导读： 1.善用铁锅 2.大蒜慢下锅，更能防癌 3.花椰菜，水煮不如微波 4.要抗癌，红萝卜先煮再切 5.番茄煮熟更护心 6.要好钙，加点柠檬汁 7.别急着削皮 8.花生膜预防胃出血 9.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎 10.快速炒肉丝比炖肉多保留维生素 本文来自家庭医生在线论坛，由网友发布，本站仅引用以提供参考，不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益，请与我们联系：020-37617988 。
想要吃得健康，食材新鲜只是第一步，如何正确料理也是重点，例如大蒜怎么煮，才最能抗癌呢？食物的外皮该不该削呢？厨房里的小知识，很多人以为自己都很清楚？但有些厨房小常识会影响食物的营养，却不见得人人皆知。就像上述10题测验，是不是有些答案，你心里也没谱？赶紧瞧瞧：
料理IQ测验(以下题目，是○或×？)
1…别用铁锅煮苹果、番茄等酸性食物，因为这样做会降低铁质的吸收？
2…大蒜切了后，要赶紧下锅炒，才能避免营养被破坏？
3…烫青菜比炒菜或微波，更能保留青菜的维生素？
4…红萝卜先切再煮，比先煮才切，更能释出营养素？
5…番茄生吃，才能吃到最多的茄红素？
6…在肉汤里加点酸，可以喝到更多钙？
7…马铃薯皮坑坑巴巴，容易藏细菌，要先削掉再料理，比较健康？
8…吃花生时先把花生膜揉掉，比较不伤胃？
9…冬瓜西瓜可以利尿，但要把皮削掉，才更有药效？
10…肉煮愈久，愈能吃到较多的维生素？
解答：除了第6题答案是○外，其他各题答案都是×
1.善用铁锅
记得用铁锅煮番茄、苹果、柠檬等。美国德州科技大学的研究发现，用铁锅或平底煎锅加热如前述的酸性食物，能提升活力的铁被人体吸收的量，将超过20倍。
美国《预防》杂志另建议，把富含铁质的食物和酸性食物一起煮，就能把吸收铁的量提升10倍。例如，煮豆子时加些番茄酱，可帮助吸收豆子含的铁。
2.大蒜慢下锅，更能防癌
大蒜是厨房里不可或缺的调味食材，但你可知，高温会破坏蒜氨酸，这种大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素？美国宾州大学和美国国家癌症中心的研究人员建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置10～15分钟后再煮。这么一来，可以减少因加热破坏营养素的程度。
3.花椰菜，水煮不如微波
你都怎么料理花椰菜？千万可别水煮。一篇发表在《食物科学期刊》的研究报告指出，水煮或蒸的方式，分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%、22%，相对地，微波反而可以保留超过九成的维生素C，而维生素C可是有抗癌功能喔！
蔬菜的钾离子含量较高，如水煮烹调，较容易流失。另外，烹调时如加了比较多盐，钾也会流失。(事实上，凡加了很多水烹煮蔬菜，营养素都会大量流失。)如食材富含维生素B群(例如，全谷类)、维生素C(例如，蔬果)，对光、热较为敏感，所以加热时间愈长，对营养素破坏愈多；反覆掏洗、反覆加热，也更易流失养分。所以，如果想用水果入菜，增加风味，应该起锅前最后才加，减少烹调时间，才可保留较多营养。
一般人误以为吃烫青菜最健康，却不知营养素多留在汤水里，反而不如只用一点点水，以煮或快炒的方式料理青菜，才能吃进更多营养。不过，慢性肾衰竭排尿量减少的人因为钾的排泄量减少，反而适合吃烫青菜。
${FDPageBreak}
4.要抗癌，红萝卜先煮再切
英国一项新研究发现，红萝卜整颗水煮后再切，所含的抗癌复合物‘镰叶芹醇’(falcarinol)，比先切再煮，多了四分之一。负责这项研究的新堡大学学者指出，红萝卜切过后才煮，会增加让营养素流失到水中的面积。相反地，如果煮过才切，就能锁住营养素。
