1、改善视力。胡萝卜富含的β胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力，有研究显示，经常吃β胡萝卜素的人发生视力障碍的几率下降40%。
2、预防癌症。有研究表明，胡萝卜能够有效降低肺癌、乳腺癌和结肠癌的发病风险呢。
3、抗衰老。β胡萝卜素还能有效在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用，而且还能帮助细胞减缓老化的过程。
4、消炎消肿。胡萝卜还能防止感染，可以将胡萝卜切碎或煮熟捣烂后敷在患处，能起到消炎消肿的作用。
5、美容。胡萝卜常作为廉价却有效的面膜成分之一。将捣碎的胡萝卜泥与蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋润的作用。
6、预防心脏病。胡萝卜中含有很多种类胡萝卜素，这些物质都在研究中被证明具有效降低心脏疾病风险的作用。
7、净化身体。胡萝卜中的维生素A能够协助肝脏排除体内毒素，还能减少肝脏中的脂肪。纤维素可以帮助清理结肠中的垃圾，并能加速将其排出体外。
8、还能保护牙齿和牙龈健康。而且胡萝卜就像天然的牙膏，还能去除牙菌斑和食物残渣。
9、预防中风。而且哈佛大学的一项研究发现，每周要吃6个胡萝卜的人比一个月只吃一个或更少的人，发生中风的几率更低。
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