鸡蛋是人们餐桌上常见的食物，在选购鸡蛋的时候，人们喜欢将鸡蛋“分门别类”，如土鸡蛋、柴鸡蛋、散装鸡蛋、普通鸡蛋等。人们一般认为，土鸡蛋在众多鸡蛋中，是营养价值最高的。可实际上，热衷于购买土鸡蛋的你，很有可能是被商家的营销手段所忽悠了，因为土鸡蛋很有可能与普通一样，根本就没那么“高贵”。下面和一起来看看吧。
市面上，当心那些“化妆”的土鸡蛋
去超市或菜市场购买鸡蛋的时候，我们通常会看到商家把鸡蛋划分为“三六九等”，其中土鸡蛋的价格通常会比普通的散装鸡蛋高出1-2倍。有人认为，土鸡蛋的价格之所以会高出那么多，主要是因为下土鸡蛋的鸡是自然散养的，喂的也是五谷杂粮，无激素、无药残，因此下出来的鸡蛋自然营养要高，而那些笼养鸡由于是喂饲料长大的，下的蛋根本毫无营养，所以价格就偏低。
这种说法看似有道理，可实际上，有些商家为了盈利，会对鸡蛋进行“化妆”处理。由于土鸡蛋的色泽与普通鸡蛋不同，因此很多商家会利用“斑蝥黄”将鸡蛋蛋黄变红，将普通鸡蛋“伪装”成土鸡蛋进行售卖。也就是，平时你在市面上购买的土鸡蛋，很有可能是“化妆”之后的普通鸡蛋。
土鸡蛋更有营养吗？未必！
实际上，土鸡蛋和普通鸡蛋的营养没有太大的差别。一个鸡蛋中，主要营养物质包括蛋白质、脂肪、胆固醇，其中蛋白质中的氨基酸比例很适合人体的生理需要，易为人体所吸收。有研究现实，土鸡蛋中，除了不饱和脂肪酸比普通鸡蛋高外，其他营养物质含量基本一致。
那么，为什么土鸡蛋吃起来的时候，会比普通鸡蛋更香呢？这可能是因为土鸡养殖时间较长，鸡蛋中积累的脂肪较多所导致的。
另外，由于下土鸡蛋的鸡是林间散养的，因此我们无法确认母鸡的养殖环境如何，也不清楚鸡所摄入的水、食物是否安全，更不知道它体内是否会有寄生虫……也就是说，相对于普通鸡蛋而言，土鸡蛋的质量更难以把控，或会存在食品安全隐患。
鸡蛋大家都不陌生，作为人们生活中最常见的一种食材，鸡蛋本身营养丰富，而且价格便宜，所以成为很多人喜爱的一种食物，而且鸡蛋的烹饪方法比较多，口味和口感也很丰富，因为鸡蛋是鸡生出来的蛋，而相对来说土鸡的营养价格高一些，而且土鸡味道更好吃，所以人们都认为土鸡蛋的营养价值要高于普通鸡蛋，所以很多人都会选择购买土鸡蛋，追求更高的营养价值，其实这种理解是错误的，下面小编和大家分享鸡蛋的4大误区，让人们正确的认识到鸡蛋，现在了解还不晚。
第一大误区
鸡蛋吃法不同，但是营养价值相同，因为鸡蛋的烹饪方法有很多，所以人们都认为鸡蛋的烹饪方法虽然不同，但是营养价值都是一样的，其实并非如此，鸡蛋的营养吸收率还是存在一定的区别，蒸煮鸡蛋的营养吸收率和消化率高达百分之百，而生吃鸡蛋只能达到30%-50%，所以蒸煮鸡蛋是对鸡蛋营养的最大利用方法。
第二大误区
蛋壳颜色越深越营养，因鸡蛋内部无法窥视，所以人们都认为蛋壳是鸡蛋营养的表达方式，所以蛋壳颜色越深越有营养，其实鸡蛋的影响和蛋壳没有关系，只是和鸡摄入的营养有关，当然蛋清越粘稠，蛋白质含量越高。
第三大误区
土鸡蛋更有营养，因为土鸡饲养环境比较好，所以人们都认为土鸡蛋更有营养，其实土鸡蛋的营养价值和普通鸡蛋并没有太大的区别，相反土鸡蛋被污染的几率反而大于普通鸡蛋。
第四大误区
多吃鸡蛋有好处，因为过去人们生活条件比较差，所以鸡蛋也属于一种奢侈品，所以很多人都认为鸡蛋的营养元素比较高，可以替代大部分食物，多吃鸡蛋能够补充人体所需的营养，其实鸡蛋也不宜吃太多，多了反而影响营养的吸收，相对来说需要讲究营养的均衡摄入，饮食也应该合理搭配。
以上四大误区就是人们对于鸡蛋的错误理解，虽然说鸡蛋营养价值高，但是食用过多反而会产生不利的因素，所以大家应该控制鸡蛋的摄入量，选择更合适的食物，大家觉得鸡蛋一天吃几个比较合理呢？
鸡蛋有什么营养价值？鸡蛋有哪些养生功效？
鸡蛋又名鸡卵和鸡子等，是由母鸡产下的卵，由蛋壳、蛋膜、蛋白和蛋黄构成。鸡蛋富含优质蛋白、脂肪、胆固醇、钾、钙、铁、维生素e、维生素a、卵磷脂、卵黄素和dha等补益成分，不仅能为人体补充大量优质营养元素，还有很多养生功效。
那么，鸡蛋有什么营养价值？
每一百克鸡蛋中含有144千卡热量、74.1克水分、13.3克蛋白质、8.8克脂肪、2.8克碳水化合物、1克灰份、585毫克胆固醇、154毫克钾、131.5毫克钠、130毫克磷、56毫克钙、10毫克镁、2毫克铁、1.84毫克维生素e、1.1毫克锌、0.27毫克核黄素、0.2毫克尼克酸、0.15毫克铜、0.11毫克硫胺素、0.04毫克锰、234微克视黄醇、234微克维生素a和14.34微克硒。