而且吃起来也更够味。研究同时发现，有八成受试者认为，整颗煮过的红萝卜，尝起来比先切再煮的红萝卜好吃。这是因为当整颗煮时，让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量，也比先切再煮，有比较高浓度。
5.番茄煮熟更护心
富含茄红素的番茄经加热烹煮，会让这个有益心脏健康的营养素，更容易被人体吸收。美国康乃尔大学做的一项研究发现，不管用什么方式料理番茄30分钟，煮过的番茄释出的茄红素量都比生番茄的释出量高得多。茄红素、胡萝卜素等植物性色素，藏在植物的细胞壁，加了油脂烹调后，会有提升释出营养素的效果，且较容易被人体吸收。
6.要好钙，加点柠檬汁
下次在家煮鸡汤时，记得倒些柠檬汁、醋或加点番茄。哈佛大学的研究指出，这么做会让肉汤里的钙质增加64%。
7.别急着削皮
你习惯把茄子、苹果、马铃薯的皮削掉吗？如果是，你正丢掉食物的营养素。皮本身就是防止营养素流失的天然屏障，许多维生素和矿物质就是在表皮或表皮底下被发现。
只要食物的外皮在料理后能被人体消化，能吃的尽量吃。所以下次煮马铃薯时，先用流动的冷水冲掉表面的土尘和病原，并且刷洗干净，然后可用蒸、烤或微波的方式料理。
8.花生膜预防胃出血
另外，有些食物的外皮，在中医眼中可是具有药效的良方。临床上花生做为药用部份，最好、最有价值的就是花生的外衣(俗称膜)。
一般人喝酒配花生时习惯将花生膜用手指揉掉，却不知花生衣是一味非常好的止血药—喝酒会让血管扩张，如果胃黏膜、胃壁比较脆弱，喝了酒以后血管会持续扩张，很容易造成胃出血，而花生衣的抗凝血作用可预防胃出血。
9.冬瓜皮、西瓜皮利尿消炎
煮冬瓜汤时，皮不要削掉，只需把皮刷洗干净，再连皮带肉一起煮，利尿跟解热的效果更佳。除了冬瓜，西瓜也是老祖宗所说其凉在皮，皮才是最具药性的。张步桃建议，如果要拿西瓜来利尿，最好把皮洗刷干净，皮下那层白色果肉也保留，两者一起煮汤，冷却后喝，就有消炎、排脓、利尿的功效。
10.快速炒肉丝比炖肉多保留维生素
烹调时间长短也会改变食材的结构。杨雀恋指出，例如肉类炒得太久，质地会变老，不利咀嚼及消化；而长时间炖煮，虽可让肉质变软，但肉类所富含的维生素B群也损失不少。
而且肉类以红烧、清炖的方式烹调，钾等营养素流失在汤汁里，除非连汤汁一起喝，否则营养价值打折扣。(但连汤汁一起喝，又容易吃进过多的盐分跟油脂。)不妨把肉切成丝或小块，利于快速、短时间快炒烹调，比较能保留营养素。
该怎么烹调食材，未必每次斤斤计较如何保留最多营养素，有时可能就是想尝尝某种风味、某种口感，适度妥协一下。例如，东坡肉不见得符合健康要求，但久久解解馋，应该也还好。而且每一样食材包含多项不同营养素，要怎么烹调，也得权衡主要想摄取食物中哪种营养素。例如，番茄烹煮后，更能释出茄红素被人体吸收，但维生素C反而在加热过程中流失，有得有失。不擅厨艺的人别太焦虑，只要饮食多元化，一样可吃进较多的营养素。
小编推荐：
每天3杯咖啡 孕妇易流产 寒冷！水果首选甘蔗和梨 想念恋人 有助缓解疼痛
衣服这样洗保证可穿七八年 厨房十件事 做菜更营养 职场减压：别把工作带回家
本文来自家庭医生在线论坛，由网友发布，本站仅引用以提供参考，不代表本站赞同文章的观点。如您认为本文在内容和知识产权上侵害了您的利益，请与我们联系：020-37617988 。
这样做菜才能避免营养物质流失
这样做菜才能避免营养物质流失
这样做菜才能避免营养物质流失
先洗后切
蔬菜中的营养成分大部分都是水溶性的，所以先洗后切可以避免营养物质流失。
加热在10分钟内
过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。
