白茶是一种发酵的茶叶，是我国独有的一种很有名的茶。制作白茶主要的工艺是萎凋、烘焙、拣剔、复火等。白茶清香，汤水呈黄绿色，饮用后让人回味无穷。我国白茶主要产自福建以及云南等地。引用白茶有很好的药用价值，白茶有清热润肺以及平肝益血的功效，长期应用白茶能消炎解毒。
根据白茶的采摘标准不同，白茶有芽茶和叶茶之分，单芽之称的茶成为“银针”，叶片制成的茶成为“寿眉”，芽叶不分离的茶称为“白牡丹”;又根据茶树种类同将白茶分为大、小白和水仙白之分，一般福鼎白茶都成为小白，采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白;在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称白毫银针;在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹。
白茶功效出众，历史悠久，早在《茶经》和《本草纲目》中早有记载。《茶经》中国茶道奠基人陆羽所着茶学专着，圣陆羽在《茶经》中记载：“永嘉东三百里有白茶山”。据茶史专家陈橼考证，“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。”《本草纲目》李时珍撰写药学着作，李时珍在《本草纲目》中记载：“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。长期以来，在福鼎等白茶产区，白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病，陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。
不仅如此，引用白茶可消除压力，能缓解身体疲惫，平时爱抽烟喝酒的人，或者是爱吃油腻辛辣食物的人引用白茶可避免肝火旺盛。消化不好的人饮用白茶能帮助消化。其实，白茶还有抗癌以及防暑的功效，常用白茶可治疗压痛以及麻疹病。
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