导读： 变沸水煮鸡蛋为冷水煮鸡蛋 控制煮鸡蛋的时间 注意糖心蛋的危害 豆浆和鸡蛋同食真的有营养吗？ 生鸡蛋是否真的有营养
鸡蛋作为一种既经济又营养价值很高的食品，成为家家户户餐桌上必不可少的“宠儿”，尤其是每天早上，人们已经习惯的了早餐里加鸡蛋，补充一天的能量。但是每天你是怎么煮鸡蛋的呢？这些年你煮鸡蛋的方法正确吗？今天我们来进行一次揭秘。
变沸水煮鸡蛋为冷水煮鸡蛋
很多人都喜欢将鸡蛋放在沸水中煮，殊不知用热水煮鸡蛋会造成鸡蛋的破裂，正确的做法是将鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后小火煮3分钟，停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
控制煮鸡蛋的时间
由于我们煮鸡蛋时常常控住不住时间，不知道鸡蛋什么时候能煮熟，我们又不能把鸡蛋打开看一下，所以有些人在煮鸡蛋时宁愿多煮一点时间，为了预防鸡蛋没煮熟，可是鸡蛋并不是煮的时间越长越好，这主要是因为鸡蛋煮的时间越久，蛋黄中的亚铁离子便会与蛋白质中的硫离子结合成硫化亚铁，导致人体难以吸收，因此煮鸡蛋时间为最好在8分钟到10十分左右。
注意糖心蛋的危害
有些人就觉得糖心蛋很有营养，并且也喜欢吃，就喜欢在煮鸡蛋时故意将鸡蛋煮成糖心蛋，其实并不然，未熟的鸡蛋中含有病菌比如沙氏杆菌，容易引起食物中毒，因此，为了安全起见，建议大家一定得让鸡蛋熟透。
豆浆和鸡蛋同食真的有营养吗？
豆浆、鸡蛋已经成为现在很多人早餐的标配，可是这样吃鸡蛋真的对吗？
豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。但其中有一种特殊物质叫胰蛋白酶，与蛋清中的卵清蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
生鸡蛋是否真的有营养
常常看到有人拿着生鸡蛋进行“豪饮”，感到润滑的鸡蛋从喉咙流下去，就认为生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易引起细菌感染，而且并非更有营养。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，容易使身体出现食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎、等“生物素缺乏症”。生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，有很大部分不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才变得松软，才更有益于人体消化吸收。
所以说鸡蛋虽好，但是一定要注意食用的方法，只有正确煮鸡蛋，才能将鸡蛋的营养价值利用到最大。
鸡蛋营养价值高,吃鸡蛋的误区你“中”了吗
在营养成分学术界，鸡蛋一直有“全健康食品”的美誉，杂志期刊乃至为鸡蛋戴上“世界最健康早餐”的荣誉。一天一个鸡蛋，不但能增强记忆力，还能保护眼睛，协助减肥瘦身。但有的人对鸡蛋心存顾虑，怕每日会让小宝宝的血糖上升。却不知道，早饭吃个鸡蛋，但是有众多益处。
早饭吃鸡蛋的益处
1、提升饱腹感
鸡蛋不但能为人体给予充裕的蛋白质，还可减缓胃的排尽速率，增加饭后的饱腹感。研究表明，吃带有鸡蛋的早饭，能让人饱腹感提升，与此同时，鸡蛋中的蛋白质和人体脂肪能给予不断稳定的动能，让腹部饱的時间更长。
2、有利脑部发育和增强记忆力
鸡蛋鸡蛋黄中带有丰富多彩的大豆卵磷脂、酶蛋白类及其钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富多彩的乙酰胆碱是生成人的大脑递质——胆碱的必需化学物质，与此同时也是细胞质的关键成份，有利于增强记忆力，使专注力更集中化。
3、营养成分高
鸡蛋蛋白质的碳水化合物占比很合适人体系统必须 ，易为身体消化吸收，使用率达到98%之上，营养成分很高。鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A成分都很高，B族维生素也很丰富多彩，还带有别的多种多样身体必不可少的维生素和营养元素。
孩子吃鸡蛋的错误观念
1、一次性吃太多鸡蛋
许多父母认为，鸡蛋营养丰富，小孩吃得愈多愈好。其实不是。由于婴儿消化能力较差，假如让她们很多吃鸡蛋，不仅非常容易造成消化欠佳，并且因为鸡蛋蛋白中带有一种抗生物素蛋白，在肠胃中与生物素融合后，能阻拦消化吸收，导致小宝宝维生素欠缺，危害她们的身心健康。
2、吃油炸鸡蛋
由于在煎鸡蛋和炸鸡蛋时，蛋被油包起来，高溫的油会使一部分蛋白烧焦，使磷酸氢钙以及他碳水化合物受到损坏，丧失营养成分。服用后在口腔内部和胃内还不容易和消化液触碰，使消化遭受危害。
3、煮鸡蛋的時间越久越好
鸡蛋煮的時间太长，鸡蛋黄中的亚硫酸根与蛋白中的硫离子结合转化成难溶的硫化亚铁，难以被消化吸收。油炸鸡蛋过老，鸡蛋清含有的高分子材料蛋白质会变为低分子结构碳水化合物，这类碳水化合物在高溫下常可产生对身体健康不好的化合物。煮鸡蛋最好冷水入锅，水开过再煮3分钟就可以。这时候鸡蛋呈溏心状，营养元素最有利于身体消化吸收。不一样烧开時间的鸡蛋，在人体内消化时间有差别的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最非常容易消化，约需1小时三十分钟；“五分钟”鸡蛋“是半生熟鸡蛋，在人体内消化時间约2钟头；烧开時间太长的鸡蛋，人体内消化要3钟头1五分。