吃蔬菜要适量
蔬菜中的粗纤维能够加速肠道蠕动，促进排毒，但过量食用会影响钙、锌吸收。如果为了减肥大量吃青菜不吃肉类，则容易营养不良，影响身体健康。
调味料加入要把握时机
油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。
隔夜菜尽量不吃
据研究，炒好的青菜放15分钟，维生素C减少20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。隔顿隔天的菜还易变质，产生亚硝酸盐，吃了易引发食物中毒。
经期十件事让轻微不适加重,经期保健应该这样做
很多女性一到经期就愁眉苦脸，那是因为受不了经期里的那些不适状况，但是，女性若是在经期里不做好经期保健，那找上门的就不是轻微的不适而是严重的妇科病了。
经期营养不足：
因为月经来潮后每月要损失一定量的血液，所以要适当增加营养，如蛋白质、维生素及铁、钙等。经期应多吃一点鸡蛋、瘦肉、鱼、豆制品及新鲜蔬菜、水果等。不宜暴饮暴食、饮食偏嗜，如果吃过多辛辣助阳之品可导致月经先期、月经过多等；过食寒凉生冷食物，可致痛经、闭经、带下病症。
经期穿紧身裤：
如果月经期间穿立裆小、臀围小的紧身裤，会使局部毛细血管受压，从而影响血液循环，增加会阴摩擦，很容易造成会阴充血水肿，甚至还会引发泌尿生殖系统感染等疾病。
经期情绪激动：
经期应与平时一样保持心情愉快，防止情绪波动，遇事不要激动，保持稳定的情绪极为重要。如情绪激动，抑郁愤怒常使气滞进而导致月经后期、痛经、闭经等。
经期受寒凉：
经期注意保暖，避免着凉，不要淋雨、涉水或游泳，不要坐在潮湿、阴凉之处以及空调、电扇的风道口。也不要用凉水洗澡、洗脚，以免引起月经失调。
饮浓茶：
经期应适当多饮白开水，不宜饮浓茶。因为浓茶含咖啡因较高，能刺激神经和心血管，容易导致痛经、经期延长或出血过多。同时茶中的鞣酸在肠道与食物中的铁结合，会发生沉淀，影响铁质吸收、引起贫血。此外，经期最好不饮酒、吸烟、吃刺激性强的食物。
K歌：
女性在经期呼吸道黏膜充血，声带也充血，甚至肿胀。高声哼唱或大声说话，声带肌易疲劳。
过性生活：
经期应禁止性生活，因为月经期间，子宫内膜剥脱，子宫腔内有新鲜创面。如果有性生活，就可能把细菌带入，引起生殖器官炎症，而且还可能使经血量增多或经期延长。
过于劳累：
经期要注意合理安排作息时间，避免剧烈运动与体力劳动，做到劳逸结合。经期繁劳过力，可导致经期延长或月经过多，反之过度安逸，气血凝滞，易致痛经等症。
经前X线检查：
育龄女性在月经前，处在排卵阶段，此时作x线检查，可使卵细胞或受精卵受到损伤，引起胚胎发育不良，造成胎儿出生后先天异常、畸形、智力低下、肢体缺损等。
经期坐浴：
有些人平时喜欢坐浴，但在月经期，因为子宫颈口微开，坐浴或盆浴很容易使污染的水进入子宫腔内，从而导致生殖器官发炎。
本文Hash：90f676d85c35cb2aeaf34ee93b84501d45cdae11
声明：此文由 ninja 分享发布，并不意味PClady女性网赞同其观点。文章内容仅供参考，此文如侵犯到您的合法权益，请联系我们。
相关推荐
-
女性痛经应补充营养,做好这5件事能远离痛经困扰！
现如今有很多的女性都有痛经的毛病，严重的甚至会疼得在床上来回翻滚。所以，对于频繁出现痛经状况的女性来说，缓解痛经的方法对她们是极具吸引力的。其实可以缓解这种疼痛度的方法是有很多的，所以这类女性可以逐一去尝试一下。女性痛经应补充营养，做好这5件事能远离痛经困扰！1、补充矿物质对于痛经的女性来说，她们如果能够多多为身体补充矿物质，那么其痛经的状况是会得到缓解的。而这里所谓的矿物质就是指钾、镁、磷、钙等
-
女性经期需记住十件事,女性经期保健这样做保障经期健康