鸡蛋有什么养生功效？
保护肝脏：
鸡蛋富含优质蛋白、维生素、脂肪、钾、钙、铁、卵磷脂、卵黄素和dha等营养物质，能修复肝组织损伤和促进肝细胞再生，常吃鸡蛋有保护肝脏的功效。提高免疫力：
鸡蛋的蛋黄中含有丰富的卵磷脂，有助于提高人体血液中的血浆蛋白含量。平时常吃鸡蛋黄，能维持机体代谢功能正常和提高机体免疫力。防治癌症：
鸡蛋中含有大量的维生素b族和硒元素等抗癌物质，有助于人体氧化和分解致癌物质，经常吃鸡蛋有防治癌症的功效。益智健脑：
鸡蛋中含有丰富的卵磷脂、卵黄素、dha和胆碱等营养元素，有助于维持神经系统健康。任何年龄段的人经常食用鸡蛋，都能提高大脑记忆力和反应力等，有益智健脑的功效。护眼明目：
鸡蛋中含有维生素a、叶黄素和玉米黄素等护眼明目的成分，能缓解眼疲劳和保护眼睛免受紫外线伤害。老年人常吃鸡蛋，有助于降低白内障的发病率。延年益寿：
鸡蛋富含优质蛋白、维生素b族、钙、铁、硒、卵磷脂、卵黄素和dha等补益成分，不仅能为人体补充大量优质营养元素，还能保护肝脏、提高免疫力、防治癌症、益智健脑和护眼明目。老年人每天食用一个鸡蛋，有延年益寿的功效。鸡蛋富含优质蛋白、脂肪、胆固醇、钾、钙、铁、维生素e、维生素a、卵磷脂、卵黄素和dha等补益成分，不仅能为人体补充大量优质营养元素，还有保护肝脏、提高免疫力、防治癌症、益智健脑、护眼明目和延年益寿的养生功效。
土鸡蛋营养价值更高？3大误区需认清
土鸡蛋真的比普通的鸡蛋更营养吗？在坊间有说法认为土鸡蛋营养价值更高，因而受到了追捧，导致假冒伪劣的土鸡蛋越来越多。有什么办法可以选择到优质的土鸡蛋呢？在这里，就来教大家几招挑选土鸡蛋的方法，千万别错过了。
土鸡蛋营养价值更高？
土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值虽各有侧重，其实可忽略不计。此前有机构对不同地域、不同品种、不同养殖方式的几十个批次鸡蛋进行了检测，结果显示，传统农村散养方式产的鸡蛋和集中式饲养产出的鸡蛋，所含蛋白质、氨基酸、维生素、钙、磷、铁等营养物质的含量基本一致。
由此可见，土鸡蛋并不是“更加营养”的代名词，它和普通鸡蛋的不同更多体现在口感上。土鸡蛋中的不饱和脂肪酸含量较高，非常适合做煮鸡蛋和煎蛋，简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来。若非要究其不同，畜牧学方面的研究资料和食品测定数据显示，土鸡蛋和洋鸡蛋相比，欧米茄脂肪酸和卵磷脂比例略高一些，对促进胆固醇的代谢和保护心血管确实有些好处。
关于土鸡蛋常见3大误区
误区一：农家蛋更营养。真正的农家蛋（土鸡蛋）可能会更好吃一些。但检测表明，农家蛋的各个营养素含量并不比普通鸡蛋更高。另外，放养土鸡的产蛋环境卫生状况不好把控，鸡蛋受到粪便污染的可能性较大。
误区二：红壳蛋比白壳蛋有营养。过去人们一直认为红壳蛋更有营养，市场上红壳蛋的价格也更贵。检测表明，蛋壳的颜色和鸡品种有关，与营养无关。
误区三：“初生蛋”和“功能蛋”更有营养。一般来说，鸡在生长期130~160天之内所产的蛋都会被称为初生蛋。没有任何检测证据表明，初生蛋的营养素含量比普通鸡蛋更多。实际上，初生蛋个头较小，每个约40克，因重量不够标准，在国外是不允许出售的。功能蛋是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来很好，但实际上，因为没有标准也不好检测，很多产品都有过度宣传之嫌。
如何挑选土鸡蛋？
看蛋清。土鸡蛋的蛋清比较粘稠，颜色带一点黄色，看着晶莹剔透的感觉，而洋鸡蛋营养不够丰富，蛋清比较稀，颜色是偏白色的。
看蛋黄。打开蛋壳，可以看到其中的蛋黄所占的比例比较大，蛋黄可不少哦。然后用牙签可以把蛋黄轻轻的挑起来，洋鸡蛋却很难做到哦。
炒鸡蛋。将鸡蛋打碎，将蛋黄和蛋清搅匀，然后炒，如果发现鸡蛋比较散乱，说明是洋鸡蛋，如果鸡蛋连成一块，说明是土鸡蛋。
闻气味。将鸡蛋煮熟，然后剥壳后闻气味，如果比较清香，吃着口感好，说明是土鸡蛋，但是如果闻着有一股腥味口感不好说明不是土鸡蛋。
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