鸡蛋不可以和什么食物营养？
1、鸡蛋和豆桨
早晨每天喝豆浆的情况下吃个鸡蛋，或者把鸡蛋打在豆桨里煮，也是很多人的饮食结构。豆桨味道柑平，含绿色植物蛋白、人体脂肪、糖分、维生素、矿物等许多营养元素，独立食用有较强的滋补养生功效。但在其中有一种独特化学物质叫胰蛋白酶，与鸡蛋清中的卵松蛋白紧密结合，会导致营养元素的损害，减少二者的营养成分。
2、鸡蛋和茶
有很多人喜爱在吃了鸡蛋后用茶汤提味。尤其是这些喜爱早茶醒神的人。可是这个时候，实际上你忽视了一点，便是吃了鸡蛋后饮茶会有危害身心健康。由于荼叶中带有很多单宁酸，单宁酸与蛋白质生成具备收敛的单宁酸蛋白质，使肠道蠕动缓减，增加了排泄物在肠胃内停留的時间，不仅易导致严重便秘，并且还提升有毒物质和致癌物被身体消化吸收的概率，伤害身体健康。
健身时候如何吃鸡蛋 鸡蛋鸭蛋哪个营养价值更高
很多朋友喜欢健身，对饮食的要求很是苛刻。大家都知道，健身需要补充蛋白质，所以鸡蛋是作为健身者的必备的健身食物。有些健身者，喜欢生吃鸡蛋。这是正确的吗？健身者是生吃鸡蛋好，还是吃熟鸡蛋好呢？鸡蛋和鸭蛋哪个更好呢？和一起来看看吧。
1、健身吃生鸡蛋还是熟鸡蛋
之所以会有这样的问题出现，主要是是对蛋白质的吸收不了解所致，首先你需要知道鸡蛋的蛋白质存在于蛋清中，那么不管是生的状态还是熟的状态它的蛋白质量以及蛋白质吸收率都是没有什么差异的，并且生鸡蛋里还有寄生虫的存在，所以建议选择熟鸡蛋。
2、健完身应该吃多少鸡蛋
通常一个鸡蛋为50克，蛋白质含量在6-7克，健身人群建议每日蛋白质的摄入量为1.3g/kg，你可以根据自身的情况计算出鸡蛋的需求个数。
3、健身吃鸡蛋吃不吃蛋黄
不建议健身人群选择蛋黄，无论是增肌还是减脂，一日三餐和各种食物中会带来非常多的热量，很多都是无法剔除的，那么像鸡蛋这样能够将蛋白和蛋黄分离的食物，是尽可能的剔除较好，能减少一点脂肪的摄入总是好的。
4、健身吃鸡蛋还是鸭蛋
当然是鸡蛋，从最主要的蛋白质角度来分析，在蛋白质含量上差异不大，但是鸡蛋的氨基酸比例会更接近人体，那么就意味着鸡蛋的蛋白质吸收利用率更高。
从脂肪含量上来看，鸭蛋要比鸡蛋高出将近一倍，这是健身人群所不希望的，所以鸡蛋胜出。
5、健身吃鸡蛋可以蘸酱吗
鸡蛋的味道确实没有什么特点，特别是健身这种长期大量目的性的食用，肯定会产生厌恶，那么还是不建议蘸酱来食用，因为各种酱料中的糖、盐等都非常多，这些摄入增加对健身来说肯定是有影响的。
注意事项
吃蛋必须煮熟，不要生吃，打蛋时也须提防沾染到蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人、病人吃鸡蛋应以煮、卧、蒸、甩为好。毛蛋、臭蛋不能吃。冠心病的人吃鸡蛋不宜过多，儿童以每日不超过2个为宜老年人不超过3个，对已有高胆固醇血症者，尤其是重度患者，应尽量少吃或不吃，或可采取吃蛋白而不吃蛋黄的方式，因为蛋黄中胆固醇含量比蛋白高3倍，可达1400毫克每百克。
不可与豆浆同食
豆浆中含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白结合发生反应，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。所以不要吃鸡蛋的时候喝豆浆。
不可与糖同食
由于鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质中的主要成分是氨基酸，而氨基酸会和糖发生反应生成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质是不易被人体吸收的，特别是对肠胃功能不好的人来说，对健康是不利的。
患有肾脏疾病的人应慎食鸡蛋
鸡蛋是人们常吃的食物，很多人都知道它的营养价值很高，却忽略了吃鸡蛋的饮食禁忌。在日常饮食中，鸡蛋与白糖、兔肉同吃，是几个最大的误区。 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。 鸡蛋还有一个饮食禁忌，就是不能与兔肉同吃。《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”兔肉性味甘寒酸冷，鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即吃鹅肉、兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
吃完鸡蛋后不要立即吃鳖肉
鸡蛋还有很多禁忌，因为平时比较少去可以搭配而鲜为人知。比如，吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
吃完鸡蛋后不要立即吃消炎药
鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响，特别是脂肪泻。如果是其它炎症，如呼吸系统、泌尿系统等，从西医角度来说是没有多大影响的。
吃完鸡蛋后不要立即饮茶
有很多人喜欢在吃完鸡蛋后用茶水解腻。特别是那些喜欢喝早茶醒神的人。但是这个时候，其实你忽略了一点，就是吃完鸡蛋后喝茶会有害健康。因为茶叶中含有大量鞣酸，鞣酸与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减慢，延长了粪便在肠道内滞留的时间，不但易造成便秘，而且还增加有毒物质和致癌物质被人体吸收的可能性，危害人体健康。
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