月经是女性特有的生理现象，通常女性每月都有月经。众所周知，女性在生理日的身体抵抗力下降，在这个时期身体容易受到病原菌的侵袭，生理日的保养很重要。那么，女性在经期要注意哪些？下面小编就来详细介绍下：要点一：生理期期间要注意保暖也就是少吹冷气啰，在冷气房里要多穿衣服。要点二:生理期间尽量不要洗头如果不能洗头，尽量中午洗头，洗头后必须马上晾干。要点三:禁止洗澡生理期子宫口开放，同样容易受到污染，最好
-
这样做鱼营养不流失
这样做鱼营养不流失 这样做鱼营养不流失 鱼肉的哪些做法更有营养呢？像清蒸鱼、汆鱼丸、砂锅豆腐炖鱼头、侉炖鱼（非油炸）、焖锅鱼、醋椒鱼、麒麟鱼、炒鱼球、蒸鱼糕等都是不错的选择。三文鱼、金枪鱼等鲜鱼刺身比起水煮鱼、烤鱼也强很多，只是这种吃法虽然营养损失少，到了体内吸收的未必就多，尤其是胃肠不好的朋友吃了之后会不舒服。所以偶尔为之尚可，不可嗜食。 咱们还需要了解鱼肉跟哪些食物搭配比较合理。众所周知
-
这十件事父母不要做！
我们常听到这一句话：“小孩子越来越难教了。”的确有许多人对这句话深信不疑，而对管教孩子也跟着悲观起来。教不同的孩子要用不同的方法，教同一个孩子也不能老是用同一种方法，这是大家都知道的事，也因此，使得有些人把管教孩子看成是一件十分困难的事而放弃了管教孩子的天职，使得一些社会问题日益严重。尽管社会在变，潮流在变，思想观念也在变，但是在管教孩子时的一些法，这是大家都知道的事，也因此，使得有些人把管
-
大白菜营养高,6种新奇养生做法
食补该吃什么呢?专家认为，从五行五色养生的角度来看，应当多摄入"白色"食物来养生，尤其是大白菜，功效显著。 白菜帮子最有营养 现在是食用大白菜的最佳季节，食用时，白菜帮子的取舍问题，常常被人们关注。其实，白菜的大帮子含有叶绿素、膳食纤维等营养素，远远高于白菜内叶和菜心。 吃白菜可防癌。美国纽约激素研讨所的科学家发明，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。
-
洋白菜有什么营养价值？这样做洋白菜营养还好吃
洋白菜又叫卷心菜、包菜、圆白菜，是一种大家在生活中常见的蔬菜，洋白菜十分的常见，基本上各个地方的农村都有人种洋白菜，那么请问洋白菜怎么做好吃？洋白菜功效与作用是什么？下面为大家一一讲解。洋白菜有什么营养价值？补骨髓、壮筋骨、润脏腑、利脏器、益心力、祛结气、清热止痛。1、杀菌圆白菜的营养价值很高，并且圆白菜还有许多功效，圆白菜可以杀菌、消炎，而大家有咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛等症状的时候，可以将
-
这样做蘑菇营养不流失
这样做蘑菇营养不流失 这样做蘑菇营养不流失 金针菇：菌盖做汤，菌柄剁馅 金针菇盖滑、柄脆、味鲜，最常见的吃法是拌凉菜或涮火锅。金针菇的下半部分膳食纤维含量高，口感较差，烹饪时可一切为二，上半部分可做汤、炒肉，下半部分可剁碎做馅儿，这样既不浪费，口感又好。 平菇：手撕 平菇可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒，还可用来做汤。平菇不宜用刀切，而是最好用手撕成合适大小，这样口感好且更有利于蘑菇鲜味的释
-
这样吃蔬菜营养流失太多！
这样吃蔬菜营养流失太多！ 蔬菜是我们最耳熟能详的养生食物，它含有丰富地，维生素、矿物质、微量元素、膳食纤维，对我们的健康，大有裨益，多吃蔬菜也成为了健康养生的常识，不少人在生活中也践行着这一理念，可是蔬菜吃得多，并不意味着营养就摄入的多，合理的吃法一样至关重要，吃得不对，不但无法保证营养甚至还会对健康造成威胁，下面就为大家介绍几种蔬菜不当的食用方式。 1、切得过于精细 为了方便烹调，很多家庭
