食物中毒事件在我们的实际生活中并不少见，其中因豆类毒素引起的食物中毒更是数不胜数。有些人为了安全起见，便不再食用扁豆、豆角等豆类蔬菜。然而，豆类中富含多种有利人体健康的营养物质，只要掌握了正确的烹调方法，也就不用害怕豆类中毒了。下面和一起来看看。
俗语有云：“每天吃豆三钱，何须服药连年。”意思是说每天吃点豆类食物，就能预防疾病，远离药物。我国的饮食原则中，有“五谷宜为养，失豆则不良”的说法。众所周知，五谷营养丰富，但是如果没有豆类食物，就会失去营养平衡。豆类营养丰富，不过因为种类繁多，有些会引发中毒，因此要合理选材，正确食用。
豆类的经济价值较高，由于其中多数种类的种子含有丰富的蛋白质，是人类和牲畜蛋白质营养的重要来源。有些豆类如大豆、落花生和四棱豆除有丰富的蛋白质以外，还含有大量可食用的油脂。许多豆类种子的蛋白质含量在20~40%之间，少数可达40~60%，其蛋白质含量比谷类高 2~3倍，比薯类高5~10倍。此外，豆类的茎秆和枝、叶也富于蛋白质，通常可达8~14%,而谷类秆、叶含蛋白质仅有4~6%，所以豆类的茎、叶又是营养价值较高的饲料和优良的绿肥。新鲜的豆荚、种子和茎、叶还含有几种维生素，为富有营养的蔬菜及牲畜青饲料。
老年人多吃豆类食物好
在生活水平越来越高的今天，人们吃惯了大鱼大肉，开始回归“质朴”，用豆类食物代替一定量的肉类食物。事实上，豆类食物对于保持身体健康十分重要，是解决营养过剩和营养不良问题的最佳办法。尤其对于老年人来说，身体机能处于弱势状态，在饮食中增加豆类食物摄入量，可以在一定程度上降低患病风险。
如果坚持每天摄入适量豆类食物，对心血管健康大有裨益。研究证明，豌豆、扁豆等油脂含量较少的豆类，可以有效减少坏胆固醇含量，进而降低患心脏病的风险。事实表明，每天都吃一些豆类食物的人，血液中坏胆固醇含量明显偏低，心血管疾病的风险自然就降低了。
四季豆中毒是怎么回事
四季豆也称菜豆、扁豆、芸豆，是一种餐桌上常见的豆类蔬菜。然而，如果烹调方法不当，加热不充分，其毒素残留会引起食物中毒。四季豆中毒多发生在集体食堂，主要原因是锅小量大，翻炒不均，受热不匀，四季豆无法完全烧熟煮透。
为了防止四季豆中毒，有些人会先把四季豆放在开水中过一遍，再用油炒一下，认为这样就能破坏其中的毒素。但事实上，如果加热不够彻底，毒素还是不能得到有效清除。因此，食用四季豆一定要确保全部煮熟，直到四季豆的颜色改变，吃起来没有豆腥味。另外，尽量选择新鲜的豆类，择菜时把两头去掉，因为这些部位含有的毒素最多。
慎食毛豆，谨防中毒
毛豆也被称为“面豆”，其含有毒素可抑制胆碱酯酶活性，进食毒素未被完全消除的毛豆，其临床表现类似于服用有机磷农药。一般在进食后4～8小时发作，最长可达24小时，可出现头晕、头痛、恶心、呕吐、无力、肌颤、心慌等症状，严重者瞳孔缩小、血压下降、神志不清甚至昏迷。
因此，毛豆必须谨慎处理，彻底加工才能食用。对于新鲜毛豆，先连皮煮熟，剥去有毛的表皮，同时去除内皮；然后放入冷水中浸泡一段时间，再制作成菜肴。
每年的冬春时节，是四季豆和毛豆上市旺季，同时也是引起食物中毒的高发季节。建议大家在食用毛豆前，认真进行处理，谨防发生食物中毒。
油豆引起的食物中毒
每年春天，油豆大量上市，同时，油豆中毒事件频发。为了预防油豆中毒，建议广大消费者在食用包括油豆在内的豆类食物时，一定要烧熟煮透。
油豆又称宽扁豆，外观呈绿色，部分豆体有红色线纹，果实饱满，豆粒为椭圆形。油豆中含有两种特别成分，即红细胞凝集素和皂苷毒素。如果在烹调加工时，没有烧熟煮透，就会引发中毒现象。
油豆毒素在人体中的潜伏期一般为2～4小时，最短为1小时，最长可达15小时。油豆引发的食物中毒，主要表现有恶心、呕吐、头晕、出汗、四肢麻木等。一旦出现以上症状，应立即送往医院救治。
值得注意的是，油豆在烹调时，表皮熟了，但里面可能并未完全熟透。这是因为油豆水分含量大，外皮脆嫩，表皮极易煮熟，但豆粒却不易煮熟。建议大家在烹调油豆时，加热至开锅后再炖20分钟以上，尽量减少使用拌、炒等加工时间短的烹调方法。
小贴士：随着天气越来越热，微生物的繁殖速度加快，食品腐败变质的概率大大增加。因此，消费者在食物的购买、烹调以及保存上，都应尤其注重食品安全问题。在购买时，选择新鲜的食物；购买后，按照适合的贮藏要求，保证食物的质量；在烹调时一定做熟透，这样才不容易引发中毒现象。
孕妇必须慎重使用大豆食品,孕妇大量吃大豆食品的危害
美国霍普金斯公共卫生学院和霍普金斯儿童中心科学家最近发表的研究结果显示，孕妇在怀孕期间大量吃大豆食品容易导致男性婴儿生殖器畸形和功能障碍。
实验者给孕期的老鼠喂了从黄豆中提取的化学物质，发现老鼠出生的老鼠长大后，和老鼠交配时不能射精。实验表明，与未服用大豆提取物的老鼠出生的老鼠相比，老鼠的睾丸激素低于正常水平，但前列腺大于正常老鼠。另外，这些雄鼠进入成年期时睾丸的发育程度也不正常。
