味精和鸡精都是调味品，两者有什么区别呢？
很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟，认为鸡精是以鸡肉为主要原料做成的，不仅有营养，而且安全。
其实，味精也是纯粮食制成的产品，而且本身就是一种氨基酸，天然存在于粮食、豆类和鱼肉类当中。对于大多数人来说，少量食用味精并不会对人体造成危害。
由于鸡精中同样含有一定量的味精，因此它与味精的安全性差不多，同样应注意不要长时间高温加热。鸡精当中的核苷酸成分也容易受到核苷酸酶的降解，因此最好在加热结束之后起锅的时候再放鸡精。
需要特别注意的是，由于鸡精本身含有一定量的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量一定要相应减少。不妨先放一半盐，然后再放鸡精，尝一尝是否咸味合适，如果不够的话，再考虑加一点盐。如果已经加到合适的咸味，再放一大勺鸡精，对于需要控制盐分的人来说，可能会不利于健康。
此外，鸡精里还含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以，痛风患者应该少吃
炒菜用鸡精比味精好吗？鸡精比味精的区别是什么?
味精和鸡精是炒菜烹饪所必需的调味料，可以给你的菜增色。很多人认为味精和鸡精在作用和味道上没什么区别，只要两者自由选择一个就可以了。但是，也有人说炒菜时使用鸡精比味精更健康。这是真的吗？鸡精和味精有什么区别？
味精是什么？
味精的主要成分是谷氨酸钠，以粮食为原料，是微生物发酵、提取、精制而成的产品。
味精在进入消化系统后会分解成谷氨酸，这是人体所需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成和修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参加糖代谢和肝脏解毒过程，在降低血液中有毒氨浓度的大脑中参加蛋白质和糖代谢，在一定程度上可以改善大脑和神经中枢的功能。由此可见，味精对人体健康有益。
鸡精是什么？
鸡精是随着呈味核苷酸、水解动植物蛋白、酵母抽提物等新产品出现后才产生的，是多种呈味物质配合而成的混合物，它既有味精的鲜味，又有其他呈味物质的鲜味。
与味精相比，鸡精的味道协调性好，味精食后的味道干燥感也没有。但名字叫鸡精，其主要成分不是鸡，而是食盐、麦芽糊精和味精，与鸡肉关系不大，最好不要被误解。
味精和鸡精哪个更好？
在实际生活中，作为新鲜和调味，选择味精还是鸡精，主要看烹饪对象和每个人的味道要求。
如果你的烹饪对象、食物特征、风味突出，肉、鱼等可以选择单一的味精，只有新鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸的含量比普通食品高，只要加入单一的味精就能达到新鲜效果，如果加入复合调味料，就有可能损害自己食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
味精与鸡精的危害你知多少
如今市场上的调味品越来越丰富，鸡精品牌也不少。有人说，在添加剂里，只有味精无害，而且很有营养，甚至要多多益善。但是你知道吗，味精、鸡精对身体都是有害的，严重的甚至可以致命。提醒那些爱吃鸡精、味精朋友，一定要注意慢慢减少食用量了！
其实，古代就有味精了。只是古代不叫味精而是叫海草粉。在明朝的时候，中国的厨师就使用一种海草粉当做调味品，烧菜时加进去，令食物味道浓郁。直至1908年，东京大学教授池田菊苗博士研究发现：原来这种海草粉里含有的谷氨酸盐，是令食物味道浓郁的秘密。于是他把这种化学物质提取出来，形成结晶体，称作味之素，我们中国人称作味精。日本商人马上拿了这个发现去赚钱，第二年就有味精在市面出售。
●谁发现味精有害。
有一个美国医生在纽约一家中国餐馆吃饭之后，感到身体麻痹，从颈后部开始，一直伸延到手臂和背部、臀部，同时他感到全身软弱，心跳加速，这些症状维持了大约两个钟头。这个医生发现他的许多朋友也是吃过中国菜之后，出现类似的不适症状。于是他写了一封信给美国一份医学学报提及此事。他的信发表以后，陆续有许多人投函撰文说有类似的经历，有人提出那些症状可能是由味精引起。是的，中国餐馆里使用了大量味精来调味。这些症候被称为中国餐馆症。多个医生和科学家做过试验，发现有些人吃了含有味精的食物，会产生中国餐馆症。从此，中国餐馆症令有些西方人谈虎色变。有些人对味精特别敏感，例如有些患哮喘者吃味精后病情恶化。会出现了各种中国餐馆症，再过12～14小时之后就会有哮喘发作，有些哮喘病人因为情况严重而要送到院抢救，若得不到及时的治疗，就可能死亡。澳洲医生也曾经医治过一些哮喘病人，就是这样以急性病入院的。中国餐馆症以及中国餐馆哮喘症，与食用的味精的重量无关；无论是每日吃6克，还是1.5克，都可能出现这种味精症候群。
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