-
这样吃榴莲营养价值更高
这样吃榴莲营养价值更高 榴莲有什么营养价值 榴莲是营养价值很高的水果，除了当水果那样吃之外，我们还可以将榴莲放在食疗当中，这样吃更加能体现出榴莲的价值。那榴莲在食疗当中要怎样吃呢？下面小编带你来看看榴莲的食疗保健作用吧！ 榴莲的营养价值很高，如果你能经常食用可以强身健体，还能滋脾补气，榴莲是一种滋补功效很强的水果，对于女性补身体是很好的选择。 榴莲还具有活血散寒的功效，榴莲性热，能够很好缓解
-
这样做羊肉萝卜汤最营养
这样做羊肉萝卜汤最营养 做法一、把羊肉洗净切块，在清水中浸泡3分钟。浸泡完过滤水，把萝卜洗净去皮，并切成块状。准备一些清水烧开后，放入滤完水的羊肉，撇去浮末，然后用漏勺把羊肉滤掉浮末，装盘待用。将电压力锅的锅档洗净，然后先放入过滤完浮沫的羊肉，然后加入葱姜蒜等调料，然后加入萝卜然后加入适量的水，这个水量刚好没过羊肉和萝卜即可。将装满食材的电压力锅档放入电压锅内，调到“牛羊肉&rd
-
把芹菜叶做成这样,营养更突出
我们经常吃芹菜，因为它的纤维含量比较高。可当我们吃芹菜时，我们吃的往往是芹菜茎。而事实上却是芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，芹菜叶片中有10项指标超过了茎，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。所以说我们以后吃芹菜时要注意了，一定要把叶子也吃了。 芹菜叶的营养价值所在： 芹菜叶茎含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。 芹菜营养十分丰富，据测定，100克芹菜中含蛋白质2.2克
-
厨房高手都会的做菜小技巧
厨房高手都会的做菜小技巧 厨房高手都会的做菜小技巧 烹饪其实是一门很强的技术活，会做菜的能把每样菜做得超好吃，而且色泽和营养都能完整保存；但不会做的完全就是在毁食材。所以，今天小编要放出一个福利，只要学会这几招，一日三餐不用愁啦！ 1、藕片如何不变黑？ 一边炒，一边加些清水，能防止藕变黑。 2、炒青菜不变色的方法 不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜
-
这样吃蔬菜会失去营养价值
多吃蔬菜好谁都知道，但大多数人却忽略了蔬菜的营养价值，可并不是吃了新鲜蔬菜就可以达到营养需求的，关键在于人们吃蔬菜的时候，总存在一些错误的食用方法导致事倍功半，你也存在这些误区吗？一、久存蔬菜上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下（20℃）每放置一天，维生素C损失高达84%
-
核桃这样搭配营养价值更高!
一、核桃加黑芝麻1、延缓骨质衰老核桃仁中所含的钙、磷、镁、铁等矿物质均可增加骨密度，延缓骨质衰老，对抗骨质疏松。2、乌发黑芝麻属黑色食物，入肾经，也具有补肾乌发的功效。同时，黑芝麻可以促进毛囊中黑色素的合成有利于改善白发问题。3、补脑益智核桃和芝麻都属于补脑食品，这两种物质都可以降低胆固醇，保护心脑血管。二、核桃加杏仁1、美白核桃和杏仁能够对抗自由基的产生，同时改善皮肤的微循环，缓解肌肤干黄和黝暗
-
健康怀孕了,不要做这十件事！
好妊娠的开始往往需要好的时机，但也有不利于新生命的成长的情况。为了培育健康聪明的宝物，避免这些灰色妊娠期是明智的选择。下一位编辑介绍，健康怀孕，不要做这十件事！1、情绪压抑时不要怀孕。人在不安、抑郁、有沉重思想负担的精神状态下，不仅影响精子和卵子的质量，即使怀孕，也会因不良情绪的刺激而影响母体的激素分泌，使胎儿不安、不安、不安、生长发育、流产。因此，当发生不愉快的事情时，最好暂时避免怀孕。2、
