活中常见的一种食材，众所周知大蒜具有消炎杀毒的功效，在冬季每天坚持吃一瓣大蒜，能够提高抵抗力，减少感冒的发生次数，同时也能抗癌，怎么科学吃大蒜。
怎么科学吃大蒜？
1、生吃
若是把大蒜加热的话会降低抗菌功效，温度越高，抗菌能力就会越弱。我们平时吃水饺或者拌凉菜时可以加入少量的蒜泥，但是胃病患者不能直接生吃大蒜。
2、紫皮大蒜比白皮蒜更抑菌
我们生活中常见的大蒜是白皮蒜和紫皮蒜，紫皮蒜口感非常新的，而且里面含有大量的活性成分大蒜素，抑菌效果是最好的。大蒜里面含有丰富的蒜氨酸和蒜酶，捣碎之后能够互相接触，从而达到保健的功效，所以大蒜捣烂放置15分钟之后再吃。
3、独头蒜更抗癌
独头蒜主要是指发育不良，营养不足的大蒜鳞茎，辛辣味道是非常独特的，药用价值很高，具有抗癌抗癌的功效。
4、炝锅的时候加入糖来保护大蒜素
使用大蒜炝锅时一定要控制油温，烹调的时间也不能过长，把大蒜拍碎直接放在锅里面，最后加入少量的糖，因为糖能有效的保护大蒜素。
吃大蒜的时候要注意哪些事项？
1、每天生吃大蒜不能超过三瓣
大蒜里面含有大蒜素会刺激肠胃，如果吃得太多的话会引起急性胃炎，过量食用也会导致眼睛不舒服，尤其对于肠胃道功能的人群来说，每天吃大蒜数不能超过一瓣，肠胃比较好的人群也不能超过三瓣，脑溢血、胃病、眼疾以及腹泻人群，尽量不要吃大蒜。对于口干舌燥、胸口闷痛、心烦意乱、大便干结的人群来说尽量少吃大蒜，不然会加重症状。
2、要保存好大蒜
刚刚上市的大蒜含水量比较多，要晒干之后再保存放在塑料袋里面，一定要放在干燥通风的地方，这样可以防止发芽，另外也要保持外皮的完整性。
温馨提示
平时可以多喝一些大蒜粥，具体的方法是把30克蒜头去皮放在开水里煮一分钟，然后捞出来沥干水分，再和100克的粳米放在锅里面煮成粥，最后加入适量的调料味即可，具有抑菌杀菌的功效，但是对于胃病患者来说，一定要减少对大蒜的摄入。
吃大蒜注意事项
1、每天生吃不宜超过2~3瓣
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣。肠胃好的人，最好每天2~3瓣。肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
2、有上火症状者要少吃或不吃
要注意的是，有口苦咽干、口舌生疮、心烦胸闷、大便闭涩等上火症状时尽量要少吃或暂时先不食用。
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