夏季中蔬菜丰盛的季节，糖尿病人必吃一个菜，那就是被称为小人参的胡萝卜，这主要与其含有较为全面的营养成分有关。所以糖尿病同伴的营养师推荐大家多吃胡萝卜。和一起来看看吧。
一、胡萝卜的营养价值：每100克胡萝卜含有：
1克蛋白质、0.2克脂肪、8.1克碳水化合物、3.2克膳食纤维；
维生素种类齐全，名列前茅的就是胡萝卜素，含量为4107微克，可折算成685微克维生素A当量；
维生素B6含量较高，达0.16毫克，此外还含有核黄素、硫胺素、维生素C、叶酸、维生素E等维生素；
含有钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等多种人体必需的矿物质元素，其中硒含量在蔬菜中属较高品种。
胡萝卜最大的营养特点是含有丰富的胡萝卜素，其中β-胡萝卜素约占85%，α-胡萝卜素在15%以下。
二、糖尿病人吃胡萝卜的好处：
胡萝卜是一种营养丰富的食物，它富含胡萝卜素、维生素A、B族维生素、视黄醇等，能预防糖尿病人发生眼底病变，胡萝卜还含有钙、磷等微量元素及槲皮素等，糖尿病人多吃胡萝卜能够调节血压和血脂，预防心血管疾病，对于吸烟人群，常吃胡萝卜还能够减少肺部损伤。
三、糖尿病人吃多少胡萝卜合适？
1、胡萝卜碳水化合物含量
胡萝卜的碳水化合物含量略高于一般蔬菜，100克胡萝卜含碳水8.1克，碳水含量介于绿叶菜和薯类之间，升糖速度也要快些，所以糖尿病友们最好把胡萝卜当做主食来吃，吃了胡萝卜就要相应的少吃几口饭。
2、脂肪含量
胡萝卜中含有多种脂溶性营养素，脂肪能促进胡萝卜素吸收，很多人认为没有放油的蒸煮胡萝卜不容易吸收，其实只要同一餐有含脂肪的食物，肠道里就能充分吸收胡萝卜素，所以烹饪的时候可以适量加点油最好是植物油，或者与肉类食物一起烹饪，以促进营养的吸收。
3、胡萝卜素
适量吃胡萝卜有益无害，胡萝卜素是维生素A的前体，在体内可转化为维生素A被机体利用，只要没有胡萝卜素摄入过量的问题，无论普通人还是糖尿病患者，每天都可以吃点胡萝卜来补充胡萝卜素。
4、搭配食用
如果给糖尿病患者用胡萝卜做菜时，尽量不将胡萝卜做为主要食材，因为吃的多就容易升高血糖，而是要将胡萝卜做菜肴中的配菜，这样对血糖的影响也就微乎其微，如果将胡萝卜作为主要食材，糖尿病患者要少吃胡萝卜多吃其它蔬菜。
三、食用方式
请不要削皮，因为很多维生素都集中在皮或近皮处，削皮会造成浪费，糖尿病人吃胡萝卜是有益的，但是要适量，不要大量食用胡萝卜，否则会引起黄皮病。下面给几个菜谱请糖尿病友学习制作：
凉拌胡萝卜丝
1.把胡萝卜切成细丝。
2.锅中烧热水，放入胡萝卜丝烫开捞出。
3.放进冷水盆中过一下。
4.捞出稍用手挤干水份，放入大碗中。
5.把蔬菜切丝。
6.倒入生抽，加盐、蘑菇精、辣椒油拌匀，撒上蔬菜丝即可。
胡萝卜白米香粥
原料：胡萝卜1根，烂白米粥半小碗。
做法：把胡萝卜洗干净后，去皮煮（蒸）熟，然后和白米粥一起压成泥状，也可采用果汁机打成泥状。
贴心小提醒：也可以把胡萝卜和白米饭一起煮到烂熟，再用勺子压碎。
胡萝卜香泥
原料：新鲜胡萝卜半根
做法：先把胡萝卜洗干净，煮熟或蒸熟，然后将其放凉后去皮。
贴心小提醒：胡萝卜虽然有营养，但吃得适量最好。
胡萝卜蛋粥
原料：胡萝卜半根，鸡蛋1个，白米50克，清水适量，盐少许。
做法：先把白米清洗干净，浸泡30分钟后放在锅里文火慢煮，把胡萝卜去皮切成细丁，放在锅里与白米一起煮，待白米粥煮好后，在里面加上蛋花拌匀，最后加一点点盐。
贴心小提醒：如果事先用植物油炒一下胡萝卜，放在粥里煮会营养更好。
胡萝卜蛋丁
原料：新鲜胡萝卜半根，鸡蛋1个。
做法：先把胡萝卜和鸡蛋放在笼屉里蒸熟，取出后，分别切成小丁并混合在一起。
贴心小提醒：鸡蛋不要蒸得过干，也可以采取煮的方法。
有糖尿病一直在吃药，吃胡萝卜降血糖吗？
有糖尿病一直在吃药，听别人说吃胡萝卜可以将血糖，胡萝卜真的可以降血糖吗？ 可以停药吗
宜兴市人民医院内科副主任医师高秋回复：胡萝卜虽然可以将血糖，但是并不是充当药物，只能进行辅助治疗，所以糖尿病患者不能停药。胡萝卜含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分,如 槲皮素、山奈酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。 在日常生活中，除了胡萝卜具有降血糖的效果，苦瓜和洋葱也可以将血糖。比如洋葱:味甘,辛,性微温与葱、蒜性味相近。具有健胃,增进食欲,行气宽中的功效。与大蒜一起食用有降糖效果。洋葱中含有类似降糖药物甲磺丁脲,经常食用洋葱,既可充饥,又能降糖治病。用法:每餐可炒食1个葱头,每天2次,炒时以嫩脆为佳,不可炒过。经常食用不仅能帮助糖尿病患者减轻饥饿感,也有降血糖作用。
糖尿病人能吃青萝卜吗？有什么影响？
我一个亲戚是糖尿病人，请问这种疾病能吃青萝卜吗？会不会有什么影响呢？ 请医生告诉我。
宿迁市人民医院内科副主任医师李志龙回复：糖尿病患者主要是控制住自己的血糖，只要血糖控制好了，很多食物都是可以的，青萝卜也可以，但是一次不要吃的太多，适当地吃就可以了，一般不能吃太甜的食物。 糖尿病是慢性疾病，无法治愈，但是只要积极地控制住，是不会影响患者的生命的，平时多吃青菜、水果比较好，一定要注意控制主食，比如米饭等，可以适当地保持饥饿感。
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