目前，研究人员无法确定黄豆提取物是否起到雌激素的作用。因为雌激素可以阻止正常的男性生殖系统形成所需的激素。同时，研究人员在母鼠哺乳期间也让实验母鼠服用大豆提取物。
但现在不确定含有大豆成分的婴儿食品是否也会产生类似的结果。据研究人员介绍，大豆食品和素食疗法现在很普遍。但孕妇在怀孕期间吃黄豆制品时要格外注意。同时，人们也不要以天然就好为自己选择食物的指导原则。在实际生活中，很多天然食品的化学成分还没有弄清楚。另外，吃天然食物时也要注意摄取量，不要认为大量吃天然食物不会对人体产生不良影响。该研究成果与人们普遍吃的大豆制品有关，研究人员表示，大人吃大豆制品基本上是安全的。但是现在的研究结果，对于孕妇和刚出生的婴儿，最好注意吃大豆制品。
警！霉雨季节谨防食物中毒
食物中毒虽然全年都可能发生，但夏秋季是食物中毒的高发期，因此此季节预防食物中毒非常重要。
-什么是食物中毒
预防食物中毒的发生，首先必须要了解什么是食物中毒。所谓食物中毒系指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性(不属传染病 )急性或亚急性疾病。食物中毒属食源性疾病的范畴，是食源性疾病中最常见的一种。食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫、囊虫病)，也不包括因一次性大量或长期少量多次摄入某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征的疾病(如致癌、致畸、致突变)。食物中毒应具备两条：一、中毒食品；二、该食品中带有足够剂量的有害物质，使食品具有毒性。那么，食物中有害物质是怎样产生的呢？
食品受致病菌或其毒素的污染 由于食品在加工、运输、贮藏和销售过程中受到病原性微生物的污染，并急剧繁殖存有大量活菌；或被细菌污染后在食品中产生大量的毒素，使食品具有毒性。
有毒化学物质混入食品中达到了急性中毒剂量 有毒化学物质如农药(有机磷农药)、重金属——铅、砷、汞、镉等以及其他化学物质的污染。
食品本身含有有毒物质，在烹调加工过程中由于方法不当未能将有毒物质去除，食后引起中毒 如木薯中的氰甙，豆类中的皂甙，鲜黄花菜中的秋水仙碱，河豚鱼中的河豚毒素等。
食物贮藏不当在一定条件下产生有毒物质 如马铃薯发青、发芽产生龙葵素(有毒物质)。
误食某些有害物质与食物 把不同食物混放在一起，因其外观上与食物相似，误当成食物，食后发生中毒，如亚硝酸盐、砒霜、毒鼠强、毒蘑菇等。
由于以上原因，使食品具有毒性，吃了这些食物就会引起食物中毒。
提示：所谓食源性疾病是指因摄取食物或以食物为媒介而感染的疾病。
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-食物中毒的特点
食物中毒的种类很多，病因和发病情况各有不一，但一般具有以下共同特点：
潜伏期短 发病很突然，吃了某种食物后可在十分钟至十几小时发病，而且来势急剧，呈爆发性，很多人在很短的时间内同时或先后相继发病，而且很快达到高峰。
病人症状大致相同或相似，多见于胃肠炎症状，也有以神经症状为主的。
食物中毒有共同的致病食物 病人在相近的时间内都食用过某种致病食物 ，而且发病范围仅限于食用过某种有毒食物的人群中，也就是说与食物有明显的关系，没有进食该种食物的人，即使在同一桌上也不发病。但是一旦停止食用这种食物或污染源被除去后，发病立即停止。
食物中毒不具有传染性。
有明显的季节性(主要在夏秋季)。
有明显的地区性 如肉毒中毒主要在新疆，河豚中毒和副溶血性弧菌中毒主要在沿海。现在由于市场的流动性很大，流转的各环节也可能发生食物中毒。
-食物中毒有不同的类型
细菌性食物中毒 该类食物中毒可分为两种类型。一种为感染型：由致病菌活菌引起的中毒(如沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌等较为常见)；另一种为毒素型：由某些产毒菌产生的毒素引起中毒(如肉毒毒素、葡萄球菌肠毒素等引起中毒)。
有毒动植物中毒 由于误食有毒动植物或因烹调加工方法不当，未将有毒成分去掉而引起中毒。有毒动物中毒包括：河豚鱼、有毒贝类、鱼类组织胺，以及有毒内脏如肝、猪甲状腺等引起的中毒；有毒植物中毒包括毒蘑菇、木薯、四季豆、鲜黄花菜、生豆浆、发芽马铃薯、苦杏仁、毒蜜等引起的中毒。
化学性食物中毒 由于食物被化学物质污染达到中毒剂量或误食有毒化学物质引起的中毒，如农药(有机磷农药中毒)、亚硝酸盐、重金属(汞、砷、铅、镉等)、酸败油脂、蛋白质腐败等，发病率和死亡率均较高。
真菌类食物中毒 由于食用被真菌或其毒素污染的食品而引起的急性疾病，如赤霉病麦、霉变甘蔗、甘薯黑斑病、臭米面等中毒，发病率较高，死亡率可因其种类的不同而异。
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