中医上，称藕为“主补中养神，益气力”。莲藕在南方和长江流域都较为盛产，营养价值高，富含铁、钙、植物蛋白质、维生素等，能补益气血、提高人体免疫力，其中大量的单宁酸，可以用来止血，有收缩血管的作用。藕性寒，能凉血散血，对于热病血症是很好的辅助食疗。藕是水八仙之一，主要产于沼泽地，不仅是食材同时也是药材。用莲藕磨成粉，可以开胃清热解毒，促进肠道消化，对于肾功能不全者，是代替主食的佳品。
藕的功效和作用
1、藕能够强健胃粘膜、有利于促进骨胶原的生成。
2、藕能预防贫血、协助肝脏的运动。
3、藕能够改善肠胃，单宁酸能改善肠胃的不适，莲藕中含有的糖类蛋白质成分，能够促进蛋白质和脂肪的消化，减轻肠胃的负担。
4、莲藕对于血小板减少等症状有一定的辅助效果。
5、肾功能不全的人，特别适合把藕作为日常主食来食用，因为藕中蛋白质的含量少，能够减少非优质蛋白的摄入。
6、对于老年人来说，秋藕是滋补脾胃的好食材，鲜藕有大量的碳水化合物，有“新采嫩藕胜太医”的说法。
藕的挑选
1、藕节较短、藕身粗。
2、藕孔中没有红色粘液，藕两头不通气，以保证干净。
3、发黑、有异味的藕不能食用。藕的外皮黄褐色，肉肥厚的无损伤的藕为佳。
4、在煮藕的时候，如果用铁器会在烹饪过程中变黑，所以应尽量用瓷器烹饪藕。
藕的禁忌食用人群
1、脾胃虚寒者不宜多吃生藕，可能造成肠胃不适
2、高血糖、糖尿病患者不宜多吃，糖尿病患者无法正常完成糖代谢，所以血糖的浓度一直处于较高水平，为了稳定血糖，糖尿病患者必须少吃蔗糖、葡萄糖、碳水化合物高的食物。藕虽然能量不高，但是碳水化合物含量较多，如果过多食用，会导致血糖升高，不利于控制血糖。
3、藕性寒凉，产妇不宜过早食用，产后两周方可食用。
藕中虽然富含营养，但是其中的含糖量不少，所以藕也不宜过量食用，容易造成消化不良、肠胃不适。特别是糖尿病患者，宜少吃藕。人人都可以吃藕，关键在于怎么吃和吃多少，控制在一定量的情况下，把握好“度”，都推荐食用。
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