一般认为植物油是最健康的。例如，大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、亚麻油、橄榄油、红花籽油等等。人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。植物油主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。人类的膳食中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油，只要不是使用过多，一般不会导致高血脂。不少家庭主妇喜欢购买大容量的桶装食用油，以为这样可以省心一些。如果家里人口多，油用得快，这是个好方法。然而，如果家里人口少，油又用得慢，购买大桶装的食用油却不划算，因为食用油是不能放得过久的。食用油是很容易变质的，因为油脂会自动发生氧化作用，所以一次性购买最好不要太多。
食用油菜时要注意什么？,油菜有哪些食用禁忌？
油菜富含纤维素、钾质、钙质、维生素c和胡萝卜素等营养保健成分，不仅能为人体补充营养，还能解毒抗癌、消肿、防止便秘、降血脂、降血压和美容等。不过对油菜过敏者和孕早期妇女不能吃油菜，慢性病患者要少吃油菜，平时不吃煮熟隔夜的油菜。
那么，食用油菜时要注意什么？
对油菜过敏者忌食：
油菜可能成为某些过敏体质者的过敏原，对油菜过敏的人不能吃油菜，以免引起哮喘、湿疹、头痛或咽喉痛等过敏症状。孕早期妇女忌食：
油菜有活血化瘀的功效，由于孕早期的胎儿情况不稳定，准妈妈最好不食用油菜，以免引起宫缩甚至流产。慢性病患者少吃：
油菜是一种动风发物，日光性皮炎、红斑狼疮、疥疮、狐臭和眼疾等慢性病患者平时要少吃油菜。不吃煮熟隔夜的油菜：
新鲜油菜中含有硝酸盐物质，煮熟后经过一夜时间酶或真菌的作用会转化为致癌物亚硝酸盐。人体进食煮熟隔夜的油菜，会增加罹患癌症的风险。买回来的油菜尽量不长时间储藏在冰箱：
买回来的油菜尽量不长时间储藏在冰箱，以免其中的硝酸盐物质会在冰箱中酶和细菌的作用下生成致癌物亚硝酸盐，人体进食后容易引起细胞癌变从而提高癌症的发病率。不搭配黄瓜、胡萝卜或南瓜一起吃：
油菜是一种维生素c极其丰富的绿叶蔬菜，黄瓜、胡萝卜和南瓜中存在着维生素c分解酶。用油菜搭配黄瓜、胡萝卜或南瓜一起吃，会破坏油菜中的维生素c而降低它的营养价值。煮食油菜时勿用小火慢炖：
用小火慢炖油菜会使油菜中大量的维生素c等营养元素流失，不仅会降低油菜的营养价值，还会影响油菜新鲜脆嫩的口感。所以在煮食油菜时，尽量用大火快炒，八成熟时就出锅。孕妇吃油菜要避免高温煮食：
油菜中含有对孕妇非常有益的叶酸成分，如果使用过高温度烹饪油菜给孕妇吃，会使油菜中的叶酸遭到破坏而降低油菜对孕妇的食补功效。选购新鲜优质的油菜：
在挑选购买油菜时，尽量选择新鲜、无黄叶、无虫和油亮的油菜，尤其是用手指轻轻一掐就断裂的油菜更是上品。正确的储存油菜：
买回来的油菜应当先用潮湿的纸巾包裹好再竖直摆放储存在冰箱内，且最好在24个小时内吃完。我们在食用油菜时要注意：
对油菜过敏者和孕早期妇女忌食，慢性病患者要少吃，不吃煮熟隔夜的油菜，买回来的油菜尽量不长时间储藏在冰箱，不搭配黄瓜、胡萝卜或南瓜一起吃，煮食油菜时勿用小火慢炖，孕妇吃油菜要避免高温煮食，选购新鲜优质的油菜且要按正确的方法储存。食用油麦菜时要注意什么？有哪些食用禁忌事项？
油麦菜是一种高营养和保健价值的叶用莴苣类蔬菜，内含丰富的蛋白质、维生素A、维生素B族、维生素C、钾、钙、铁和莴苣素等补益成分，生食时能最大化的发挥其营养和保健价值。不过油麦菜性质寒凉且富含甘露醇，脾胃虚寒者和尿频者忌食。
那么，食用油麦菜时要注意什么？有哪些食用禁忌事项？
脾胃虚寒者忌食
油麦菜是一种性质寒凉的绿叶蔬菜，人体进食后会加重脾胃内的寒气。脾胃虚寒者本身脾胃内寒气较重容易出现食欲不振或消化不良的症状，食用油麦菜会进一步加重脾胃内的寒气而恶化脾胃虚寒的症状。
尿频者忌食
油麦菜富含甘露醇，人体进食后能促进血液循环和利尿。尿频者本身小便次数频繁，食用油麦菜会进一步加重尿频的症状，很可能影响到正常生活。
煮食油麦菜时要用大火急炒
油麦菜又名牛俐生菜，富含维生素A、维生素B族和维生素C等营养成分，味道清香脆嫩爽口，是一种适合生食的绿叶蔬菜。煮食油麦菜时我们应当用大火急炒，炒到油麦菜断生即可，既能保全油麦菜的色泽和口感，还能最大化保留油麦菜中的维生素C等营养元素。
煮食油麦菜时勿用太多酱料
油麦菜色泽淡绿、气味清香且口感脆嫩，是一种富含维生素的绿叶蔬菜，和生菜类似适合生吃。在用大火急炒油麦菜时，切勿使用太多的生抽、老抽或酱油等酱料，以免影响油麦菜菜品的色泽、气味和口感。
不过量食用
油麦菜性质寒凉且内含丰富的甘露醇，人体一次性过量食用很容易引起脾胃虚寒或尿频等症状。在食用油麦菜时我们一定要注意控制好量，正常人每餐食用油麦菜最好不超过80克。
储存时应远离散发乙烯的水果
油麦菜中含有丰富的维生素A、维生素B族、维生素C、钾、钙和铁等营养元素，是一种高营养和保健价值的绿叶蔬菜，同生菜一样生食时会发挥最大的营养和保健功效。为了更好的保持油麦菜的新鲜度，我们应当将油麦菜远离散发乙烯的香蕉或苹果等水果储存，以免使油麦菜产生赤褐斑点发生变质。
油麦菜中含有丰富的维生素物质，色泽淡绿、气味清香且口感脆嫩，是一种适合生食的绿叶蔬菜。不过油麦菜性质寒凉且富含甘露醇，我们在食用时一定要注意：脾胃虚寒者和尿频者忌食，煮食油麦菜时要用大火急炒且勿用太多酱料，不过量食用，储存时应远离散发乙烯的水果。
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